Tarta Pitahaya o Dragon Ball o Todavíaloestoyflipando

La Pitahaya o Fruta del dragón, tiene su origen en Centroamérica. Su apariencia es tan espectacular, que parece increíble que sea comestible.

Y aún mas increíble que se pueda hacer una tarta así, donde se le saque partido a su apariencia y su sabor. Es laboriosa, lleva su tiempo, pero merece la pena.

Es una tarta con bolas fruta de pitahaya y bolas de tarta de queso, con gelatina transparente de limon. Perfecta para cerrar el verano.

Para un molde de 15x6cm

Base 80g de galletas granola 40g de mantequilla sin sal derretida Bolas de tarta de queso

250g de queso crema 65 g de yogur natural

50 g de azúcar 10 g de zumo de limón (2 cucharaditas) 10 g de gelatina en polvo 50 g de agua 250 g de nata para montar, a medio batir

Gelatina transparente 32 g de gelatina 320 g de agua caliente 105 g de azúcar 20 g de zumo limon

1 Pitahaya rosa y 1 blanca.

ELABORACION

Triturar las galletas, mezclarlas con la mantequilla derretida y disponerlo sobre la base del molde presionando bien. Llevar a la nevera.

Abrir las dos piezas de fruta por la mitad, y sacar la pulpa con una cuchara sacabolas intentado darle la forma más redondeada posible. El resto de la pulpa del fruto color magenta se tritura y se reserva.

En un bol, batir el queso, yogur, azúcar y el zumo. Por otro lado hidratar la gelatina, calentarla y verterla sobre la masa cuando esté templada. Finalmente añadir la nata semi montada.

Rellenar el molde de hacer esferas, para obtener como mínimo 10 unidades, Congelar un par de horas.

Apartar 230 g de la masa y teñir al gusto con la parte de pulpa triturada que habíamos reservado (yo le puse unos 30 g).

Con esta otra masa, ahora rosa, rellenar otro molde para hacer esferas. También para obtener unas 10. Congelar un par de horas.

El resto de masa blanca que nos queda, la disponemos sobre la base de galleta.

Y preparamos la gelatina transparente: sumerge en agua fría las hojas de gelatina. Pon el agua en un cazo hasta que alcance unos 65º. Échala en un bol. 

Escurre las hojas de gelatina y deshazlas en el agua caliente, añade el azúcar y el limón y bátelo hasta que el azúcar se haya disuelto por completo. Deja que se enfríe hasta alcanzar la temperatura ambiente.

Ahora dispón en la base blanca, las bolas de pitahaya y las de queso como más te guste, y cúbrelas con la gelatina ya a temperatura ambiente. Llévalo a la nevera 10 minutos. Cuando esté consistente, distribuye otra capa de bolas y cúbrelas nuevamente con la gelatina. y llévalo a la nevera una hora, hasta que adquiera firmeza y se pueda desmoldar. El resultado es espectacular. Y supongo que a base de repetir la técnica saldrá cada vez más depurada. Para haber sido un primer intento, no ha estado mal.

Picnic doméstico

¡Por fin! Merienda familiar con todos los que seguimos por Málaga, con la excusa de la nueva casa de mis primos Eva y Alex (y de Luis III). Una especie de picnic entre el salón y la terraza, invadida de Torremochas y afines.

Algo rápido, que no hubo tiempo de más: un bundt de limón y arándanos con glaseado de mermelada de arándanos.

INGREDIENTES:

1 taza y 1/2 de harina                                  1 cucharada de levadura
1 cucharadita de sal                                     1/3 taza de mantequilla derretida 
1 taza de azúcar                                           2 huevos M
1/2 cucharadita de extracto de vainilla         La ralladura de un limón mediano
2 cucharadas de zumo de limon                  1 yogur de limón
1 taza de arándanos.

