Feliz 2020

Aquí andamos otra vez con el postre de nochevieja: strudel de manzana "al estilo malagueño"

De aspecto, no es para tirar cohetes, pero tiene que estar bueno a la fuerza. La receta exacta no puedo darla, porque lo he hecho a "estilo madre", es decir, un puñado de esto, un chorreón de aquello...Pero más o menos es así:

INGREDIENTES:

Un paquete de 8-10 láminas rectangulares de masa filo, mantequilla, 5 manzanas, azúcar moreno, canela, un chorreón de Málaga Virgen Pedro Ximénez, pasas, ciruelas, orejones y nueces.

ELABORACION:

Pelar, descorazonar y picar en daditos las manzanas. En una sartén grande, poner una cucharada de mantequilla, y cuando esté derretida verter la manzana. Rehogar un poco y cuando empiece a reblandecerse incluir el resto de ingredientes al gusto, y mantener al fuego hasta que la manzana se cueza pero sin deshacerse. Dejar templar.

Derretir unos 100gr de mantequilla en el microondas. Extender sobre una hoja de papel de horno una lámina de masa filo, y pincelarla con la mantequilla líquida. Un poquito, sin ahogarla. Poner la segunda lámina encima y pincelarla también. Repetir hasta acabar con el paquete. La última se puede quedar sin untar. 
Poner el relleno en un extremo. Se puede enrollar por el lado largo o el corto. Yo opté por el largo, para que así salgan mas porciones, aunque más bajitas. Una vez dispuesto el relleno en el lateral por el que vamos a enrollarlo, con la ayuda del papel de horno, le damos el primer giro y a partir de ahí seguimos con las manos. 
Hornear unos 45 minutos a 180º con calor arriba y abajo, o hasta que lo veas dorado.

Como no tengo una fuente alargada lo suficientemente grande y estrecha, nos hemos apañado así, y rellenando los huecos con con granada. Pero es solo adorno, salvo que te apetezca darle un punto ácido adicional.

Si sobra un trozo, actualizaré la entrada para que veáis el corte. Cuidado con las 12 uvas y ¡Feliz 2020!

Chocolate blanco por los cuatro costaos

Oye, que en el mundo tiene que haber de todo, para que así no falte de nada. Y entre esa variedad, están las extrañas personas que prefieren el chocolate blanco al negro, como mi Luis. Eso facilita mucho la elección para la tarta de su 17º cumpleaños

Como indica el título de la entrada, la tarta no lleva nada, absolutamente nada, que no sea de chocolate blanco: el bizcocho es de chocolate blanco y esta es la receta:

INGREDIENTES:

150 gr de chocolate blanco troceado, 150 ml de leche 180 gr de mantequilla, 200 gr de azúcar 200 gr de harina, 4 huevos y dos cucharaditas de levadura.

ELABORACIÓN:

En un cazo calentamos la leche con el chocolate hasta que se derrita. Lo dejamos templar. Engrasamos dos moldes de 16 cm. Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que esté todo integrado. Incorporamos los huevos uno a uno. Agregamos la harina previamente tamizada con la levadura y finalmente, incorporamos la leche con el chocolate que habíamos derretido. Encendemos el horno con calor arriba y abajo a 180º

Repartimos la masa en los moldes y horneamos 45 minutos.

El relleno, es el que hago para las "tartas viajeras" que han de permanecer estables a pesar del trayecto. Esta fue para la celebración en El Cerrillo, que como buena casa de campo que se precie, tiene un montón de curvas antes de llegar. Así que es de crema de chocolate blanco, hecha con nata vegetal y chocolate blanco derretido. Para añadirle un toque crunchi, le rayé chocolate blanco en cada capa de relleno. Abrimos cada bizcocho por la mitad, cuando estén fríos, y rellenamos cada capa. Esto es: bizcocho, relleno, bizcocho, relleno, bizcocho relleno y terminamos con la última mitad de bizcocho bocabajo.

Finalmente, va cubierta con mas crema de chocolate blanco y adornada con golosinas de lo mismo. Empalaga solo de leerlo ¿eh? Pero doy mi palabra de que gustó, sobre todo al homenajeado.

