Dulces y tradiciones de Úbeda y Baeza

Hoy no traigo dulce propio, sino un par de buenas recomendaciones. Hace un mes estuve por Úbeda y Baeza; si no las has visitado, ya estás tardando. Son dos ciudades monumentales de Andalucía, declaradas Patrimonio de la Humanidad y que contrastan con el tópico del pueblecito con fachadas encaladas. Dignas de ver y con un par de detalles que me cautivaron

En Úbeda se encuentra UBEDIES, que es una tienda-taller de artesanía con esparto. Está en C/Real nº 47, y para quienes disfrutamos con la artesanía y las tradiciones, es de obligada visita. Más en mi caso, ya que es del marido de mi compañera Tere, a la que pillé por los pelos, porque ya salía para su nuevo trabajo.

Para Málaga vino una cabrilla de esparto, (muchísimas gracias otra vez a Jesús) con destino a la casa del campo de mi tito.

Aquí os dejo el enlace para que veáis las maravillas que hacen con algo tan rudimentario como el esparto 

http://www.artesaniaconesparto.com/es/

La segunda recomendación está ya mas relacionada con el contenido habitual de este blog: los Virolos

Son unos dulces típicos de Baeza, y llevan el nombre de la cafetería donde se sirven. Se trata de una especie de milhojas sin relleno. El "chiste" del asunto está en la ligereza del hojaldre, que casi se lo lleva el viento a la par que el azúcar glas que lo adorna. Se comen solos 

Ya me gustaría a mi poder daros la receta, pero es un secreto familiar celosamente guardado, como es normal. Así que solo puedo recomendar que los probéis. Nos vemos pronto con alguna elaboración propia. Hasta la próxima.

Tarta de limón y merengue

A mi también me cuesta creerlo, pero en repostaría hay vida más allá del chocolate, mucha vida. Y buena muestra de ello es esta rustic lemon meringue pie, o tarta de crema de limón y merengue suizo (en inglés suena tela de pretencioso) que hice para el cumpleaños de mi sobrino Mario

La receta tiene tres partes,pero no es complicada: base, relleno y merengue.

Para la base puedes hacer cualquier masa sablé o masa quebrada azucarada. Yo tenía que tener la tarta hecha en dos horas, así que compré la masa quebrada y la espolvoreé con azúcar glas. Esta tarta,mejor no tenerla de un día para otro, porque el merengue "llora" al contacto de la crema de limón. Así que cómo no se tarda mucho, mejor hacerla el mismo día que vayamos a consumirla.

Se unta el molde redondo con mantequilla, se adapta la masa en la base y las paredes. Se pincha con un tenedor, para que no suba durante el horneado. Primero la enfriamos en la nevera y luego se hornea 20 minutos a 180º. Es orientativo. Tenla hasta que la veas doradita

Para el relleno de limón, hay montones de recetas de lemon curd o crema de limón. Esta de hoy es super fácil y rápida. Las cantidades para un molde redondo de 16cm son:

250g de azúcar

La ralladura de la cáscara amarilla de un limón

180ml de zumo de limón colado

120g de mantequilla (mantequilla, no margarina)

4 yemas de huevo (las claras las usaremos para el merengue superior que haremos luego)

Se pone todo en un cazo a fuego medio y remover durante 15 minutos o hasta que espese. No se puede dejar sin mover, para que no cuajen las yemas antes de tiempo.

Dejar enfriar la crema y verterla sobre la base horneada, cuando ambas cosas estén frías

Ya solo nos queda el merengue. Se le puede poner cualquier tipo de merengue: francés, italiano o suizo. Yo prefiero el suizo, porque no me gusta que las claras vayan crudas. Y como luego se gratina, creo que es el que mejor aguanta el calor del gratinado.

Poner al baño maría las 4 claras con 240g de azúcar y remover hasta que el azúcar se disuelva. Cuando se haya disuelto montamos el merengue con las varillas hasta que tenga cuerpo y se formen picos firmes. Después lo extendemos con una espátula sobre la tarta, ponemos el horno con calor superior a 180º y lo gratinamos 5 minutos, o hasta que veas que se ha dorado. Todo dependerá de lo cerca que subas la bandeja a la parte superior del horno. Ojito, que se quema "volao"

Pues eso, que la combinación del crujiente de la base, el ácido de la crema y el dulzor no excesivo del merengue, dan un resultado irresistible. Qué poquito duró en la mesa... pero de eso se trababa.

UN BESO PARA MI SOBRINO MARIO, QUE CADA DÍA ESTÁ MAS GUAPO

Pastel inteligente de chocolate y baileys

Si me gustó la versión clásica del pastel inteligente , esta variación que tienen en el blog de Kanela y Limón, en la que se añade cacao, baileys y café a la masa... No te la puedo describir, la tienes que hacer tú para saber lo que es bueno.

Como ya comenté en la entrada anterior sobre este pastel, hacemos una sola masa, y durante el horneado ésta se separa y se forman tres partes en el pastel: abajo pudin, en el centro flan y arriba bizcocho. Es una delicia para el paladar. Ésta es la receta para un molde cuadrado de 35x35. Si tu molde es mas pequeño puedes dividir las cantidades. Cuanto mas lleno quede el molde, mas altas saldrán las porciones.

