Postre de temporada: cobbler de melocotón

Así lo llama la que ha compartido la receta original: cobbler.  Y la traducción que encuentro es "zapatero"; así pues con Cobbler de melocotón se queda.

INGREDIENTES:
Para el relleno: 5 melocotones grandes, pelados y laminados
100 gr de azúcar
3 cucharadas de Maizena
1/2 cucharadita de canela molida
1/2 cucharadita de cardamomo molido
1 cucharada de zumo de limón

Para la corteza:
140 gr de harina
50 gr de azúcar
3/4 cucharadita de levadura
1/4 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de bicarbonato sódico
1 cucharadita de ralladura de limón
3 cucharadas de mantequilla fría
180 ml de buttermilk muy frío (se hace añadiendo a la leche dos cucharaditas de zumo de limón y dejándola reposar 5 minutos)

ELBORACIÓN:

En un cuenco grande mezcla el azúcar, la Maizena, la canela y el cardamomo. Vuelca los melocotones, échales el zumo y rebózalos bien. Echarlos en una fuente de horno de unos 28x18 cm.

Para la corteza superior:  mezcla todos los ingredientes secos, luego, añade la mantequilla e intégrala con los ingredientes secos con la ayuda de dos tenedores hasta que se formen como migas. Finalmente añadir el buttermilk. Esta masa, se vierte sobre los melocotones que ya teníamos en la fuente.

Precalentar el horno a 190º con calor arriba y abajo. Hornear la fuente 30 minutos a esta temperatura en la mitad del horno.

Se puede acompañar, según sugieren, con una bola de helado de vainilla. Pero porque estos norteamericanos le ponen helado a todo lo que pillan. Para mi gusto, así está perfecto y no necesita más aderezos: tiene la corteza superior crujiente, la parte media esponjosa, y el melocontón jugoso inferior. Pero allá cada cual con lo suyo ¿no?

Magdalenas tres leches y boquillas rusas

En España suena raro el nombre de esta receta. Al menos para mí tres leches, son tres guantás bien dadas con la mano abierta. Pero así se denomina esta elaboración por latitudes andinas (que no se bien si la receta es chilena o argentina). Y nos la hemos traído al mediterráneo

INGREDIENTES para unas 10 unidades:

100 gr de harina normal

3 huevos M

75 gr de azúcar

60 ml de leche

ralladura de limón

1/2 cucharadita de pasta o extracto de vainilla

1/2 cucharadita de levadura

Y para la salsa tres leches: 60 ml de nata para montar, 60 ml de leche evaporada y 60 ml de leche condensada.

Batir las claras a temperatura ambiente 5 minutos, añadir la mitad del azúcar y batir otros 5 minutos. Reservar.

Aparte, batir las yemas con la otra mitad del azúcar. Cuando clareen, añadir la ralladura de limón, la vainilla y la leche y batir hasta que se integre.

Seguidamente, incorporamos las claras a las yemas con movimientos envolventes, evitando que se bajen. Y finalmente, incorporamos la harina del mismo modo.

 Hornear en una bandeja para cupcakes, para que no se deformen las cápsulas, durante unos 22 minutos a 180º, en la mitad del horno, con calor arriba y abajo. Siempre es recomendable pinchar con un palillo pasado este tiempo. Si el palillo sale limpio es que están bien cocidas.

Mientras se enfrían, preparamos la salsa, que solo consiste en batir bien los 3 ingredientes de los que se compone. Cuando estén frías las magdalenas, las pinchamos por varios sitios y las vamos bañando con paciencia, hasta que se empapen bien.

Se pueden comer tal cual, es un bizcocho esponjoso y suave que con la salsa, queda perfecto y jugoso. Pero yo tenía ganas de estrenar un set de boquillas que hacen flores del tirón, y que como vendrán de allí, se llaman boquillas rusas

Para eso preparé crema de mantequilla, batiendo 200 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente con 200 gr de azúcar glas y una cucharada de leche, hasta que se forma una crema esponjosa y maleable. La teñí con colorante Wilton en pasta rosa para la flor y verde para las hojas. Es recomendable hacer unas cuantas para probar, que estas cosas no salen bien a la primera (ni a la segunda) y hay que cogerles el tranquillo.

Mención aparte requieren estas cápsulas que da gloria verlas. No pierden el color durante el horneado y como la receta no lleva mantequilla ni aceite, mantienen bien el estampado y no se manchan. Son de la marca Kitchen Craft. Y a mi me da hasta pena tirarlas una vez que me como la magdalena... 