Casi nunca pongo foto del previo. Pero aquí están las dos tartas del día 24. Parecía mi nevera la de un obrador de repostería

Hasta aquí esta tarta. Y el próximo postre, será en breve por las fechas que estamos, con tantas comidas y celebraciones.

Blanca Navidad

Advertencia: se recomienda a las personas interesadas en comer sano, poco amigas del azúcar y del colorante (verde, para ser exactos), que no sigan leyendo por su propia integridad.

Esta será la tarta para esta Nochebuena, que una noche, es una noche:

El bizcocho es de chocolate, y está horneado con trocitos de manzana asada con mantequilla, azúcar y canela. El sabor y el olor a manzana asada y a canela, me recuerda un poco a la Navidad y por eso lo elegí para esta tarta.

El relleno es trufa chocolate con nata, estabilizada con un poco de crema de queso, para que tenga mas cuerpo y aguante bien la "arboleda".

Este asunto, lo vi en Youtube. Sólo son conos de helado, recortados a distintas medidas, cubiertos con crema de mantequilla verde y espolvoreados con azúcar glass. Mas adorno, que otra cosa. Lo mejor ha sido la cara de la chica de la heladería cuando le pedí 15 conos de helado, pero sin helado. Un rato se estuvo pensando a cómo me los podía cobrar.

Pues ya está. Que paséis buena noche y Feliz Navidad. Disfrutando con los presentes y teniendo a los ausentes donde hay que tenerles.

Tarta Hijos de la Anarquía

Creo que me voy a especializar en tartas frikis; ¡me encantan!

David quería sorprender a su hermano, que entra en la treintena, con esta tarta de una serie que le gusta: hijos de la anarquía (sons of anarchy). Y con un par de frases relacionadas con cosas suyas.
Como se aprecia, es una tarta colorida, vitalista y optimista a mas no poder...Pero qué quieres que te diga, a mi me encanta. Es la primera tarta negra o tan negra que hago.

Aunque por dentro es blanquita: bizcocho de vainilla y crema de dulce de leche. Todo recubierto con un armazón de ganaché de chocolate que sirve de estructura para la pasta de azúcar negra. Debe quedar chula al corte, cuando se vea el contraste.

Como mi brazo sigue sin estar al 100% procuro no hacer tartas que requieran amasar o modelar, y esta cumplía esos requisitos. Aunque todo tiene su dificultad: lo más complicado ha sido dibujar a mano alzada el símbolo de la serie, con rotuladores comestibles sobre la silueta de pasta de azúcar blanca. De ésta, me contratan en algún taller de tatuajes.

Gracias a David por este encargo, felicidades a su hermano y suerte con el RETO 30

¡Pobre Cristiano!

Ha sido el cumpleaños de un amigo de mi hijo. Se fueron un grupillo de chavales a su casa del pueblo para celebrarlo y les acompañó esta tarta.

Menos mal que estas cosas quedan casi en familia y Cristiano Ronaldo nunca va a ver esto, porque si yo fuera él, me denunciaría. Sí, se supone que es una reproducción en pasta de azúcar de CR7. Cualquiera lo diría ¿eh? A mi me recuerda mucho mas a Pepe Sonrisas, de barrio sésamo.

La tarta es de bizcocho de chocolate, y el relleno es de crema de chocolate blanco. Para que no falte chocolate blanco, que así me lo pidieron, todo el exterior de la tarta va bordeado con kitkat blanco.

Bueno, pues ahí os dejo con Cristiano, mucho mas repuestito de como está ahora. Pero todo se andará y si no que se lo digan al otro Ronaldo.

Un 50 veraniego

A Maribel le encargaron mesa dulce para el cumpleaños de un amigo hace meses, y contó conmigo para la tarta. Una tarta de número 50

Esta un poquito mas veraniega que en versiones anteriores y para un hombre, así que opté por los naranjas y marrones para que no desentonara mucho en la mesa dulce

Lleva de adornos: bolas de chocolate blanco y con leche, conguitos, macarons, flores estrellas de chocolate, lacasitos de naranja, melocotón troceado, galletas oreo bañadas y minis, y también mini galletas María. Un revoltijo muy rico

Las planchas son de galleta de mantequilla, vainilla y lleva harina de trigo y de almendras. El relleno es de crema de almendra, hecho con nata vegetal y pasta de almendra.

