Tarta Reno Musical

 Cena navideña del Orfeón: "que cada cual traiga algo para un picoteillo". ¿Qué voy a llevar yo? ¿Eh? Pues claro: tartas. Esta es la primera de las dos.

Bizcocho de chocolate, almíbar de albaricoque, relleno de trufa y cubierta de crema de chocolate.

La nariz es un bombón de mazapán de Lidl cubierto de pasta de azúcar roja. Las orejas, pétalos de chocolate y galletas de jengibre del DIA y los cuernos, notas musicales de chocolate negro.

Con esta tarta, queda inaugurada la temporada de dulces navideños.

Tarta Embustera: delicada por fuera y por dentro derroche de chocolate.

 Así ha sido su santo este año: idas y venidas, cambios. Esta tarta, para celebrar el santo de María, plasma bien ese contraste: delicada por fuera y por dentro toda la fuerza del chocolate.

Exterior de crema de fresa, hecha con nata, mermelada de fresa y queso crema, para estabilizar y darle cuerpo a la cobertura. El borde inferior y los adornos es sólo nata y queso crema.

Por dentro bizcocho de chocolate relleno de crema de Nutella con virutas de chocolate con leche rallado y  con un cordón de crema de chocolate negro conteniendo los rellenos.

Decorar con plantilla

Esta forma de decorar, me gustó desde que la vi por internet. Y me dije: vamos a probar. 

    Compré unas plantillas por Amazon, preparé la cobertura más utilizada para aplicar esta técnica: crema de mantequilla (ésta con chocolate blanco) y me puse manos a la obra. En verano... En Málaga... Hay que tener moral.

    En principio, es simple: cubres la tarta, la pones a enfriar y cuando esté dura la capa externa, colocas la plantilla y aplicas la segunda crema a temperatura ambiente sobre la plantilla. Luego retiras el exceso con la espátula y despegas la plantilla cruzando los dedos.

    Las posibilidades tanto de dibujo como de combinación de tonos son infinitas. Yo opté por aplicar este azul bellota, que es cómo algunas amigas y yo llamamos a este turquesa verdoso que abarca desde el verde menta, al aguamarina y hasta al verde azulado o azul verdoso.

    Después, se adorna la tarta como te guste: más barroca o sencilla. De hecho, sola también me parece una tarta bonita, pero eso ya va al gusto del consumidor.

    Supongo que hacer esto en Canadá o en una cocina fría es menos tenso que con un ambiente de calor veraniego húmedo, porque la crema de mantequilla se ablanda a los 10 segundos de salir de la nevera y hay que correr que te las pelas. Aquí dejo un video que contiene más o menos esta explicación, pero siempre queda más claro en imágenes.

Tarta de chocolate y Lotus Biscoff

 11 de la mañana. Un día de vacaciones cualquiera:

-Mamá, hoy es el cumple de Pablo y se lo vamos a celebrar. A ver si pudieras hacer unas magdalenitas o algo...

¡Qué magdalenitas ni qué puñetas! Una amistad de 15 años se merece lo que permita el clima y el tiempo del que se disponga.

Bizcocho de chocolate, relleno de crema y galletas Lotus biscoff. Por fuera, cubierto de ganaché de chocolate torneado y adornado con copetes de chocolate, más galletas Lotus, bolas de chocolate y fideos y bolitas de colores.

Me habría encantado conseguir una foto actual de los dos juntos, para así poner el antes y el ahora en el video, pero no ha sido posible. Video del montaje de la tarta:

Muchas felicidades Pablo

Pudin de Nutella - Postres de verano

Rápido, rico y fresquito. Un capricho para el verano, con sabor a Nutella. Que la sandía y el melón están muy ricos, pero el chocolate...

INGREDIENTES:

1/2 Litro de leche entera

200 gramos de Nutella

6 hojas de gelatina (12 gramos) o 7 gramos de agar-agar (la gelatina es más fácil de encontrar)

100 gramos de chocolate negro.

ELABORACION:

Hidrata las hojas de gelatina en agua fría durante 10 minutos, antes de utilizarla.

Pon a calentar la leche en un cazo, escurre las hojas de gelatina y échaselas a la leche templada. Remueve para disolver.