Glaseado de arándanos: 100gr de azúcar glas, 10gr de zumo de limón y una cucharada de mermelada de arándanos

ELABORACION:

Precalentar el horno a 180º y engrasar con mantequilla el molde para bund cake, que son como los moldes bizcocheros de toda la vida, los del agujero central, pero con formas bonitas. 

Mezclar en un bol la harina, levadura y sal. Reservar.

Batir el resto de ingredientes, salvo los arándanos. Luego incorpora la mezcla de harina. Finalmente, con una espátula añade los arándanos enharinándolos previamente para ayudar a que no se vayan todos al fondo. Vierte la masa en el molde, de manera uniforme.

Hornea durante 45 minutos o hasta que al pinchar con un palillo, salga seco. Mantenlo en el molde enfriándose 10 minutos, dale unas sacudidas suaves, y desmóldalo girándolo sobre una rejilla. 

El glaseado se hace batiendo todos los ingredientes hasta que se haga una crema homogénea. Se vierte sobre el bundt cuando ya esté totalmente frío. Para aprovechar lo que chorrea, pongo el bizcocho en una rejilla y debajo un plato, así lo que va goteando sobre el plato, me sirve para darle una segunda vuelta de glaseado.

Que disfruten los tres con mucha salud de su preciosa casa, que como dice mi prima, "tiene un algo..." Yo solo por las vistas, ME LA QUEDABA. Muchas gracias por "la convidá". 

Ahí va el corte.

Tarta de queso por gusto

Para el verano, como recordatorio, y porque se hace en 10 minutos, refresco esta tarta de queso con receta fácil.

INGREDIENTES:

500gr de queso crema no light , 250ml de nata para montar

4 huevos M o 3 L , 15gr de Maizena

160gr de azúcar. La receta original dice 200, y así la hice la primera vez, luego la bajé a 175 y ya voy por 160. A mi me parece estupenda así.

ELABORACIÓN:

Batir todo junto. Se hornea 45 minutos a 200º en molde redondo de unos 18 cm de diámetro con papel de horno en la base y los bordes. Debe colocarse por todo el perímetro y sobresaliendo un poco de los bordes, para que cuando suba la masa, no se desborde.

Pasado ese tiempo se deja enfriar dentro del horno hasta que coja temperatura ambiente, y ya se pasa a la nevera hasta que coja frío.

Ayer fue San Ramón Nonato, y otra vez sin reunión familiar de celebración de santo. Pero bueno, nos la hemos tomado en casa, a su salud. Como decía la niña del vídeo sobre las mascarillas y el COVID, derrochando sabiduría: "No pasa nada, es mejor eso que morirse". Muchas felicidades también desde aquí a mis Ramones.

Tarta sombra, de limón y arándanos

Esta tarta, que se va para la casa de Loreto, es de esas peticiones que te dicen: haz lo que tú veas bien.

¡Un gustazo! Y eso hice: una tarta "ombre" (sombra), con el color degradado o matizado del blanco al rosa claro.

El bizcocho de limón, es la receta de bizcocho de yogur que ya he detallado en otras entradas: 1 yogur de limón, la ralladura de un limon, 3 huevos M, 3 medidas de yogur de harina, 2 de azúcar y 1 de aceite, un sobre de levadura royal, y 100 ml de nata para montar.

Se hornea 45 minutos a 175º con calor arriba y abajo.

Antes de rellenarlos, van bañados con almíbar de limón: agua, azúcar y zumo de limón reducidos unos 5 minutos hirviendo.

El relleno es de crema de arándanos, que está hecha con nata vegetal y la mejor mermelada de arándanos para mi gusto, que es la de La vieja fábrica. Tres cucharadas lleva, pero eso, al gusto de cada cual. Los arándanos enteros se me olvidaron en la nevera...😩

En la parte más oscura he colocado adornos de azúcar blancos, rosas y algo de dorado. Los chorreones de choco, se desplazaron más de lo previsto (cosas de hacer tartas cuando hay ola de calor), pero me gusta el aspecto "decadente".

Para terminar, unos copetes de crema con unas guindas marrasquino, de esas que casi nadie se come,  pero quedan bonitas.