Me ha mandado foto de lo poquito que ha quedado de la tarta, así que eso es garantía de que ha gustado de verdad 👍👏

Espero que os lo hayáis pasado muy bien Maribel y gracias !!!

La abuela Rosa cumple 90

Con esta tarta, creo que cierro un ciclo. Y me parece una bonita forma de hacerlo. Tarta para un 90 cumpleaños... ¡Ahí es nada!

La abuela de mi compañero Dani, cumple noventa tacazos y se lo van a celebrar por todo lo alto. Esta va a ser la tarta de la fiesta, otra tarta de números que comparto en el blog. Pero esta es especial no? Es decir: cuantas tartas con el número 90 se hacen en la vida ¿eh? Lo del 18 está chupao, incluso lo del 50. Pero NOVENTA???

Aquí, está todavía desnuda, pero es para que veáis la que monto para adornarla. Me pongo como un DJ en su mesa de mezclas y voy cogiendo de aquí y de allá según voy viendo, intentando equilibrar las formas y los colores del adorno, con lo que he podido conseguir en el super, la pastelería y la floristería. 

No siempre doy con lo que busco. En esta ocasión solo me he quedado con las ganas de poner nubes mini, rosas y blancas, pero no hay nubes en julio en Málaga. Ni en el cielo ni en los kioscos

Aquí, mas cerca se puede ver todo lo que lleva de adorno el 9 y el 0 por separado, además de la galleta de almendra con la forma del número, y del relleno de crema de queso suave

Aprovecho esta entrada, para despedirme. No del todo, pero sí del ritmo o la obligación de tener que subir una tarta al blog a la semana o cada dos semanas. Desde que tuve el parón por los problemas con el brazo, le he perdido un poco el entusiasmo. Cuando vuelva a hacer otra para la familia o alguna amiga, lo actualizaré aquí. Pero sin sentir que es una obligación como me pasa últimamente. Supongo que de todo se cansa una un poco ¿no? Y yo, a lo tonto, a lo tonto, llevo ya 7 años con esto del blog y los dulces como afición.

Muchas gracias a Toñi y Dani por facilitarme poner este broche tan bonito a estos siete años. Y muchas felicidades para la abuela Rosa

Tarta de turrón y chocolate

Esta tarta tiene una combinación que creo que debe quedar muy rica. Y digo "creo" porque yo no la caté. Fue una de las tartas para el cumple de Sara, la niña de mi compañera Anabel. 

El bizcocho es de chocolate intenso, y esta es la receta:

INGREDIENTES:

1 vaso de leche

dos cucharaditas de zumo de limon

2 huevos M

120ml de aceite (yo combino mitad girasol mitad oliva)

285gr de harina

30gr de cacao puro

320gr de azúcar

1 cucharadita de bicarbonato

2 cucharaditas de vinagre

ELABORACIÓN

Mezclar la leche con el limón y dejar reposar.

Batir los huevos con el azúcar y el aceite. Tamizar la harina con el cacao y echar a la masa en tres veces, alternándola con la leche. Siguiendo este orden 1/3 harina, mitad de la leche, 1/3 harina, la otra mitad de la leche y finalmente el ultimo 1/3 de la harina.

Cuando esté todo integrado, se mezcla el bicarbonato con el vinagre y cuando burbujee se vierte sobre la masa, y se remueve todo.

Hornear 45 minutos en el horno precalentado a 180º

En cuanto al relleno, pues, el único problema ha sido encontrar turrón en el mes de junio. He tenido que ir a una tienda de turrones que hay en el centro. Lo venden a precio de oro, pero está buenísimo, la verdad. 

He rallado 100gr y lo he mezclado con 300ml de nata vegetal, para hacer la crema de turrón del relleno. Además, al montar la tarta, sobre la crema he esparcido trocitos del turrón, picados. Reservé un poquito para la decoración superior de la tarta.