INGREDIENTES

8 yemas

8 claras a punto de nieve

1 litro de leche tibia

250g de mantequilla derretida y fría

350g de azúcar

200g de harina

3 cucharadas de café soluble

40g de cacao puro en polvo

3 cucharadas de Baileys

ELABORACION

Batimos las yemas con el azúcar hasta que se vuelva una crema espumosa. 

Añadir la mantequilla y  continuar batiendo.

Del litro de leche tibia, retiramos medio vaso de leche caliente y diluimos en éste el café soluble,el cacao y el Baileys. Lo vertemos en el resto de la leche y añadirlo a la masa.

Montar las claras a punto de nieve y añadir a la masa con movimientos envolventes. 

Volcamos la mezcla resultante, que debe ser líquida, en un molde cuadrado o rectangular. Yo utilicé uno cuadrado de 30x30, lo unté de mantequilla y le puse papel de horno longitudinal para poder sacar luego mejor el pastel.

Llevamos a horno precalentado a 180ºC durante 10 minutos y luego a 160ºC durante una hora o cuarenta minutos si divides las cantidades.

Dejar enfriar por completo, cortar en porciones y servir.

Ahora es cuando se le pega un lametazo a la pantalla, según la hora del día en la que estemos viendo esto... Venga, prueba a hacerlo que no te vas a arrepentir.

Tarta con solo DOS INGREDIENTES (sin azúcar añadido)

Para los amantes del chocolate, ya no hay excusa: "es que para hacer una tarta hacen falta muchos cacharros" o "para hacer una tarta hay que tener muchos ingredientes y hacer muchas elaboraciones". El renegar se va a acabar: tarta con huevos y chocolate, nada mas.

IGREDIENTES:

Para la capa de bizcocho, cuatro huevos y 100gr de chocolate en torno al 50% de cacao, o el que mas te guste.

Para la capa de mousse: dos huevos y otros 50gr de chocolate.

ELABORACION:

Bizcocho: separar las yemas de las claras. Derretir el chocolate en el microondas y mezclarlo con las yemas sin parar de batir, para que no se cuajen. Montar las claras a punto de nieve y agregarlas al chocolate con yemas con movimientos envolventes. Se hornea al baño maría en un molde de 15cm, unos 20 minutos a 170º. Luego dejamos en el horno apagado otros 10 con la puerta entreabierta.

Mousse: es igual que la elaboración del bizcocho, pero no la horneamos. Cuando esté el bizcocho frío, lo cubrimos con la mousse.

No es una tarta espectacular de aspecto, y mas si haces las fotos de noche y no tienes fresas para adornarla. Pero a mi me parece casi magia que con solo dos ingredientes se pueda preparar una tarta con dos texturas diferente y con un sabor tan espectacular. Yo de tí, no la dejaba para mañana, si la puedes hacer hoy.

Tarta de superhéroes

Luz ha cruzado la frontera, esa "temible" frontera de los 40, y para empezar con fuerza esta nueva década Bea ha pensado, que como le gustan los superhéroes estaría bien una tarta con esa temática, y aquí está:

La tarta es tipo chocobomba: bizcocho de chocolate, relleno de crema de chocolate y además, para darle un toque crujiente, al relleno le añadí almendras cubiertas de chocolate que trituré con el robot de cocina

Y la decoración salta a la vista, no?: el Capitán América en la parte frontal porque es su favorito, y en cada cuarto de la tarta, lleva el símbolo de un superhéroe:

Batman

Spiderman

Superman

Para terminar, hemos puesto el puño de Hulk sobre el que van clavados los 40. En principio iba a poner el puño, pero haciéndole la peseta a los 40, pero creo que a lo mejor iba a quedar un poquillo fuerte. Luego, como Luz es muy roquera, pensé en poner la mano de Hulk haciendo los cuernos, pero tampoco lo tenía claro. Así que finalmente, puñetazo a los 40.

MUCHAS FELICIDADES LUZ

Tarta Unicornio 2.0

Laura, la niña de mi amiga Juani, cumple 9 años (nueve ya... sí señor) y ésta va a ser la tarta para la celebración con sus amigas:

Es otra versión de la tarta unicornio, que ya hice para mi hija, pero ésta es más colorida aún. La de mi hija, que tenia mas edad, era un poco mas "formal". Esta es un desparrame de arcoíris ideal para una cría de 9 años con una fantasía que trae loca a su madre.

Por dentro, tiene tres capas o plantas: dos son bizcocho de fresa, relleno de mermelada de fresa. Y en el centro tiene una tarta de queso. 

Luego va cubierta de crema, y sobre ésta, va el fondant, y sobre el fondant, van los rosetones en crema de mantequilla, y sobre los rosetones van las flores y las hojas, y sobre... No, nooooo. Ya no hay mas.

Su color favorito es el azul, así que he procurado que sea el protagonista, pero sin perder de vista que un unicornio es multicolor, y brilli-brilli. El brillo está en el cuerno y las orejitas, además de la purpurina comestible que tiene la tarta en su borde inferior.