Calienta 20 segundos en el microondas la Nutella, para que te sea más fácil manejarla. Échala en el cazo y continúa removiendo. Por último, añade el chocolate negro picado y deslíalo hasta que esté todo disuelto.

Cuando esté todo integrado, deja que hierva unos 4 minutos a fuego bajo, para que la leche no suba, y removiendo de vez en cuando.

Vierte la mezcla en la fuente, y llévala a la nevera al menos 4 horas, para que cuaje.

Cuando esté sólida, pasa un cuchillo por todo el borde. Luego ponlo bocabajo, y cúbrelo con un paño caliente. Esto ayudará a que se desprenda y puedas sacar las porciones.

Video-receta:

Torta de aceite malagueña

    En mi pueblo había 4 dulces "estrella" en la panadería Justa. El bizcocho, que era lo más utilizado para cumplir, al ser más aparente con sus adornos de merengue; la magdalena con canela, la torta de aceite y los bollitos de azúcar. Y digo había, porque hace poco fui a comprar bollos de azúcar, pero ya no los hacen.

    Mi favorito era la torta de aceite. Esta, no es la misma, pero se le parece mucho. Supongo que la memoria sublima los sabores; y los sabores nos traen sensaciones que guardamos en la memoria... Vamos a lo que vamos:

Ingredientes para una torta de 25x25

Por orden de utilización:

1 taza de aceite de oliva (85gr)

1 monda de limón evitando en lo posible la parte blanca, que amarga.

1 cucharada de matalahúva.

1 huevo

½ taza de azúcar de azúcar (100gr)

½ taza de leche (100gr)

1 taza y media de harina (230gr)

Media cucharadita de levadura + Media cucharadita de bicarbonato sódico.

Media cucharadita de canela en polvo.

½ taza de almendras crudas picadas (60gr).

    Calienta el aceite y fríe en él la cáscara de limón. Retírala y aparta el aceite del fuego. Añade la matalahúva. Deja que se enfríe para utilizarlo en la masa. El aceite frito con la matalahúva se incorpora después de batir los huevos con el azúcar.

    Mezcla los ingredientes en el orden que figura en la lista de ingredientes, como se muestra en el vídeo adjunto. 

    Hornea media hora a 175º en horno precalentado. Hasta que esté dorada y al pinchar con un palillo salga seco. ¡Buen provecho!

Tarta de comunión para Paula

 "Todo comestible". Esa era la consigna recibida: nada de flores naturales o de adornos montados en papel. Y aquí está: todo comestible (menos la guita, claro).

La planta de arriba es bizcocho de vainilla, rellena de crema de frutos del bosque, con acabado "nude cake", que parece que está sin terminar, pero a mi, particularmente me gusta el aire que el da a las tartas. 

La planta de abajo es de bizcocho de chocolate, relleno de crema de chocolate con leche, y cubierta de ganaché de chocolate negro, que hace de armazón para el exterior de pasta de azúcar.

Luego tiene pequeños detalles que la embellecen, los adornos comestibles, como este macarron de caramelo o las flores y hojas de pasta de azúcar.

El aspecto de tela de saco o cesto de la parte de abajo se hace con un rodillo texturizador, que se pasa sobre la pasta de azúcar.

Muchas felicidades a Paula. Sé que le encantó. Por aquí le dejo un pequeño vídeo de recuerdo.

Galletas de comunión para Lidia

Las galletas de comunión son un detalle para los invitados, que siempre queda bien. Hay a quien le da pena comérsela, y se la queda de recuerdo. Estas son las galletas para la comunión de Lidia (os va a quedar muy claro el nombre de la niña de la comunión).

Están hechas con receta de galletas de mantequilla y vainilla, que es perfecta para decorar. La decoración impresa en papel de azúcar permite infinitas opciones. A mi me gustan especialmente las guirnaldas de flores. Se trata de elegir cualquier dibujo o ilustración libre de las millones que hay en internet, y adaptarla al tamaño de las galletas con el programa con el que mejor te manejes.

Como estas galletas son de 6 cm, la guirnalda es circular de 5 cm de diámetro. Luego añades el texto con el tipo de letra y color que prefieras. Este tipo de letra se llama Sofía. Hecho un dibujo, copias y pegas, ajustándolo, para que quepa la mayor cantidad posible por hoja, que la impresión en papel de azúcar no es barata.

