Rollos de canela

Esto había que probarlo. Está por todas partes del mundillo reposteril, con muchas versiones, pero he empezado por la clásica. Aquí está antes del glaseado.

Es otro mundo para mí, porque no se trata de masa de bizcocho/tarta, sino que es masa brioche, de bollito suizo.

Seguí la receta del libro de Alma Obregón, en la que prepara estos rollitos con forma de tarta. La receta tiene 3 partes: la masa, el relleno y el glaseado.

Aquí está antes... 

Y después del glaseado

A priori parece complicado, porque hay que esperar a que la masa leve o fermente, pero es solo cuestión de paciencia, porque la elaboración en sí, no es difícil

La masa

-675gr harina. Yo utilicé harina de fuerza, pero en la receta no se especifica nada.

-7 gr. de levadura seca de panadero (la compré en Eroski)

-250ml de leche -75gr de mantequilla sin sal -75gr de azúcar blanco-1/2 cucharadita de sal

-3 huevos M. En la receta pone L, pero yo tenía M.

Calentar la leche, con la mantequilla, la sal y el azúcar, a fuego lento hasta que se derrita la mantequilla y sin que hierva. Dejar templar retirada del fuego.

Aparte, mezclar en un bol la mitad de la harina con la levadura, en seco. Después incorporar la leche en un hilito, y luego los huevos. Cuando todo esté unido, aumentar la velocidad del batido al máximo durante 3 minutos. Luego incorporar el resto de la harina bajando la velocidad de batido, durante otros 3 minutos.

Dejar reposar esta masa, cubierta con papel film a temperatura ambiente, 2 horas. Deberá doblar su volumen, así que usa un bol suficientemente grande para que no rebose.

El Relleno

150 gr. de azucar moreno - 40 gr de harina - 120gr de mantequilla fría en cubitos - 4 cucharaditas (tsp) de canela - 1/2 tsp de nuez moscada y 1 de anís en polvo (también se le puede añadir clavo, jengibre y cardamomo, pero yo no tenía)

Mezclar los ingredientes con un tenedor, hasta que parezca arena mojada.

Apretar la masa, para sacarle el aire y preparar la superficie donde vamos a estirarla, con un poco de harina. Estirar la masa con un rodillo hasta obtener un cuadrado de 30x30 aprox. Repartirle por encima el relleno y enrorrarlo todo. Engrasa tu molde, y corta rodajas de unos 3 cm de ancho y ve colocándolas en tu molde. Se vuelve a dejar reposar, durante 1 hora. Volverá a crecer y los rollos se habrán unido. Pincelar la masa con nata liquida y hornear 30 minutos a 190º con calor arriba y abajo y sin ventilador.

Mira que esponjosidad. Y con todos los aromas de las especias...

Por último, para el glaseado, mezcla 50gr de azúcar glass con 2 cucharadas de nata líquida y repártelo por encima de la masa ya horneada.

Como el resultado me ha encantado, voy a probar otras versiones que he leído, con nutella, con nueces y naranja, o con chips de chocolate. Creo que esto admite cualquiera de tus preferenfcias. Solo es cuestión de echarle imaginación y un poquito de paciencia.

Lemon Curd en 5 minutos

Esta deliciosa salsa de limón, se puede hacer con el método tradicional, que puedes ver aquí, y que lleva una media hora a fuego lento sin parar de remover, o con 4 minutos de mircroondas.

La receta está adaptada del blog Kanela y Limón, rebajando la cantidad de maizena, porque la primera vez que la preparé, para mi gusto sabía un poco la maizena.
Ingredientes:

80ml de zumo de limón        125gr de azúcar

10gr de maizena                   3 huevos
30gr de mantequilla              Una pizca de sal

    
En un recipiente apto para el mircoondas, batir los huevos y añadir el resto de los ingredientes salvo la mantequilla. Ponlo en el microondas a la mitad de su potencia 4 minutos; remueve bien cada minuto. Finalmente añadie la mantequilla a temperatura ambiente y remover. Cuando se enfríe espesará más.
Y ya puede usarse para rellenar tartas, galletas, crepes, helados, con yogur... Y todo lo que se te ocurra.

Pastel de moras (sin horno)

No lo entiendo. En verano, muchos blogs de repostería dejan de publicar. Justo cuando hay más tiempo libre, menos prisas y más comidas en familia. Pero sus razones tendrán, porque no tienen obligación ninguna. Si la excusa es que no apetece encender el horno con estas calores, hay infinidad de opciones para preparar ricos postres sin horno, como estas minitartas  frescas de moras:

La receta es de Cristina Lorenzo, que tiene un blog sensacional que se llama"Kanela y Limón".

