Tarta de limón en tres texturas (:DD ay que me parto)

¿Por que no? ¿Eh? ¡Si es de limón y el limón va de tres formas distintas! Que sí, que hoy me tiro el pegote aunque suene presuntuoso.

La tarta lleva, helado de limón, lemon curd y besos de limón (merenguitos cocidos en el horno), y todo casero, oiga. Además de su correspondiente base de galletas lotus, que son las caramelizadas y especiadas de las que ya he hablado en entradas anteriores, que le dan un toque adicional crujiente-especiado de fábula.

Así que son tres recetas distintas. Esta es la receta del blog "Quiero cupcakes" para los
Besos de Limón:

Ingredientes para adornar una tarta de 18 cm de diámetro como esta:

50gr de clara de huevo, 100gr de azúcar, una cucharadita de zumo de limón.

Calentar al baño maría las claras con el azúcar, sin parar de mover y hasta que el azúcar se haya disuelto.  Batir con las varillas hasta que se monte el merengue y se enfríe la mezcla (unos 12-15 minutos). Cuando empiece a montarse, se añade el zumo de limón, y si quieres un poco de colorante amarillo.

Haz los besos con la boquilla que prefieras sobre una bandeja de horno con papel, y hornea durante una hora a 80-90º en el tercio inferior del horno y con una bandeja metálica en la parte superior, para que no se oscurezcan.

Esta es la receta del blog "Un pedacito de cielo" para el
Helado de limón:
300ml de nata para montar
370gr de leche condensada
120ml de zumo de limón
30gr azúcar invertido, Karo, goden syrup o miel. Lo que tengas. Todo sirve para evitar que se formen cristales de hielo en el helado.
Montar la nata, que debe estar muy fría, y reservar.
Batir el resto de ingredientes, y cuando estén bien mezclados, incorporarles la nata montada, con movimientos envolventes.

Y en este mismo blog "Un pedacito de cielo" tienen una receta de lemon curd muy rica, cuyas cantidades dividí por la mitad y simplifiqué un poco la receta para rellenar esta tarta.

Lemon Curd:
63gr de azúcar
Ralladura de un limón pequeño
45ml de zumo de limón
30gr de mantequilla
1 huevo mediano

Poner todos los ingredientes en un cazo y mantener a fuego medio durante 12-15 minutos, sin parar de remover con unas varillas, para que no se agarre y que el huevo no cuaje. Pasado este tiempo, habrá espesado. Para evitar cualquier grumo la colamos

Montaje de la tarta:
Para un molde de 18cm, trocear 200gr de galletas lotus, o de otra marca de galletas tipo speculoos, y mezclarla con 100gr de mantequilla derretida. Extender sobre la base del molde y hornear a 180º durante 15 minutos. Si no quieres encender el horno, la puedes congelar.
Una vez fría, se pone un tercio del helado, encima va una fina capa de lemon curd y trocitos de galletas lotus, previamente congeladas.
Otra capa de helado, otra de lemon curd y terminamos con la última capa de helado.
Llevar al congelador al menos 6 horas o dejarlo durante toda la noche

Cuando esté firme, se adorna con los besos de limón y a servir. No hay mejor postre para el verano

 

Tarta de frangipane con frambuesas

La crema frangipane se elabora con almendra molida, harina azúcar y yemas de huevo. Aparte se hace una crema pastelera a la que se incorpora la crema de almendras, removiendo hasta la completa homogeneización. Una vez lista, se debe refrigerar varias horas antes de su uso, habitualmente para rellenar alguna tarta.

En este caso que propone el blog El rincón de bea, el proceso es algo más simple, y una vez horneado, en vez de crema, obtenemos un bizcocho almendrado. Y base exterior es tipo pasta flora. A mi me ha encantado.