Luego recortamos cada dibujo impreso, con la ayuda de una troqueladora, en este caso de 5cm de diámetro y con blonda.

Sobre la galleta redonda, he colocado una capa finita de pasta de azúcar blanca, de 6cm con blonda. Esta se adhiere a la galleta con un poco de sirope de arce, por ejemplo. Pero puedes usar cualquier alimento que sirva de adhesivo, como leche condensada, Nocilla, o incluso un poco de agua. Con un buril de repostería, vamos haciendo presión en cada curva de la blonda, para darle efecto de encaje o pétalo, en este caso.

Finalmente, sobre la pasta de azúcar colocamos la ilustración, pegándola también con un poco de sirope. Y ya tenemos nuestra galleta.

Ahora puedes presentarlas directamente en bandejas o platos. O bien envueltas en bolsitas individuales de celofán con cierre autoadhesivo, para quienes se la llevan de recuerdo. También se puede adornar la bolsa con una etiqueta personalizada, incluyendo la fecha y el motivo de la celebración.

La receta para hacer las galletas, viene en la descripción del video adjunto. Espero que os guste.

Tarta de té matcha y chocolate blanco

Eso me pidió para su tarta de cumpleaños o eso entendí yo. Resulta que dijo de pistacho y chocolate blanco, pero luego estuvimos hablando de cosas ricas de té matcha. Mezclé churras con merinas, y aquí está la tarta por el cumpleaños de María.

 Para la base necesitaremos 80gr de galletas, 20gr de cacao puro en polvo y 30gr de mantequilla derretida.

Trituramos las galletas con el cacao, y le añadimos la mantequilla derretida, hasta formar una pasta homogénea, con la que cubrimos el molde de 15 cm de diámetro, presionando bien.

Para la masa, empezamos con 6gr de gelatina en polvo hidratada en 30gr de agua fría.

70gr de nata caliente, para derretir ahí la gelatina previamente hidratada en agua.

De esta mezcla separamos 20gr. En la restante, añadimos 7 gramos de té matcha, y en el bol donde hemos apartado los 20gr, añadimos otros 7 gramos de té matcha.

En un tercer recipiente batimos 270gr de queso crema y le añadimos 180gramos de nata para montar, previamente semimontada. Y finalmente 180gr de chocolate blanco derretido.

Si quieres darle un punto ácido, puedes añadir ralladura de limón y unos 15gr de zumo de limón, que casa muy bien en esta tarta.

De esta crema, separamos 120gr. A la crema restante, le añadimos la mezcla grande de té matcha y batimos.

A los 120gr separados, le añadimos la mezcla pequeña de té matcha.

Vertemos en el molde la mezcla grande, la verde clara, y llevamos al congelador unos 15 minutos para que cuaje. Cuando esté, vertemos la masa más oscura sobre la anterior y dejamos enfriar en la nevera, al menos 3 horas.

Para facilitar el desmoldado, antes cubrimos el exterior del molde con un paño caliente. Muchas felicidades María.

Tarta TikTok

Para celebrar el cumpleaños de Carla, una tarta de TikTok. Todo es comestible, menos la pajita que sostiene el logo ;)

Lleva cuatro planchas de bizcocho de chocolate, humedecido con almíbar de albaricoque, y relleno con trufa.

Está cubierta con ganaché de chocolate negro, y sobre estos chorreones de chocolate blanco, teñidos con los tonos del logo de TikTok

Y en la superficie, cositas ricas de chocolate: Oreos, filipinos, kitkat, galletas, nubes y bolas de chocolate. Un exceso acorde con la temática.

Felicidades para Carla. Aquí está su video de felicitación.

Tarta tronco, para senderista veterano.

 Esta tarta ha formado parte de la celebración que le han organizado a Pepe el duque sus compañeros montañeros y senderistas de Buscadores de Veredas.

Pensé que algo relacionado con las rutas y la naturaleza, sería un bonito detalle, así que tiré por lo rústico y la adorné con algo de romero y lavanda.