No hacen falta ingredientes ni materiales raros. Las cantidades son justas para el molde de silicona de seis minitartas que se puede encontrar en cualquier chino, bazar y hasta en el Lidl. Pero si no quieres mas cacharros puedes usar el molde de bizcocho de toda la vida
Ingredientes:
100 gr de queso crema + 250 ml de nata para montar +250 ml de leche+60gr de azúcar+2 sobres de cuajada +100 gr de moras trituradas o de mermelada de moras o 25 gr de pasta de mora concentrada+ 1 pizca de sal

La taza de las fotos me la encontré en Springfield. Aunque iba buscando ropa, ¿quien se la dejaba allí, estando rebajada? Y encima hace juego con este plato, bandeja o fuente blanca con el filo oscuro que me dió mi prima Eva en su última mudanza. (Un besito Eva)

Elaboración:
Pon todos los ingredientes en un cazo, a fuego medio y remueve constantemente hasta que arranque a hervir. Verter en el molde previamente engrasado con muy poquito aceite de girasol y dejar enfriar. YA ESTÁ.

Enfriar en la nevera al menos 3 horas antes de desmoldar. Si utilizas pasta de mora concentrada, como yo, aumenta la cantidad de azúcar a tu gusto. Cuando sea temporada, se puede servir rellenando el hueco interior de moras con nata. En este caso lleva un poco de nata montada. Servir bien frío.

Cortadillos de Reese

Esta receta está en el blog de Bakerella; lo llama "Peanut Butter Cup Cheescake Bar", que si lo traducimos literalmente sería "Barra de tarta de queso con capsulas de mantequilla de cacahuete". Y echamos el día. Así que lo he "españolizado" rebautizándolo como Cortadillo de Reese.

Son pastelillos de queso rellenos de chocolatinas Reese y cubiertas con ganaché de chocolate. Las chocolatinas las puedes comprar o hacerlas siguiendo esta receta.

Aviso que he rebajado las cantidades de azúcar y mantequilla de la receta original de Bakerella, porque me parecían excesivas. Lo primero necesitas un molde de 20 x 20 aprox.

La Base: 

18 galletas maría  + 2 cucharadas azúcar moreno +  5 cucharadas mantequilla derretida.

Machacar las galletas maría con la batidora o con un rodillo, añadir el azúcar moreno y mezclar con la mantequilla derretida. Cubrir la base del molde con esta mezcla, nivelar y hornear 10 minutos a 170º

El relleno:

340gr queso de untar+1/2 taza de azúcar+1 cucharada de harina para todo uso+ 1 huevo mas 1 yema + 1/2 taza de yogur natural+1 cucharadita de vainilla

Mezclar todos los ingredientes y verter sobre la base horneada, ya fría.

Añadirle 15 chocolatinas Reese cortadas en trozos, bien distribuidas. Hornear 45 minutos a 170º

La Cobertura:

100ml nata para montar+ 2 cucharaditas de mantequilla+ 300gr de gotas de chocolate semidulce (yo usé Hereshey's) + 2 cucharadas de azúcar glass + 6 cocholatinas partidas por la mitad.

Calentar la nata con la mantequilla. Cuando arranque a hervir, verter sobre el chocolate y remover. Añadir el azúcar y disolver. Verter sobre el relleno ya horneado y templado y adornar con las chocolatinas, centradas en los futuros cortadillos.

Dejar enfriar todo el día, o toda la noche. Trocear con un cuchillo sin sierra y mucho pulso

Y ahora viene lo mejor: alojar esta delicia entre pecho y espalda... Que lo disfrutes

Tarta helada de Toblerone

Este verano nos van a hacer falta muchas como esta: inauguramos temporada veraniega con esta tarta helada de Toblerone. Para la próxima ya se que hay que correr "que te las pelas" con las fotos; ya verás como a medida que avanzan, se va derritiendo un poco más...

La base se puede hacer como las de la tarta de queso o bien como esta, con bizcocho.
Pones papel film en la base de un molde desmoldable. Encima colocas el bizcocho que ya lo tenías hecho y cierras el aro del molde. Pones una fina primera capa de sirope de caramelo o dulce de leche y rellenas con helado de chocolate hasta la mitad del molde.