Gracias de nuevo Loreto. Espero que hayáis pasado una estupenda tarde de cumpleaños. 

A Marsé parece que le ha gustado 😀

Cumpleaños de Lorett (Carmen)

¡Para Almería que se va esta tarta! Al cumpleaños de la sobrina de mi compañera Loreto, que tiene la tradición de encargarse de la tarta de cumpleaños de su sobrina Carmen desde pequeña.

Las condiciones eran que fuera sencilla, un perrete, chocolate y todo lo jugosa que pueda ser una tarta viajera. Cuanto menos densa, más fácil es que se desmorone una tarta por el camino.

Es bizcocho de chocolate, relleno de crema con Nocilla y la hidratación se la dan tres cucharadas con colmo, de mermelada de albaricoque batida, con la que se hidratan las capas de bizcocho.

La receta del bizcocho está detallada en esta otra tarta que hice en 2019. Habré hecho como una docena de distintas recetas de bizcocho de chocolate, pero ésta es de las mejores en sabor/textura, la que más repito.

El relleno no lleva lácteos,  para evitar problemas con el calor del verano. Es medio litro de nata vegetal montada, a la que se le añaden tres buenas cucharadas de Nocilla. Si eres de Málaga y poco dada a compras por internet, la nata vegetal la puedes encontrar en Dekopast, C/ Vera Cruz, del P.I. San Luis o en Hay una tarta para ti, C/ Alberche, por La Unión.

Muchas felicidades para Carmen (Lorett) y gracias a su tita por contar conmigo para la tarta.

Oreo y fresas

Esta tarta, como todas, tiene una historia. 

En mayo, Silvia Pérez Cruz tocó en Málaga. Un mes antes ya estaba yo en la web del teatro, para comprar mi entrada. Agotadas... 

Pero tengo un hermano de esos que, le hables de lo que le hables, él dice: "¡ah sí! tengo un amigo ahí". Hizo una llamada y me consiguió una entrada de primera. Y por la patilla... Así que preparé ésta tarta de agradecimiento para su contacto. A mi hermano, le debo tantas que ya he perdido la cuenta.

La tarta es de bizcocho de chocolate. El relleno lleva un cordón de ganaché de chocolate, que sirve de dique para la crema de oreo, y la capa de fresas laminadas. Le añadí una fina capa de mermelada de arándanos, para potenciar el toque afrutado.

Por fuera más crema de oreo, galletas mini y fresas. Y listo. Espero que la haya disfrutado.

50 cerezas con chocolate (y su mijita de kirsch)

 "Cuando cumpla 50, lo dejo". Con 25 años se ven a tomar por saco, una nebulosa llena de incógnitas, irreal. Como cosas que le pasan a otros. Pero llegan. ¡Ya ves si llegan! 

Y aquí estoy sin fumar, desde que me levanté. Agradeciendo felicitaciones (algunas parecen pésames), con la misma impresión que cuando los veía tan lejanos. Con mucho hecho. Mucho. Pero la misma sensación de que todo está aún por hacer. Confío en lo que dice un compañero: el primer día te sientes un poco raro, pero al siguiente ya ni te acuerdas.

En total, y a lo que vamos: que me he hecho un bundt de cerezas maceradas en kirsch, con chocolate y acompañado de mucha nata. Lo que sería una selva negra, otra de mis favoritas. Son tantas que debería dejar de llamarlas así porque pierde su sentido.

INGREDIENTES

50 cerezas (medio kilo aproximadamente). Depende de su tamaño. Estas las compré en el restaurante en el que almorzamos al terminar la tercera ruta senderista que ya llevo hecha: la sierra del Jobo. En donde subimos hasta "El Caos" Un despeñadero desde el que parece que se hubiera echado a andar la vida, con cabras montesas al frente. Daba la sensación de que  iba a aparecer de un momento a otro Félix Rodríguez de la Fuente. Perdón, que me disgrego.
100 ml de kirsch
100 ml de agua
rama de canela

280gr de harina

60gr de cacao puro en polvo

1 cucharada de levadura

1/2 de bicarbonato

125gr de mantequilla a temperatura ambiente

250gr de azúcar

2 huevos grandes

250ml de nata para montar

125ml de leche

100gr de pepitas de chocolate

200ml de nata muy fría para montar

Más cerezas para adornar.

