Peras

No hay estado intermedio. O llamo "Peras" a esta publicación o "Peras escalfadas, sobre volován con crema de cava y caramelo". Este elegante postre es el final perfecto para cualquier comida festiva. Así variamos un poco de los postres chocolateados (que también)

La elaboración engaña: larga de explicar pero chupada de hacer. Para 8 unidades:

Crema de cava y caramelo

2 cucharadas de Maizena

120ml de nata

120ml de cava
65gr de azúcar
1 huevo entero+2 yemas
3 cucharadas de dulce de leche
2 cucharadas de mantequilla sin sal

Desleir la Maizena en la nata. Poner esta mezcla, el cava y el azúcar en un cazo a fuego lento, sin parar de remover. Cuando empiece a humear, incorporar los huevos, batiendo con ímpetu, para que no se cuajen. Llevar a ebullición y retirar del fuego cuando empiece a espesar. Añadir el dulce de leche y la mantequilla, removiendo hasta que se derrita. Dejar enfriar cubriéndolo con papel film para que no haga costra.

Peras escalfadas
8 peras duras, pero maduras.
Medio limón para frotar las peras una vez peladas.
200gr de azúcar
75 ml de cava o lo que le haya quedado a la botella tras hacer la crema
480ml de agua 
2 ramas de canela
Ralladura de 1 limón

Pelar las peras manteniendo los tallos intactos. Frótalas con el medio limon para que no se oscurezcan.

En un cazo u olla, echa todos los ingredientes, salvo las peras. Ponlo a fuego medio alto. Remueve hasta que el azúcar se disuelva; aumenta el fuego y deja que hierva. Agrega las peras y cuécelas hasta que estén tiernas (unos 20 minutos). Luego retíralas a una rejilla par que escurran.

Volován
2 láminas de hojaldre

1 huevo
1 cucharada de agua

Corta 16 círculos de unos 8-9 cm de diámetro. A ocho de ellos, márcales un círculo interior de unos 6 cm, pero no retires el centro.

Bate el huevo con el agua. Pincela los 8 círculos lisos, y pon sobre cada uno de ellos un círculo de los que hemos marcado con el cículo interno. Vuelve a darle huevo a esta capa superior. Hornea unos 10-12 minutos a 200º. 

Ensamblaje

8 hojas de hierbabuena
Canela en polvo

Retira con un tenedor o cuchillo el círculo interno de la parte superior del volován. 

Rellena con una cucharada colmada de crema y coloca encima la pera. Hazle un corte arriba junto al tallo y coloca una hoja de hierbabuena de adorno. 

Espolvorea con canela molida y ya está lista para servir.