Luego pones una capa de Toblerone troceado y cubres con más helado de chocolate hasta que quede uno o dos cm para llegar al filo del molde. A partir de ahí se cubre con nata montada. Adornas con unos rosetones de nata, hechos con la manga pastelera y decoras con triángulos de Toblerone antes de servir.

¿Ves los cachitos de Toblerone que van en el helado? ¡Sí señor!... Esta va a ser la primera 

del verano, pero aviso que se avecinan tartas heladas de sabores variados. 

Tarta Sacher: Conejo en el arbol

Cuando en la misma tarta consigo que esté bonita y esté buena me doy por satisfecha. Pero con esta... estoy pletórica, porque han alucinado con ella, tanto con el sabor y como por la forma

Lleva 3 bizcochos de 18 cm hechos con la receta de Tarta Sacher que hay publicada en la web de Mastercherf

Cada bizcocho va partido e hidratado con mermelada de albaricoque previamente batida, para licuarla y que la absorban mejor los bizcochos.

En cada planta va el ganaché de chocolate con leche, que es el mismo que cubre el tronco por fuera. Por arriba lleva crema de chocolate con mantequilla, que queda más clarita, y así se asemejarlo al tronco talado.

Una vez montado todo se le saca con una cuchara sopera el hueco donde irá el conejo de pasta de azúcar y se adorna con unas hojitas de hiedra, unas setas, flores... 

Y así queda el corte. El fondo es un papel de regalo que tengo guardado hace años, esperando la ocasión. Y la cucharita es de Zara home, con aplicaciones de madera que también pegan con la tarta de hoy

Y ahora a jugar a las paletas en la playa, para compensar

Tiempo de cerezas_parte2

No se si puede haber alguien a quien no le guste esto: es un vasito de chocolate hecho en casa, relleno de mousse de chocolate (comprada) y mezclada con cerezas confitadas con azúcar y zumo de naranja y limón.

Puedes usar cualquier vasito de plástico o papel. Derrites el chocolate que más te guste, sin que quede demasiado líquido. El punto sería entre nocilla y chocolate a la taza. Bañas bien el vasito por todo su interior y lo dejas escurrir bocabajo, para que no se quede todo en el fondo. Y cuando esté frío lo guardas en la nevera para que termine de cuajar.

Con media hora de frío, ya lo puedes sacar y recortar el plástico para sacar el vasito de chocolate. Ojo con las huellas de los dedos.Yo no tenía ganas de más experimentos y compré la mousse, le añadí algunas cerezas confitadas (el enlace a la receta está en la parte 1) y adorné con más cerezas en crudo.

 El resultado es espectacular y apenas lleva tiempo. Sobre todo si compras la mousse... Y te vas a marcar un punto si lo preparas para cualquier comida o cena que tengas.

Un regalo muy grande y muy pequeño

Ha sido mi cumple, y mi amiga Auxi, que hace miniaturas me hizo un REGALAZO

Ah, vale. Muy bonita: una caja de madera con el nombre y el logo de mi blog para guardar cortadores, ¿no? ¡PUES NO!

Es una preciosa pastelería en miniatura. Os dejo el enlace a su blog Miniaturas dollhouse para que disfrutéis con sus otros trabajos. Y aquí viene el reportaje del MIO:

¡Que tiene luz! Es que no le falta un detalle. Yo creo que me van a pedir que pague IBI por ella.

 Todo merece comentario, pero para no cansar solo diré que el té lleva una rodajita de limón que no es mas grande que la curva de una pestaña!!!

MUCHAS GRACIAS AUXI

Tiempo de cerezas_parte 1

Hay frutas, como la sandía, que pegan con su estación. Sin embargo, hay otras que a mi me da la sensación de que tienen la temporada cambiada: las mandarinas me parecen de verano, y las cerezas de invierno. 

Así que siempre me sorprenden, favorablemente,  las cerezas inaugurando el verano y esta receta de Cupcakes a Diario es estupenda para hornearlas. Muchas gracias a su autora por compartir cosas tan ricas.

De mi cosecha solo es la crema que va por encima. Está hecha con nata que se monta con el juguito que sueltan las cerezas cuando se confitan para servir de relleno a los cupcakes. Y luego se adorna también con una cucharadita del mismo jugo.

La mezcla del chocolate, las cerezas y la nata, está para repetir la receta hasta que no quede una cereza en el mercado. Pruébala y verás que no exagero.