Las crines del unicornio caen en cascada hacia su lado izquierdo, y se van alternando rosetones con distintas boquillas y colores. He utilizado azul, rosa y amarillo, pero parecen mas, por las flores y las hojas que tienen colores complementarios variados.

Estoy bastante contenta con el resultado, y creo que Laura va a "flipar", que es de lo que se trata. 

¡MUCHAS FELICIDADES GUAPISIMA!

Pastel Inteligente

Tiene un nombre, raro, sí. Pero ¿quien soy yo para cambiárselo? Así lo llaman en la web de Kanela y Limón, que es de donde he tomado la receta. El nombre le viene porque se hace una sola masa, pero luego, en el horno ella sola se divide en tres. Una primera capa, la superior, se hace bizcocho, la capa intermedia es como un flan, y la capa de abajo, es mas compacta, como un pudin.

Ingredientes para la receta completa (yo hice la mitad):

• 8 claras montadas a punto de nieve
• 8 yemas
• 1 litro de leche tibia
• 250 gr de mantequilla derretida y fría
• 280 gr de azúcar
• 225 gr de harina
• La ralladura de un limón
• 2 cucharaditas de esencia de vainilla

Preparación:
Montamos las claras hasta que alcancen punto de nieve, y las reservamos.
Aparte, batimos las yemas con el azúcar y la esencia de vainilla hasta que se vuelva una crema espumosa. A continuación añadimos la mantequilla, la leche y por último la harina y la ralladura del limón. Lo batimos todo bien.
Para finalizar se agregan las claras con movimientos envolventes, procurando que no se baje mucho.
Volcamos la mezcla resultante en un molde cuadrado o rectangular hondo untando de mantequilla y espolvoreado de harina. Llevamos al horno precalentado a 180ºC durante 10 minutos y luego a 160ºC durante 50 minutos más. Dejar enfriar por completo, antes de cortar en porciones.

¿Se aprecian bien las capas en esta foto más de cerca? La receta es súperfacil, así que anímate a hacerla, porque merece la pena. Me recuerda un poco a la quesada cántabra que me preparaba mi amiga Laura, hace mil años, así que me ha alegrado mucho el resultado de este pastel.

Brazo de San Valentín

Pues lo he dejado manco, sí. Así que el año que viene, pocas flechas podrá tirar, pero nosotros nos lo vamos a merendar muy a gusto.

Es una plancha de bizcocho genovés, con colorante rojo, relleno de crema de queso y con el interior de corazones, hechos con otra plancha de bizcocho, esta vez liso.

Lo más laborioso es hacer el estampado de la plancha exterior, pero con tiempo y ganas, todo se puede. Dejo la receta en este enlace.
También es importante, hacer la foto con los corazones mirando hacia el objetivo, pero en todo no se puede caer.

FELIZ SAN VALENTIN

Fortnite

Todo lo que sé de Fortnite es que los chavales deben andar locos con este juego, porque ya es la segunda tarta en la que me pidan que aparezca. 

La tarta es de bizcocho de chocolate, rellena de crema de mantequilla de chocolate, y mermelada de albaricoque. No tuve tiempo de hacerle fotos, y esta me la mandó la dueña de la tarta, mi compi Sonia, que me la pidió para que su Dani soplara las velas.

De esta tarta también he aprendido otra cosa: nunca, nunca, nunca se debe meter el papel de azúcar en la nevera, porque coge humedad y se arruga.

Muchas felicidades para Dani y muchas gracias a Sonia por contar conmigo para la tarta.

Tarta patrulla canina para Jimena

Estos dibujitos no pasan de moda. La tarta del segundo cumpleaños de Jimena es de la patrulla canina, concretamente de su personaje femenino: Skye

Para su primer añito hice esta tarta de Minie. Y parece que gustó, porque su mamá me ha encargado la del segundo cumpleaños.

La tarta es de bizcocho de chocolate untado en dulce de leche y relleno en crema de dulce de leche.

La protagonista absoluta de la tarta es Skye, la perrita de la patrulla canina. Para que me sirviera de modelo, compré un bote de Lacasitos que lleva en su tapa una muñequita del dibujito. No soy muy hábil con los asuntos escultóricos, así que es lo mas trabajoso para mi de las tartas de fondant. Pero como casi todo en la vida, es solo cuestión de ponerse, y de echarle paciencia :)

También hay tutoriales por internet que pueden ser de ayuda. La perrilla esta me parece muy graciosa, con su casco y sus gafillas de aviadora

La tarta va cubierta con fondant. Esa marca me gusta mucho, se llama POP, es italiana y la que estoy utilizando últimamente. La de color rosa tiene olor y sabor a Palotes (o a mi me lo parece), así que a los niños les encanta.

El lazo podría llevar en el centro unos brillantitos adhesivos, pero no me gusta poner elementos no comestibles en las tartas infantiles, salvo que así me lo pidan expresamente. El resultado final, con brillantitos o no, me parece muy gracioso. Muchas felicidades a Jimena, y muchas gracias a su mamá por acordarse de mi de nuevo para su tarta.