San Ramón Nonato: tarta Kit Kat de cerditos en una charca

Que me perdone el santo, pero como hoy es el último día del verano, como aquel que dice, pues esta tarta me parecía muy apropiada para celebrar el día de San Ramón:

Es una tarta sácher con tres bizcochos de 18 cm, rellena de mermelada de albaricoque y ganaché de chocolate con leche

Una vez montados los bizcochos se cubren con más ganaché, y hace la "piscina" con los kit kat. Encima va el ganaché de chocolate negro, un poco más intenso que el del relleno, para formar el barro donde nadarán los cerditos.

Esta decoración la vi hace meses en internet, y cuando he ido a buscarla, he visto que ya hay muchisimas. Pero la original, creo que del facebook Cake Baker. Mi favoritos son los cerdos que están recalando (que es como se le decía antes en Málaga a "bucear"). Una vez colocados, se hacen las marcas en el barro con la parte curvada de una cucharita, para darle algo de movimiento al personal...Bueno, el que está haciendo el muerto, también me puede.

Me pareció graciosa, y además tiene poco fondant ya que solo está presente en los cerditos del adorno y si no te gusta comer fondant, siempre lo puedes poner a un lado si te toca uno en el corte. Este está bien cebado.

Y aquí la mejor foto del corte que pude sacar en mitad del jolgorio de la celebración. Aunque está del revés, se aprecia lo esponjoso y húmedo del bizcocho y la untuosidad del ganaché. La receta de la sacher es de la web de mastechef, que ya utilicé en esta otra celebración.

¡FELICIDADES A MIS RAMONES!

Helados caseros de yogur

La mejor forma de tomar yogur en verano:

La receta es de Noemí, del blog Merengue y Frambuesa.

INGREDIENTES:

125ml de agua, 115gr de azucar, cáscara de limón, 4 yogures griegos 4 cucharadas de nesquik de fresa.

ELABORACION:

Disolver el azúcar en el agua y poner a hervir la cáscara 5 minutos en esa mezcla. Batir el yogur con el Nesquik y añadirle el jarabe a temperatura ambiente. Para el morado he, dividido la crema por la mitad, y a una de las mitades le he añadido mora en pasta. Rellena los moldes con esta mezcla y congélalo. Cuando esté medio congelado añadirle los palitos (estos son "cortesía" del McDonalds) y continúa congelando.

Bizcocho invertido de piña

Anda que el nombrecito...tiene tarea. No es que se esté cuestionando la opción sexual del bizcocho. Es que a estas tartas o bizcochos que se les pone la fruta abajo y luego se les da la vuelta las llaman invertidas.

La receta está adaptada de varias que he leído, como en "velocidad cuchara" o Melania de "sweet magazine". He variado cantidades porque en mi molde de bizcocho no iban a caber otras.
INGREDIENTES:
1 Lata de piña grande (560 gr. aprox)
200 gramos de harina+200 de azucar moreno+200ml de aceite de girasol+3 huevos M
1 cucharadita de canela+1 cucharadita vainilla pasta
1/2 cucharadita de bicarbonato y pizca de sal

ELABORACION:

Engrasar el molde. Colocar la piña escurrida en el fondo. Batir el aceite con el azúcar. Añadirle los huevos uno a uno. Añadir la canela y la vainilla. Trocear la piña sobrante e incluir en la masa.

En otro bol tamizar la harina con el bicarbonato y la sal, e incorporarla a la masa.

Precalentar el horno arriba y abajo a 180º. Rellenar el molde y hornear 40 minutos.

Antes de darle la vuelta, déjalo en el molde unos minutos, y luego pásale un cuchillo de silicona o algo que no te raye el molde y gíralo sobre la base donde lo vayas a servir. También queda bonito sin decorar

Pero con algo de color, queda mejor. Le he puesto flores de fondant y guindas en almibar. Y así queda por dentro. Es sabroso y esponjoso. Espero que lo probéis y os guste.

American Pie

Recetas de tartas de manzana hay muchas, tantas como casas en donde se hornean: con bizcocho y tropezones de manzana, rellenas de crema y con el laminado de manzana por encima, de manzana y hojaldre, tarta tatin de manzana... Mi madre hacía una buenísima, a su estilo, pero no tengo la receta... Yo creo que era a ojo y a base de un puñado de esto, dos de aquello... Y no me ocupé de escribirla.

Esta no tiene nada que ver con la de mi madre. Es una de las versiones de la tarta de manzana americana; la que tanto le gustaba afanar al oso Yogui... Y que sale en una de cada tres pelis norteamericanas.

La receta es de La Cuinera, que colabora en el blog de Megasilvita y como verás en este enlace, tiene un paso a paso donde se explica perfectamente cómo prepararla.

Aparte de la receta, enseña también a hacer un enrejado como este, para cubrir la tarta

Solo cambié una cosa de su receta: a mi me gusta el relleno de frutas blandito, que no cruja al morderlo, así que antes de colocarlo para hornearlo, puse todos los ingredientes a macerar, y los tuve a fuego medio un cuarto de hora. 

Así creo que se compacta mejor el relleno. No digo que esté mejor, pero está más meloso y a mi gusto. Según se indica, lo mejor es servirla tibia y acompañada de helado de vainilla. Pero vamos, que sin helado, también está de muerte dulce!!!

Jelly Cake

Es un pastel de gelatina de fresas, con crujiente de nuez, para celebrar el cumple de Fran. Con él es fácil y difícil. Fácil porque el sabor a fresa es acierto seguro. Pero difícil porque hay que dar con alguna receta nueva, a ser posible veraniega. Y hemos acertado.

