Tarta Jirafa, para mi vetusta

Se siente mayor. Sólo cumple 20, pero el cambio de década la empuja a la retrospectiva: "20 años ya, mamá". Por experiencia, sé que es mejor meterle mano a estos revisionismos existenciales con una tarta buenesssita, que el azúcar activa el cerebro y si no se llega a ninguna conclusión, por lo menos, consuela.

Desde que vi esta tarta en la web de María Lunarillos, la adjudiqué para el cumple de María. No es difícil en absoluto, pero tiene distintas elaboraciones para conseguir el patrón de jirafa exterior y el relleno. Es muy larga de detallar y no lo voy a hacer mejor que en la web original, de la que pongo enlace 

El caso es, que no soy muy amiga de los "print animal"; siempre me dejan un poso como de horterillas. Pero este me encantó. Enseguida lo relacioné con mi María, por cosas nuestras y con la camisa del cantante de Vetusta Morla, en un concierto al que ojalá hubiera ido. Pero es algo que remediaré cuando pase todo esto. Aunque él ya no lleve esta camisa.

https://www.youtube.com/watch?v=F0X5IOQDni4

La tarta es para chocolateros sin fronteras, pero sutil, ligera y esponjosa. No se me ocurre otra mejor para entrar en la veintena. Lo del fondo tropical, sé que no es muy ortodoxo cuando se trata de jirafas, pero estaba frita por utilizar este estampado y se me pasó hacerlo en la entrada anterior de la piña colada, que pegaba más. Volverá a aparecer.

El exterior es una capa de bizcocho genovés, que envuelve la mousse de chocolate

Y a la mousse le añadí trocitos de chocolate blanco, que ha pasado a ser uno de sus favoritos. Solo como detalle adicional, pero sola está perfecta. También se le puede poner cualquier otro toque crujiente que te guste, fruta incluída, como arándanos.

Muchas felicidades tesora mia,  que vales lo que no soy capaz de poner por escrito y que estás harta de escucharme. 

Piña colada

De lo que fuese. Me daba igual. Lo que quería era darle salida a un precioso molde de silicona que tengo hace años, y del que no he conseguido sacar nunca algo de una pieza. Hasta ahora, con esta piña colada en versión tarta de queso, que encima, va y está buena!

INGREDIENTES:

250ml de nata muy fría
100gr de azúcar
100gr de queso tipo Philadelphia
200ml de leche de coco
5 hojas de gelatina

Para la gelatina de piña:

Una lata mediana de piña en su jugo (410g)

3 hojas de gelatina

ELABORACION:

Hidrata las hojas de gelatina sumergiéndolas en agua fría no menos de 5 minutos. 

Calienta en un cazo la leche de coco y retira cuando vaya a hervir. Disuelve la gelatina escurrida en la leche de coco caliente. Deja que se ponga a temperatura ambiente

Por otro lado, monta el resto de ingredientes con unas varillas. Cuando tenga consistencia de mouse y la leche de coco esté a temperatura ambiente, incorpórasela con movimientos envolventes.

Lleva a la nevera para que cuaje, al menos durante 3 horas.

Ahora hacemos la gelatina de piña: pon a hidratar las 3 hojas de gelatina.

Tritura la piña junto el su jugo. Cuélalo y ponlo a calentar en un cazo. Cuando esté a punto de hervir, retíralo del fuego, escurre la gelatina y disuélvelas en la piña caliente.

Cuando la capa de queso haya solidificado, y la gelatina de piña haya perdido el calor, la vertemos sobre la capa blanca.

La devolvemos a la nevera hasta que cuaje. Yo la dejé toda la noche.

Este sabor me recuerda a los veranos de todo incluido con los niños, que se ponían hasta las cejas de piña colada sin alcohol, claro. Como esta tarta. Parece que hace mil años. Mil, a lo mejor no, pero unos pocos sí que hace ya...

Tarta cortadillo de chocolate

Había unos cuadraditos de chocolate blanco y negro que se vendían sueltos, no sé si seguirán existiendo. Para mí era el no va más del kiosko. Esta es su versión en tarta.

BIZCOCHO:

Un yogur natural
2,5 medidas de yogur de harina
Media de cacao puro en polvo
2 de azúcar
1 de aceite de oliva suave

1 sobre de levadura

100 ml de nata

3 huevos M

Se baten todos los ingredientes a la vez y se hornea en dos moldes de 16 cm, engrasados y durante 45 minutos, a 175º, o hasta que al pinchar con un palillo salga seco.

RELLENO: 

He utilizado la misma crema pastelera de dulce de leche que se detalla aquí.

Cuando los bizcochos están fríos, se abren por la mitad, se les hace un cordón de seguridad por el borde exterior con ganaché de chocolate, que funcionará como dique de contención, y se rellenan con la crema. Repite la operación superponiendo capas hasta llegar a la última que se deja sin crema.

COBERTURA:

La tarta se cubre por completo con una gruesa capa de ganaché de chocolate con leche.

Este se prepara con 400gr de chocolate al 55% de cacao y 200 ml de nata. Se derrite en varias tantas de mircoondas, de unos 20 segundos, y removiendo bien entre tanda y tanda.

Una vez que esté cubierta la tarta, le pasamos una paleta dentada, para hacerles el surco que rellenaremos con el ganaché de chocolate blanco.

Éste se prepara con 200gr de chocolate blanco y 50 ml de nata. Cuando se enfría y coge cuerpo, con ayuda de una manga pastelera vamos rellenando los huecos.

Luego se le pasa la espátula lisa para unificarlo todo al mismo nivel.

La decoración, a gusto de cada cual: esta lleva chorreones del mismo ganaché de la cobertura, filipinos, maltesers, conguitos, oreo, mini galletas María.

Muchas felicidades a mi sobrino Mario, que hoy cumple 19 años. Espero que la disfrutéis. 

Esta semana santa ha sido completísima a efectos de sobrinos: en la madrugada del lunes santo nació Luis, el bebé de mi prima Eva y hoy domingo de resurrección cumple Mario.

Un beso enorme a los dos.