Ingredientes para la Masa
250 gr. de harina de trigo todo uso
100 gr. de mantequilla sin sal fría cortada en cubitos
100 gr. de azúcar glass tamizada
1 pizca de sal
1 huevo l + 1 yema L

Preparación de la masa
Mezcla a velocidad baja la harina, sal, azúcar y mantequilla fría hasta obtener una textura arenosa.
Incorpora el huevo y la yema y bate hasta que se forme una bola.
Envuelve esta masa sobre un papel film,  sin manipular mucho dale forma de disco y enfría en la nevera durante 1 hora.
Engrasa un molde de tartaleta desmoldable de 18 -20 cm con mantequilla. Yo usé uno de 23cm.
Estira la masa con un rodillo y colócala sobre la tartaleta de manera que le quede medio centímetro de mas colgando alrededor del molde.
Devuelve el molde a la nevera y enfría unos 20 minutos más.

Ingredientes para el Frangipane

100 gr. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

100 gr. de azúcar extrafina

2 huevos L

75 gr. de harina de almendra tamizada

50 gr. de harina de trigo todo uso

1 cucharadita de pasta de vainilla

Ralladura de 1 limón o lima. Yo usé limón.

1 bote de mermelada de frambuesa

500 gr. de frambuesas

Preparación del Frangipane

Precalentar el horno a 175º

Batir la mantequilla con el azúcar hasta que obtengamos una mezcla suave, haya blanqueado y aumentado de volumen.

Añadir los huevos ligeramente batidos uno a uno. 

Incorporar las dos harinas y mezclar hasta que estén incorporadas.

Añadir la ralladura de limón, el extracto de vainilla y un puñado de frambuesas y mezclar.

Sacar la tartaleta fría de la nevera y cubrir la base con dos cucharadas de mermelada de frambuesa y que quede uniformemente extendida.

Echar la mezcla del frangipane y repartir para que quede uniformemente extendida.

Hornear durante 25-30 minutos. Yo tardé 40 minutos.

Pasado este tiempo, la masa debería estar dorada y el relleno de frangipane también y se habrá inflado un poco.

Dejar enfriar sobre una rejilla.

Cuando esté totalmente fría, con un cuchillito bien afilado, ir cortando en ángulo el borde que colgaba de la masa. Esto de dará un acabado perfecto.

Desmoldar y colocar las frambuesas boca abajo de forma concéntrica sobre la tartaleta.

Calentar en un cazo tres cucharadas de mermelada de frambuesa y dos de agua. Mezclar a fuego lento hasta que se haya disuelto la mermelada.

Colar la mermelada para eliminar las semillas y esperar que esta mezcla se atempere.

Con una brochita ir pintando las frambuesas poco a poso y rellenando los huecos. Cuando se enfríe esta especie de gelatina se quedará firme.

Decorar con menta o con un poco de ralladura de lima o limón.

Bizco-Flan de fresa y vainilla

Esta receta del blog Kanela y Limón es de esas que tengo en mente desde que la vi, hace meses. Pero no me atrevía: ¿un flan y un bizcocho que se hornean a la vez?

¿Qué primero se echa la masa del bizcocho y luego la del flan encima, pero que durante el horneado ellas solas se cambian de sitio?

¿Qué una vez hecho el bizcocho, se saca del molde, se vuelve a poner y se va rellenando por un filito con gelatina de fresa hasta que el bizco-flan flote????

Y finalmente ¿hay que sacar todo eso del molde y que no esté hecho mistos???

Vamos a ver, que yo hago dulcecillos pero no soy Juan Tamariz... No le veía buen final al asunto... 