En cuanto a la decoración, está hecha con ganaché de chocolate, mezclando 400gr de chocolate al 50% de cacao con 200ml de nata, se derrite en el microondas y se bate todo hasta que se forme una crema homogénea y brillante. 

Con esto cubrimos la tarta y le damos la forma deseada. Se adornan los bordes con la misma crema de relleno.

Por encima lleva un montón de golosinas ricas: Kit kat, Maltesers, Filipinos, Mikados, chocolate Milka con galleta Tuc, mini Oreos... Y un poco de turron picado.

Esta tarta era para los mayores del cumple. Para Sara he hecho una tarta de Unicornio, que tanto le gusta a las niñas (y a las no tan niñas, para qué vamos a negarlo)

Muchas felicidades para Sara, y muchas gracias a Anabel por contar conmigo y por los limones ecológicos del "pago en especie"😂

Tarta Pikachu para comunión

"¡Cómo cambian los tiempos, Venancio! ¿Qué te parece?" Así cantaban Los Compadres de Cuba, y así lo he sentido yo con esta tarta. Sí señor: se acabaron las tartas blancas y angelicales con el muñequito de comunión encima. Ahora, tras recibir el cuerpo de Cristo, se recibe... el de Pikachu.

Tarta de dos plantas que paso a detallar: abajo bizcocho de chocolate, calado con mermelada de albaricoque y relleno de trufa (nata montada con chocolate). Cubierto de un armazón de chocolate, sobre el que irá la pasta de azúcar de decoración.

La tarta pequeña es de también de bizcocho de chocolate, pero relleno de fresas con nata. Al igual que la de abajo, también se cubre con un armazón de chocolate, para luego poder cubrirlo con la pasta de azúcar y que quede lo mas lisita posible.

El nombre va con letra tipo Pikachu, que aunque parezca mentira, existe. Mi guapa guapa amiguis Bea, me las imprimió en un salto. El folio se coloca sobre la pasta de azúcar y se van perfilando las letras con una esteca; retiramos el folio y con el bisturí vamos cortando lo marcado. Parece una tontería, pero tiene su tarea, no creas.

Muchas gracias a Maran por haberse acordado de mi para la tarta de comunión de Nacho. Espero que haya llegado bien a Mijas y que os lo hayáis pasado estupendamente. La mesa dulce era PRECIOSA

Tarta de chocolate y naranja

La combinación de naranja y chocolate es un clásico en la repostería, y ya era hora de que me atreviera con ella

BIZCOCHO

Es un bizcocho de cuatro cuartos, o Victoria Sponge Cake. Cada ingrediente va en proporción 1/4. Para dos moldes de 15 centímetros estas son las cantidades

250 de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
250 gr de harina
250 gr de azúcar
4 huevos
3 cucharaditas de levadura y ralladura de la piel de una naranja.

Batir la mantequilla con el azúcar hasta que blanquee, añadir los huevos uno a uno, luego la ralladura y finalmente la harina tamizada con la levadura. Hornear a 175º durante 40 minutos.

RELLENO Y COBERTURA

Ganaché de chocolate negro al 55% de cacao. A me me gusta mas intenso, pero la tarta no era para mi sola, afortunadamente, en vistas a la operación bikini.
-Cuatrocientos gramos de chocolate picado
-200ml de nata para montar
Fundir en el microondas o al baño María el chocolate, y añadirle la nata, mezclar bien.
Mermelada de albaricoque para hidratar los bizcochos.
Abrir por la mitad cada bizcocho, untarles una fina capa de mermelada, que le aportará jugosidad y rellenar con el ganaché.

MONTAJE

Rellenos los bizcochos, formamos la torre, layer cake o bizcocho de capas, y lo cubrimos por fuera con mas ganaché. Y ahora viene la parte divertida: adornarlo como prefieras.

