Tarta de terciopelo rojo y muchas cosas mas, que no caben en el título...

Bueno, pues ya está. Ya la hemos plantado en los 18. Es como si hubiera atravesado un agujero de gusano, porque parece que fue ayer que la paseaba en el carrito. Y ya tiene mi "tesora" su mayoría de edad

Esta tarta tiene de todo un poco, y más. Pero conforma un perfecto equilibrio que, aunque no lo parezca, termina siendo hasta sutil y suave. Si hubiera que llamarla por su nombre, en inglés la cosa sería: Decadent drip red velvet cake, que en cristiano es tarta de terciopelo rojo, con chorreones de chocolate y muchas cositas ricas y decadentes por encima(o condemmmorr apilicant etc., etc.)

Vamos allá con la receta para tres moldes de 15cm o dos de 18cm:
BIZCOCHO
250 ml de leche (un vaso normal aproximadamente)
2 cucharaditas de zumo de limón
2 huevos M
120 ml de aceite de oliva suave
350 gr de azúcar
300 gr de harina
2 cucharadas rasas de cacao puro en polvo
1 cucharadita de bicarbonato
2 cucharaditas de vinagre
1 cucharadita de colorante rojo en pasta.
Empezamos añadiendo el limón a la leche y lo dejamos reposar, mientras empezamos a batir.
Batimos el azúcar con los huevos y el aceite. Mezclamos la harina con el cacao, y le añadimos un tercio. Luego pondremos la mitad de la leche que ya se habrá cortado un poco con el limón, como debe ser. Seguimos con el segundo tercio de harina, luego la otra mitad de la leche, y finalizamos con el último tercio de la harina.
En un vasito, aparte echamos el bicarbonato y lo mezclamos con el vinagre. Cuando empiece a espumar, lo vertemos sobre la masa y mezclamos bien.
Finalmente, añadimos el colorante y batimos hasta integrarlo.
Se hornea 45 minutos a 175º. Pincha con un palito, pasado ese tiempo, para comprobar que, si sale seco, es que están hechos. Déjalos enfriar sobre una rejilla

RELLENOS

Aquí se me ha ido la mano, lo se, pero te pongo la receta de las tres cosas que utilicé de relleno, porque a mi me ha gustado mucho el resultado:

Crema de queso suave: Batí 200ml. de nata con 50gr de queso de untar. Normalmente la proporción de queso en la crema de queso es mayor que esta, pero yo quería una nata firme con solo un toque del queso. Añade azúcar glas a tu gusto

Salsa de fresas: en una sartén, pon dos cucharadas de mermelada de fresa, y añade 100gr de fresas troceadas y otros 50 de frambuesas. Cuando estén cocidas en la mermelada, le agregas un chorreón de zumo de limón que pontencia el sabor de la fruta+una cucharada de azúcar, para que todo quede caramelizado, y lo dejas hervir 5 minutos.

Ganaché de chocolate negro: Derretir 100gr de chocolate negro troceado al baño maría o en el mircoondas. Se le añaden 50ml de nata para montar y se mezcla todo bien, hasta que se integre.

MONTAJE
Ahora viene la fiesta. Los bizcochos, ya fríos, se nivelan, quitándoles la "barriguita" que les ha salido durante el horneado (no te las comas todas, que vas a necesitar un trozo mas tarde), y luego los abres por la mitad, con un cuchillo de sierra o una lira de repostería.
Con la ayuda de una manga pastelera y una boquilla redonda, traza un cordón del relleno de crema de queso en la primera mitad del primer bizcocho. Esto hará de dique de contención para la salsa de fresas. Luego extiende dos cucharadas de crema de fresas y cúbrelas con mas crema de queso. Tápala con la segunda mitad del bizcocho.
Esa segunda mitad, cúbrela con el ganaché de chocolate, y encima, repite la misma operación de relleno anterior: cordón, fresas y crema.
Monta sobre esto, la parte de abajo del segundo bizcocho, y repite de nuevo el mismo relleno. Tápalo con su otra mitad.
Ya tienes la torre montada.
Déjala en la nevera un rato, para que se afiance, mientras montas la cobertura exterior.

DRIP o "Chorreones"

Derrite 200gr de chocolate blanco, al baño maría o en el microondas. Cuando haya perdido el calor, lo vas vertiendo poco a poco por todo el filo de la tarta, y dejas que chorree. Te puedes ayudar de una manga pastelera con poca abertura.

ADORNOS

Para el exterior monté 250ml de nata vegetal, que no se corta y es muy moldeable.

Se cubre con ella toda la tarta, luego la adornas con rosetones en la base y arriba, con la boquilla de estrella abierta. 

Desmiga un trocito de las panzas del bizcocho que quitaste al principio (si no te las has comido ya) y adorna la tarta con ellas, como se muestra en la foto.