Pues me equivocaba; parece que algo de aprendiz de mago si que tengo:

En agosto, como a lo mejor recuerdas si eres habitual del blog, siempre hago un dulce de fresa, para celebrar el cumple de mi Fran (FELICIDADES 😘). Así que le he echado valor y me puse manos a la tarta

INGREDIENTES: Cristina Lorenzo, la autora de la receta, da estas cantidades para un molde de corona de litro y medio, pero también avisa que sale mucha masa y que una vez hecha, antes de hornear retiró 200 gr. Así que entre ese aviso y que mi molde es mas pequeño, yo dividí todas estás cantidades a la mitad:

Para la capa de flan:

Una lata de leche condensada (397gr)

Una lata de leche entera (Tomamos como medida la lata de la leche condensada)

4 huevos

200 gr de queso crema tipo Philadelphia

Una cucharada de esencia de vainilla

Una pizca de sal

 Para la capa de bizcocho de gelatina:

4 huevos

200 gr de azúcar común

Un sobre de gelatina sabor fresa

280 gr de harina de trigo de repostería

16 gr de levadura química o impulsor

200 ml de nata (35% materia grasa)

Una pizca de sal

Para la capa de gelatina exterior:

Un litro y cuarto de leche

3 sobres de gelatina sabor fresa

ELABORACION: Así lo hice yo, siguiendo casi literalmente toda la receta original

Encender el horno con un recipiente en su interior (mayor que el molde que vamos a usar para la receta) con el alto de tres dedos de agua, a 160ºC con calor arriba y abajo y aire. Si no tienes con aire, se precalienta a 180º. Untar un molde con mantequilla y reservar.

Prepara la capa de flan batiendo juntos todos los ingredientes con la batidora de mano. Reservamos.

En otro recipiente, repara la capa de bizcocho batiendo los huevos con el azúcar y la pizca de sal hasta que doblen su volumen. En ese momento añadir el sobre de gelatina y mezclamos hasta integrar. Unimos y tamizamos la harina y la levadura química y añadimos la mitad al batido de huevos y a continuación la mitad de la nata mezclando todo bien. Terminamos incorporando la harina que nos queda y por último la otra mitad de la nata.

Volcamos la masa del bizcocho en el molde que teníamos reservado y encima echamos la crema del flan con suavidad. No te preocupes si se mezclan un poco, porque luego en el horneado se separan y el flan se va abajo y el bizcocho queda arriba. Llevamos al horno a baño María hasta que al pinchar con un palo de brocheta salga limpia (unos 45 minutos aproximadamente). Para la mitad de la masa yo lo tuve 35 minutos. Retiramos del horno, dejamos enfriar por completo y llevamos a la nevera de un día para otro.

Unos 30 minutos antes de desmoldar, preparamos la gelatina exterior llevando al fuego medio litro de leche y cuando esté caliente, añadimos los tres sobres de gelatina, removiendo constantemente hasta que esté completamente disuelta. Retiramos del fuego antes de que comience a hervir y añadimos la leche restante que tendremos fría. Mezclamos bien con la batidora de mano, colamos y dejamos enfriar por completo, removiendo de vez en cuando para evitar que se cuaje.

Desmoldamos el bizco-flan, limpiamos y secamos muy bien el molde en el que estaba y lo untamos de una fina capa de aceite. Volvemos a poner el bizco-flan dentro del molde. Al haberse enfriado, verás que no queda ajustado y hay huecos por donde vamos echando la gelatina poco a poco en el espacio que queda entre el molde y el bizco-flan. Echaremos gelatina hasta que veamos que el bizco-flan flota. En ese momento lo llevamos de nuevo a la nevera hasta que la gelatina cuaje por completo. (Unas 4 ó 5 horas) Para desmoldar introducimos unos pocos segundos (10 o 15, no mas o se derrite la gelatina) el molde en agua caliente y damos la vuelta sobre el plato en el que lo vamos a servir.

Lo adorné un poco con crema de queso, hecha batiendo con varillas 100gr de queso de untar, 200ml de nata para montar y 2 cucharadas de azúcar glas. Todo bien frío antes de batirlo a velocidad alta, hasta que tenga consistencia de crema homogénea y con cuerpo.

Esta publicación debía llevar foto del corte. Así se hace una mejor a la idea de todo lo explicado y creo que es lo más curioso de todo esto. La he dejado para el final y espero que os guste.