Yo le puse rosetones de nata con dulce de leche, y adornos con sabor a naranja como lacasitos de naranja, galletas danesas de crema de naranja, chocolate de naranja y unos pretzel bañados en chocolate para adornar. Esa parte es libre albedrío. Solo sugiero que te salgas de los típicos lacasitos de colores y dejes volar la imaginación. Un besillo y hasta la próxima entrada

Esto sí es una mesa dulce de Unicornios

Ahora sí, ahora ya me he quedado tranquila, porque he visto cómo ha lucido el trabajo.
La mesa dulce no es mía: yo solo he hecho la tarta, las galletas y los cupcakes. El mérito es de Toñi, que se ha pegado un trabajazo tremendo montando esta mesa a la que no le falta un detalle

Todo, todo lo que se ve, lo ha preparado hecho ella: las flores, los tules de la mesa, el unicornio frontal,las chuches, la distribución, las letras... 

Aquí se ve mejor mi parte: la tarta de unicornio es de bizcocho de chocolate, rellena también de ganaché de chocolate y cubierta también de chocolate.... Vamos... una tarta de chocolate, como me pidió Toñi. Hecha la tarta se cubre de fondant, y se adorna.

Las galletas son de mantequilla, tipo danesas. Y los cupcakes, ya os lo conté en la entrada anterior, son de bizcocho de mantequilla y vainilla, y rellenos de crema de chocolate blanco.

Y aquí, como colofón, está su sobrina Natalia (su bichito) que fue la que eligió el tema de su mesa dulce de comunión.Estas fotos, publicadas con el permiso de su madre, son minutos antes de tirarse la tarta encima 😂

Y esta otra es del después. ¿No está para comérsela?

Muchas felicidades a la preciosa Natalia, que espero haya tenido un día fabuloso y muchas,muchas gracias a Toñi por contar conmigo para contribuir a este magnífico resultado

Unicornios para mesa dulce de comunión

Esta entrada, va a ser corta. ¿Por qué? Porque el peor enemigo de la repostería es el calor. El calor y la falta de tiempo. Y ahora os explico por qué, pero antes, vienen estos cupcakes de unicornio

Cuquis ¿eh? Son para la super mesa dulce que le ha preparado Toñi a su sobri Natalia y que va toda de unicornios. El bizcocho es VSC (Victoria Sponge Cake) que es de mantequilla y vainilla, y van rellenas de crema de chocolate blanco.

Yo tenía en la cabeza hacer unas fotos chulas para el blog, con la tarta, las galletas y los cupcakes de unicornio que he preparado... pero con los 30 grados que tenemos estos días en Málaga, he tenido algunos problemillas con la tarta y sobre todo con los cuernos. No, no te rias: con los cuernos de los unicornios, que no se secaban con la humedad y han sufrido varias versiones. Así que no he tenido tiempo de hacer un bodegón en condiciones.

Y así quedan las galletas, del mismo tema, y con la etiqueta que ha elegido y diseñado Toñi. Unicornios, no van a faltar en la mesa dulce. Me ha prometido que me mandará fotos, cuando esté montada del todo, así que ya actualizaré esta entrada.

La tarta, por si queréis haceros una idea es como esta
Y eso es todo por ahora, a la espera de las fotos de la mesa dulce. Muchas gracias Toñiiiii

Tarta de terciopelo rojo y muchas cosas mas, que no caben en el título...

Bueno, pues ya está. Ya la hemos plantado en los 18. Es como si hubiera atravesado un agujero de gusano, porque parece que fue ayer que la paseaba en el carrito. Y ya tiene mi "tesora" su mayoría de edad

Esta tarta tiene de todo un poco, y más. Pero conforma un perfecto equilibrio que, aunque no lo parezca, termina siendo hasta sutil y suave. Si hubiera que llamarla por su nombre, en inglés la cosa sería: Decadent drip red velvet cake, que en cristiano es tarta de terciopelo rojo, con chorreones de chocolate y muchas cositas ricas y decadentes por encima(o condemmmorr apilicant etc., etc.)