La receta es de Laura (Sophie Bakery), pero la he adaptado a  lo que yo tenía en la nevera, y al tamaño de mi molde, por lo que todas las cantidades que indico son inferiores a las de la receta original y aun así me ha dado para hacer otros dos formatos pequeños aparte del molde mediano de silicona.

Ingredientes

• Para el crujiente de nuez: 50 gr mantequilla, 50 de harina, 30 de nueces y 30 de azúcar moreno

• Para el pastel: 150ml de nata para montar, 100gr de queso de untar, 1 sobre de gelatina en polvo (10gr), 200gr de fresas laminadas, zumo de medio limón, 100 gr de azucar glass

Empezamos con el crumble o crujiente de nuez: 

Mezclar todos los ingredientes con un tenedor, hasta que estén integrados. Extender la masa en una fuente y hornear 15 minutos a 200º. Cuando esté frío, desmigar hasta que tenga un aspecto similar al de esta foto.

 Para el pastel de gelatina, pon la gelatina en polvo en un cuenco y añade cuatro cucharadas soperas de agua. Por otro lado, en un cazo mezcla las fresas laminadas, el zumo de limón y el azúcar glass. Calentar a fuego lento hasta que arranque a hervir. Aparta y disuelve en el cazo la gelatina, que ya se habrá hidratado.

Cubre el fondo del molde con un chorro de esta mezcla, con la ayuda de un colador para que no caigan fresas. Esta será la gelatina roja que corona el pastel. Déjalo enfriar.

Monta la nata y añade el queso de untar. Una vez frío el resto de la gelatina con todos sus tropezones, únelo a la mezcla de nata y queso con la ayuda de una espátula, procurando que no se baje la nata.

El montaje va así: ya tenemos la gelatina roja cuajada, le sigue una capa de la crema de fresas, luego una capa del crumble de nuez, otra capa de crema de fresas y finalmente, la base será de crumble de nuez.

En el corte se ve un poco mejor lo de las capas. Las guindas solo van de adorno, no forman parte de la receta. No tuve la precaución de guardar algunas fresas para adornar que sería lo suyo...

 Felicidades mi bien, que cumplas muchos más y que yo pueda hacerte postres de fresa.

Rollos de canela

Esto había que probarlo. Está por todas partes del mundillo reposteril, con muchas versiones, pero he empezado por la clásica. Aquí está antes del glaseado.

Es otro mundo para mí, porque no se trata de masa de bizcocho/tarta, sino que es masa brioche, de bollito suizo.

Seguí la receta del libro de Alma Obregón, en la que prepara estos rollitos con forma de tarta. La receta tiene 3 partes: la masa, el relleno y el glaseado.

Aquí está antes... 

Y después del glaseado

A priori parece complicado, porque hay que esperar a que la masa leve o fermente, pero es solo cuestión de paciencia, porque la elaboración en sí, no es difícil

La masa

-675gr harina. Yo utilicé harina de fuerza, pero en la receta no se especifica nada.

-7 gr. de levadura seca de panadero (la compré en Eroski)

-250ml de leche -75gr de mantequilla sin sal -75gr de azúcar blanco-1/2 cucharadita de sal

-3 huevos M. En la receta pone L, pero yo tenía M.

Calentar la leche, con la mantequilla, la sal y el azúcar, a fuego lento hasta que se derrita la mantequilla y sin que hierva. Dejar templar retirada del fuego.

Aparte, mezclar en un bol la mitad de la harina con la levadura, en seco. Después incorporar la leche en un hilito, y luego los huevos. Cuando todo esté unido, aumentar la velocidad del batido al máximo durante 3 minutos. Luego incorporar el resto de la harina bajando la velocidad de batido, durante otros 3 minutos.

Dejar reposar esta masa, cubierta con papel film a temperatura ambiente, 2 horas. Deberá doblar su volumen, así que usa un bol suficientemente grande para que no rebose.

El Relleno

150 gr. de azucar moreno - 40 gr de harina - 120gr de mantequilla fría en cubitos - 4 cucharaditas (tsp) de canela - 1/2 tsp de nuez moscada y 1 de anís en polvo (también se le puede añadir clavo, jengibre y cardamomo, pero yo no tenía)

Mezclar los ingredientes con un tenedor, hasta que parezca arena mojada.

Apretar la masa, para sacarle el aire y preparar la superficie donde vamos a estirarla, con un poco de harina. Estirar la masa con un rodillo hasta obtener un cuadrado de 30x30 aprox. Repartirle por encima el relleno y enrorrarlo todo. Engrasa tu molde, y corta rodajas de unos 3 cm de ancho y ve colocándolas en tu molde. Se vuelve a dejar reposar, durante 1 hora. Volverá a crecer y los rollos se habrán unido. Pincelar la masa con nata liquida y hornear 30 minutos a 190º con calor arriba y abajo y sin ventilador.

Mira que esponjosidad. Y con todos los aromas de las especias...

Por último, para el glaseado, mezcla 50gr de azúcar glass con 2 cucharadas de nata líquida y repártelo por encima de la masa ya horneada.

Como el resultado me ha encantado, voy a probar otras versiones que he leído, con nutella, con nueces y naranja, o con chips de chocolate. Creo que esto admite cualquiera de tus preferenfcias. Solo es cuestión de echarle imaginación y un poquito de paciencia.