ELABORACION

Deshuesa las cerezas, poniéndolas en la boca de una botella y presionando con un palito de madera, como los que te vienen cuando pides sushi por Glovo...Te quedarás con la cereza casi intacta y el hueso irá a parar a la botella.

Ponlas a macerar 10 minutos en el licor. Luego cuécelas con el licor, el agua y la canela, hasta que el líquido reduzca. Unos 10 minutos. Escúrrelas y deja que se enfríen.

Tamiza la harina, cacao, levadura y bicarbonato. Todo junto.

Bate los huevos con el azúcar, añade la mantequilla (muy blandita), y luego añade la mezcla de harina, alternándola con la nata+leche.

Por último incorpora el chocolate y las cerezas.

Viértelo en un molde con tubo central, ya sea un bundt o la bizcochera de siempre, previamente engrasado. La masa es densa, reparte bien. Dale unos golpecitos sobre la encimera, para eliminar burbujas de aire y equilibrarla.

Hornea en el centro del horno precalentado a 160º con ventilador arriba y abajo, durante 50 minutos. (50, otra vez 50... )

Pasado ese tiempo pincha con un palillo y comprueba que sale seco. Enfría sobre una rejilla, 10 minutos, y desmolda.

Cuando se haya enfriado, rocíalo con el almíbar. Monta la nata, rellena con ella el hueco central, y adorna con más nata y cerezas.

Bueno, voy a echarme un cigarro.

Tarta Jirafa, para mi vetusta

Se siente mayor. Sólo cumple 20, pero el cambio de década la empuja a la retrospectiva: "20 años ya, mamá". Por experiencia, sé que es mejor meterle mano a estos revisionismos existenciales con una tarta buenesssita, que el azúcar activa el cerebro y si no se llega a ninguna conclusión, por lo menos, consuela.

Desde que vi esta tarta en la web de María Lunarillos, la adjudiqué para el cumple de María. No es difícil en absoluto, pero tiene distintas elaboraciones para conseguir el patrón de jirafa exterior y el relleno. Es muy larga de detallar y no lo voy a hacer mejor que en la web original, de la que pongo enlace 

El caso es, que no soy muy amiga de los "print animal"; siempre me dejan un poso como de horterillas. Pero este me encantó. Enseguida lo relacioné con mi María, por cosas nuestras y con la camisa del cantante de Vetusta Morla, en un concierto al que ojalá hubiera ido. Pero es algo que remediaré cuando pase todo esto. Aunque él ya no lleve esta camisa.

https://www.youtube.com/watch?v=F0X5IOQDni4

La tarta es para chocolateros sin fronteras, pero sutil, ligera y esponjosa. No se me ocurre otra mejor para entrar en la veintena. Lo del fondo tropical, sé que no es muy ortodoxo cuando se trata de jirafas, pero estaba frita por utilizar este estampado y se me pasó hacerlo en la entrada anterior de la piña colada, que pegaba más. Volverá a aparecer.

El exterior es una capa de bizcocho genovés, que envuelve la mousse de chocolate

Y a la mousse le añadí trocitos de chocolate blanco, que ha pasado a ser uno de sus favoritos. Solo como detalle adicional, pero sola está perfecta. También se le puede poner cualquier otro toque crujiente que te guste, fruta incluída, como arándanos.

Muchas felicidades tesora mia,  que vales lo que no soy capaz de poner por escrito y que estás harta de escucharme. 

Piña colada

De lo que fuese. Me daba igual. Lo que quería era darle salida a un precioso molde de silicona que tengo hace años, y del que no he conseguido sacar nunca algo de una pieza. Hasta ahora, con esta piña colada en versión tarta de queso, que encima, va y está buena!