Vamos allá con la receta para tres moldes de 15cm o dos de 18cm:
BIZCOCHO
250 ml de leche (un vaso normal aproximadamente)
2 cucharaditas de zumo de limón
2 huevos M
120 ml de aceite de oliva suave
350 gr de azúcar
300 gr de harina
2 cucharadas rasas de cacao puro en polvo
1 cucharadita de bicarbonato
2 cucharaditas de vinagre
1 cucharadita de colorante rojo en pasta.
Empezamos añadiendo el limón a la leche y lo dejamos reposar, mientras empezamos a batir.
Batimos el azúcar con los huevos y el aceite. Mezclamos la harina con el cacao, y le añadimos un tercio. Luego pondremos la mitad de la leche que ya se habrá cortado un poco con el limón, como debe ser. Seguimos con el segundo tercio de harina, luego la otra mitad de la leche, y finalizamos con el último tercio de la harina.
En un vasito, aparte echamos el bicarbonato y lo mezclamos con el vinagre. Cuando empiece a espumar, lo vertemos sobre la masa y mezclamos bien.
Finalmente, añadimos el colorante y batimos hasta integrarlo.
Se hornea 45 minutos a 175º. Pincha con un palito, pasado ese tiempo, para comprobar que, si sale seco, es que están hechos. Déjalos enfriar sobre una rejilla

RELLENOS

Aquí se me ha ido la mano, lo se, pero te pongo la receta de las tres cosas que utilicé de relleno, porque a mi me ha gustado mucho el resultado:

Crema de queso suave: Batí 200ml. de nata con 50gr de queso de untar. Normalmente la proporción de queso en la crema de queso es mayor que esta, pero yo quería una nata firme con solo un toque del queso. Añade azúcar glas a tu gusto

Salsa de fresas: en una sartén, pon dos cucharadas de mermelada de fresa, y añade 100gr de fresas troceadas y otros 50 de frambuesas. Cuando estén cocidas en la mermelada, le agregas un chorreón de zumo de limón que pontencia el sabor de la fruta+una cucharada de azúcar, para que todo quede caramelizado, y lo dejas hervir 5 minutos.

Ganaché de chocolate negro: Derretir 100gr de chocolate negro troceado al baño maría o en el mircoondas. Se le añaden 50ml de nata para montar y se mezcla todo bien, hasta que se integre.

MONTAJE
Ahora viene la fiesta. Los bizcochos, ya fríos, se nivelan, quitándoles la "barriguita" que les ha salido durante el horneado (no te las comas todas, que vas a necesitar un trozo mas tarde), y luego los abres por la mitad, con un cuchillo de sierra o una lira de repostería.
Con la ayuda de una manga pastelera y una boquilla redonda, traza un cordón del relleno de crema de queso en la primera mitad del primer bizcocho. Esto hará de dique de contención para la salsa de fresas. Luego extiende dos cucharadas de crema de fresas y cúbrelas con mas crema de queso. Tápala con la segunda mitad del bizcocho.
Esa segunda mitad, cúbrela con el ganaché de chocolate, y encima, repite la misma operación de relleno anterior: cordón, fresas y crema.
Monta sobre esto, la parte de abajo del segundo bizcocho, y repite de nuevo el mismo relleno. Tápalo con su otra mitad.
Ya tienes la torre montada.
Déjala en la nevera un rato, para que se afiance, mientras montas la cobertura exterior.

DRIP o "Chorreones"

Derrite 200gr de chocolate blanco, al baño maría o en el microondas. Cuando haya perdido el calor, lo vas vertiendo poco a poco por todo el filo de la tarta, y dejas que chorree. Te puedes ayudar de una manga pastelera con poca abertura.

ADORNOS

Para el exterior monté 250ml de nata vegetal, que no se corta y es muy moldeable.

Se cubre con ella toda la tarta, luego la adornas con rosetones en la base y arriba, con la boquilla de estrella abierta. 

Desmiga un trocito de las panzas del bizcocho que quitaste al principio (si no te las has comido ya) y adorna la tarta con ellas, como se muestra en la foto.

Finalmente, ponle todo lo que te apetezca en el centro de la tarta. Esta, como iba de goteo de chocolate blanco, pues lleva cositas de esas malas para la salud, con chocolate blanco: filipinos, galletas príncipe de estrella, kit kat. Y también lleva galletas María mini, y frambuesas de adorno

Creo que es la receta mas larga que he publicado....Me parece que me voy a comer otro trozo, para reponerme de tanto esfuerzo.

💝FELICIDADES MARÍA 💝