Es bizcocho de chocolate, relleno de trufa y con almíbar de albaricoque, para que estuviera mas jugosa. La corteza del árbol es chocolate derretido sobre un pliego de papel de horno, que se enrolla cuando comienza a enfriarse. Cuando ya está duro del todo, se desenrolla y van cuarteándose las lascas, que se asemejan a corteza. Se colocan una a una alrededor de la tarta ya montada y cubierta de ganaché de chocolate.

¡Muchas felicidades Pepe!

Tarta ballena

 Luis, el niño de mis primos Eva y Alex, ha cumplido un año. Es la tercera generación operativa y simultánea de Luises, de ahí que se le identifique en círculos familiares como Luis III. 

Tiene un libro con una ballena, que le encanta, y de ahí salió la decisión de la tarta elegida. Aquí se le ve un poquito cómo le gustó, respetando su intimidad.

Estas tartas tan definidas como mejor salen es con pasta de azúcar o fondant. Luego, a quien no le guste, las "pela" y a comerse el pastel. Aquí pongo como va evolucionando desde la tarta cubierta hasta convertirse en una ballenita.

Muchas felicidades para Luis

 Y un vídeo con la misma nana que le canta su mamá

Tarta de cereza bebida

 Jugosa, chocolateada y afrutada. Y muy sencilla de hacer. Ahí va la receta.

INGREDIENTES para molde de 16 a 20 cm de diámetro :

Bizcocho

5 huevos M a temperatura ambiente

150 gr. de azúcar

Una pizca de sal

80 gr. de harina

30 gr. de Maizena®

45 gr. de cacao puro en polvo

Relleno:

100 gr. de chocolate negro. Yo utilicé Dolca de Nestlé, al 55% de cacao.

60 gr. de mantequilla sin sal

110 gr. de leche condensada

30 ml de brandy o coñac

300 gr. de cerezas deshuesadas. Se puede hacer también con arándanos.

Cobertura:

130 gr. de chocolate negro

150 ml de nata para montar

20 ml. de aceite de girasol.

ELABORACION:

Deshuesar las cerezas.

Batir los huevos con el azúcar y la sal a velocidad media durante 10 minutos, hasta que estén esponjosos.

Tamizar la harina, con la Maizena y el cacao, y mezclar con los huevos a mano y con espátula. Hazlo en tres tandas, intentando que los huevos se bajen lo menos posible, ya que esta receta no lleva levadura. Es el aire incorporado en los líquidos lo que hará que suba en el horneado.

Encamisa el molde, cubriendo los laterales con mantequilla y harina, y poniendo papel de horno en la base. Vierte la masa, y hornea a media altura del horno precalentado a 170º, durante 45 minutos para molde de 16 cm. El tiempo va en función del tamaño del molde, cuanto más ancho, menos tiempo, ya que la masa está mas extendida. Para un molde de 20 cm. de diámetro, con 35 minutos es suficiente. De todas formas, haz la prueba del palillo: pincha con un palillo de madera, y si sale limpio, ya está listo. Deja que se enfrié completamente, sobre una rejilla mientras haces el relleno.

Para el relleno, coloca todos los ingredientes, menos la fruta, al baño maría y remueve hasta que esté todo derretido y homogéneo. Retira del fuego y añade la fruta.

Cuando el bizcocho esté frío, corta la tapa superior, y saca la miga central con la ayuda de una cuchara, como se muestra en el video. Esta miga, desmenuzada, se incorpora al relleno y se mezcla todo bien.

Rellenamos el hueco del bizcocho con esta mezcla, y lo llevamos a la nevera unas 4 horas hasta que cuaje todo.

Para la cobertura, derretimos todos los ingredientes al baño maría, y cuando esté templado, vertemos sobre el bizcocho.

Yo lo adorné con pistachos sin sal picados y unas cerezas.

Este es el vídeo resumen de elaboración

Tarta de limón. Una joya

 Suave, delicada, con unas texturas deliciosas. Una combinación increíble. Creo que es la tarta más "pro" que he hecho.

Bizcocho de limón y semillas de amapola calado con almíbar, una crema de limón, mouse de vainilla, y unas gelatinas de limón para adornar. Todo envuelto en un aro de chocolate. Y el corte queda espectacular.

La receta de Joconde's baking, es interminable, pero si tienes interés, pregunta en comentarios, y te la paso. Aquí va un video de los componentes y el montaje.