INGREDIENTES:

250ml de nata muy fría
100gr de azúcar
100gr de queso tipo Philadelphia
200ml de leche de coco
5 hojas de gelatina

Para la gelatina de piña:

Una lata mediana de piña en su jugo (410g)

3 hojas de gelatina

ELABORACION:

Hidrata las hojas de gelatina sumergiéndolas en agua fría no menos de 5 minutos. 

Calienta en un cazo la leche de coco y retira cuando vaya a hervir. Disuelve la gelatina escurrida en la leche de coco caliente. Deja que se ponga a temperatura ambiente

Por otro lado, monta el resto de ingredientes con unas varillas. Cuando tenga consistencia de mouse y la leche de coco esté a temperatura ambiente, incorpórasela con movimientos envolventes.

Lleva a la nevera para que cuaje, al menos durante 3 horas.

Ahora hacemos la gelatina de piña: pon a hidratar las 3 hojas de gelatina.

Tritura la piña junto el su jugo. Cuélalo y ponlo a calentar en un cazo. Cuando esté a punto de hervir, retíralo del fuego, escurre la gelatina y disuélvelas en la piña caliente.

Cuando la capa de queso haya solidificado, y la gelatina de piña haya perdido el calor, la vertemos sobre la capa blanca.

La devolvemos a la nevera hasta que cuaje. Yo la dejé toda la noche.

Este sabor me recuerda a los veranos de todo incluido con los niños, que se ponían hasta las cejas de piña colada sin alcohol, claro. Como esta tarta. Parece que hace mil años. Mil, a lo mejor no, pero unos pocos sí que hace ya...

Tarta cortadillo de chocolate

Había unos cuadraditos de chocolate blanco y negro que se vendían sueltos, no sé si seguirán existiendo. Para mí era el no va más del kiosko. Esta es su versión en tarta.

BIZCOCHO:

Un yogur natural
2,5 medidas de yogur de harina
Media de cacao puro en polvo
2 de azúcar
1 de aceite de oliva suave

1 sobre de levadura

100 ml de nata

3 huevos M

Se baten todos los ingredientes a la vez y se hornea en dos moldes de 16 cm, engrasados y durante 45 minutos, a 175º, o hasta que al pinchar con un palillo salga seco.

RELLENO: 

He utilizado la misma crema pastelera de dulce de leche que se detalla aquí.

Cuando los bizcochos están fríos, se abren por la mitad, se les hace un cordón de seguridad por el borde exterior con ganaché de chocolate, que funcionará como dique de contención, y se rellenan con la crema. Repite la operación superponiendo capas hasta llegar a la última que se deja sin crema.

COBERTURA:

La tarta se cubre por completo con una gruesa capa de ganaché de chocolate con leche.

Este se prepara con 400gr de chocolate al 55% de cacao y 200 ml de nata. Se derrite en varias tantas de mircoondas, de unos 20 segundos, y removiendo bien entre tanda y tanda.

Una vez que esté cubierta la tarta, le pasamos una paleta dentada, para hacerles el surco que rellenaremos con el ganaché de chocolate blanco.

Éste se prepara con 200gr de chocolate blanco y 50 ml de nata. Cuando se enfría y coge cuerpo, con ayuda de una manga pastelera vamos rellenando los huecos.

Luego se le pasa la espátula lisa para unificarlo todo al mismo nivel.

La decoración, a gusto de cada cual: esta lleva chorreones del mismo ganaché de la cobertura, filipinos, maltesers, conguitos, oreo, mini galletas María.

Muchas felicidades a mi sobrino Mario, que hoy cumple 19 años. Espero que la disfrutéis. 

Esta semana santa ha sido completísima a efectos de sobrinos: en la madrugada del lunes santo nació Luis, el bebé de mi prima Eva y hoy domingo de resurrección cumple Mario.

Un beso enorme a los dos.