Hummingbird Cupcakes (magdalenas colibrí)

        Esta receta ha gustado mucho entre los míos. La verdad es que están buenos, buenos. Y yo me quedo más tranquila porque en vez de tanto chocolate, llevan fruta variada. Así que algo más sanos han de ser, ¿no? Lo de colibrí, supongo que le viene porque son ligeros y jugosos

INGREDIENTES para 12 unidades.

• 150g de harina
• 1'5 cucharaditas de levadura química
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 1/4 cucharadita de sal
• 80ml de aceite suave de oliva
• 150 gr de azucar
• 1 cucharadita de vainilla en pasta
• 150g de azúcar
• 1 huevo L 
• 1 plátano grande, machacado
• 150g de piña en almíbar o en su jugo, escurrida y troceada en cuadraditos.
• 40g de almendras, peladas y picadas
• 30g de coco rallado

PEPARACION (todo a mano, no hace falta ningún cacharro eléctrico)

Precalentamos el horno a 180º. Colocamos las cápsulas en el molde.

Tamizar harina, canela, levadura y sal en un cuenco

En otro cuenco, que va a ser en el que al final irá toda la masa, batir el aceite con el azúcar y la vainilla hasta que se integren. Incorporamos el huevo.

 

En otro bol (ya van 3), mezclamos el plátano, el coco, la piña y las almendras. Incorporamos esta mezcla a la anterior.

Incorporamos la mezcla de harina y mezclamos muy muy bien.

Dividimos la mezcla entre las cápsulas llenándolas 3/4  partes. Horneamos 20-22 minutos o hasta que un palillo salga limpio.

La cobertura está hecha con la receta americana de crema de queso, o cheese frosting. 

70 gr. mantequilla a temperatura ambiente

130 gr. Queso Philadelphia, de la nevera

250 gr. azúcar glass tamizado

Batir la mantequilla y el azúcar durante unos 3 minutos hasta que la mantequilla haya blanqueado y esté cremosa. Añadir el queso Philadelphia y batir hasta que esté justo incorporado.

Dejar enfriar un par de horas en la nevera hasta que se asiente.

Una vez mas, gracias a mis más preciadas referentes: Alma Obregón y Bea Roque.