Finalmente, ponle todo lo que te apetezca en el centro de la tarta. Esta, como iba de goteo de chocolate blanco, pues lleva cositas de esas malas para la salud, con chocolate blanco: filipinos, galletas príncipe de estrella, kit kat. Y también lleva galletas María mini, y frambuesas de adorno

Creo que es la receta mas larga que he publicado....Me parece que me voy a comer otro trozo, para reponerme de tanto esfuerzo.

💝FELICIDADES MARÍA 💝

Dulces y tradiciones de Úbeda y Baeza

Hoy no traigo dulce propio, sino un par de buenas recomendaciones. Hace un mes estuve por Úbeda y Baeza; si no las has visitado, ya estás tardando. Son dos ciudades monumentales de Andalucía, declaradas Patrimonio de la Humanidad y que contrastan con el tópico del pueblecito con fachadas encaladas. Dignas de ver y con un par de detalles que me cautivaron

En Úbeda se encuentra UBEDIES, que es una tienda-taller de artesanía con esparto. Está en C/Real nº 47, y para quienes disfrutamos con la artesanía y las tradiciones, es de obligada visita. Más en mi caso, ya que es del marido de mi compañera Tere, a la que pillé por los pelos, porque ya salía para su nuevo trabajo.

Para Málaga vino una cabrilla de esparto, (muchísimas gracias otra vez a Jesús) con destino a la casa del campo de mi tito.

Aquí os dejo el enlace para que veáis las maravillas que hacen con algo tan rudimentario como el esparto 

http://www.artesaniaconesparto.com/es/

La segunda recomendación está ya mas relacionada con el contenido habitual de este blog: los Virolos

Son unos dulces típicos de Baeza, y llevan el nombre de la cafetería donde se sirven. Se trata de una especie de milhojas sin relleno. El "chiste" del asunto está en la ligereza del hojaldre, que casi se lo lleva el viento a la par que el azúcar glas que lo adorna. Se comen solos 

Ya me gustaría a mi poder daros la receta, pero es un secreto familiar celosamente guardado, como es normal. Así que solo puedo recomendar que los probéis. Nos vemos pronto con alguna elaboración propia. Hasta la próxima.

Tarta de limón y merengue

A mi también me cuesta creerlo, pero en repostaría hay vida más allá del chocolate, mucha vida. Y buena muestra de ello es esta rustic lemon meringue pie, o tarta de crema de limón y merengue suizo (en inglés suena tela de pretencioso) que hice para el cumpleaños de mi sobrino Mario

La receta tiene tres partes,pero no es complicada: base, relleno y merengue.

Para la base puedes hacer cualquier masa sablé o masa quebrada azucarada. Yo tenía que tener la tarta hecha en dos horas, así que compré la masa quebrada y la espolvoreé con azúcar glas. Esta tarta,mejor no tenerla de un día para otro, porque el merengue "llora" al contacto de la crema de limón. Así que cómo no se tarda mucho, mejor hacerla el mismo día que vayamos a consumirla.

Se unta el molde redondo con mantequilla, se adapta la masa en la base y las paredes. Se pincha con un tenedor, para que no suba durante el horneado. Primero la enfriamos en la nevera y luego se hornea 20 minutos a 180º. Es orientativo. Tenla hasta que la veas doradita

Para el relleno de limón, hay montones de recetas de lemon curd o crema de limón. Esta de hoy es super fácil y rápida. Las cantidades para un molde redondo de 16cm son:

250g de azúcar

La ralladura de la cáscara amarilla de un limón

180ml de zumo de limón colado

120g de mantequilla (mantequilla, no margarina)

4 yemas de huevo (las claras las usaremos para el merengue superior que haremos luego)

Se pone todo en un cazo a fuego medio y remover durante 15 minutos o hasta que espese. No se puede dejar sin mover, para que no cuajen las yemas antes de tiempo.

Dejar enfriar la crema y verterla sobre la base horneada, cuando ambas cosas estén frías

Ya solo nos queda el merengue. Se le puede poner cualquier tipo de merengue: francés, italiano o suizo. Yo prefiero el suizo, porque no me gusta que las claras vayan crudas. Y como luego se gratina, creo que es el que mejor aguanta el calor del gratinado.

Poner al baño maría las 4 claras con 240g de azúcar y remover hasta que el azúcar se disuelva. Cuando se haya disuelto montamos el merengue con las varillas hasta que tenga cuerpo y se formen picos firmes. Después lo extendemos con una espátula sobre la tarta, ponemos el horno con calor superior a 180º y lo gratinamos 5 minutos, o hasta que veas que se ha dorado. Todo dependerá de lo cerca que subas la bandeja a la parte superior del horno. Ojito, que se quema "volao"

Pues eso, que la combinación del crujiente de la base, el ácido de la crema y el dulzor no excesivo del merengue, dan un resultado irresistible. Qué poquito duró en la mesa... pero de eso se trababa.

UN BESO PARA MI SOBRINO MARIO, QUE CADA DÍA ESTÁ MAS GUAPO