Aquí puedes ver cómo queda de entera y lustrosa la magdalena. Esta receta ha sido todo un descubrimiento.

Y este es el corte, con el bizcocho empapado en la salsa de 3 leches. No te cortes al rellenarlo, ya sea con boquilla para rellenar o simplemente pinchando con una brocheta y dejando que se empapen bien. El bizcocho sólo, está algo sequerón para mi gusto, pero con la salsa, queda estupendo. 

En cuanto a las boquillas rusas, no se si su numeración está homologada porque en menaje de cocina cada empresa o país va un poco a su aire. Esta flor sale con la nº 10 de la marca española Ibilis. Y hasta aquí esta receta de bizcocho tres leches, en versión magdalena.

Fiesta Animal

Si piensas en fiesta salvaje o fiesta animal ¿qué es lo primero que se te viene a la cabeza? Seguramente no sea esto, porque todos hemos visto demasiadas pelis estadounidenses con fiestas de desmadre y tal. Pero blanco y en botella (o en tarta).

La idea la vi hace años en Pinterest, y ya esta semana me he puesto manos a la obra, que le tenía ganas

A muchos niños les encanta coleccionar animales para jugar. Ese era el caso de mi Luis. Cada vez que pasábamos por Imaginarium, hacíamos una paradilla y alguno caía. Hoy ha terminado la selectividad...

Así que he lavado (muy bien lavados, no se han visto en otra así) unos cuantos de sus animales, y los he adornado con unos gorros de fiesta. No tienen ninguna complicación y apenas he seguido estas indicaciones, pero aquí dejo el  vídeo de youtube donde se explica cómo hacer los gorritos.

La cobertura de la tarta es de nata vegetal, a la que se le sacan picos con el reverso de la espátula, una vez cubierta toda la superficie. Yo la quería así, blanca. Pero esta tarta puede hacerse con cualquier formato exterior: fondant, chocolate, yema, merengue, crema de mantequilla, bizcocho a la vista...

Para darle un toque de color, he añadido algunas habichuelas de caramelo. También quedaría muy chula una guirnalda de banderolas.

A estas alturas de la publicación, ya habréis visto que hay un invitado a la fiesta animal sin gorro ¿no? 

Mucha suerte con las notas para todos los que están esperando el resultado de selectividad. Y hasta la próxima.

Postre de cerezas y nueces pecanas

Hoy, 21 de junio, es San Luis (Gonzaga), y como debo haber dicho ya en años anteriores es un día especial en mi familia porque tenemos Luises y Luisas. 

¿Y qué hago yo los días especiales? Pues eso, tarta o postre. Este año ha tocado postre con unas cerezas que da gusto verlas y comérlas.

Anda que no ¿eh? ¡Como cabeza de ajos!. El postre está sacado de un blog estadounidense que se llama Sprinkle bakes, y pongo el enlace aquí que tiene hasta su video de elaboracion

Cómo verás, esta señora lo hace con fresas, pero aquí ya es mas tiempo de cerezas, y lo cambié.

INGREDIENTES para un molde rectangular de 30x20cm:

Para la base: 300 g de harina, 225 g de mantequilla sin sal y 120 g de nueces pecanas.

Para el relleno: 225 g de queso crema 400 g de azúcar glas 350 ml de nata para montar y medio kilo de cerezas

ELABORACIÓN:

Batir con varillas la mantequilla a temperatura ambiente, con la harina. Añadirle las nueces bien picadas. Cubrir la base del molde presionando bien, y hornear 40 minutos a 180º. La receta original dice 22 minutos, pero a mi me sabía a harina cruda, así que hasta que me pareció rico de sabor, lo seguí horneando. La dejamos enfriar completamente.

Mientras, hacemos el relleno: deshuesamos las cerezas (se puede utilizar este truco), las ponemos en una sartén con 100 g de azúcar y el zumo de un limón, y lo cocemos todo durante 15 minutos a fuego medio alto.

Por otro lado montamos la nata, que debe estar muy fría, y la reservamos.

Batimos el queso crema con el azúcar, y le vamos incorporando la nata montada con movimientos envolventes.

Cuando ya esté la base fría ponemos la crema, y sobre esta, las cerezas confitadas. Y ya estaría listo. Si lo prefieres, reserva algo de crema para adornar por encima, junto con trocitos de nueces y unas hojas de hierbabuena.

Se deja que coja todo cuerpo en la nevera, mínimo dos horas, o no podrás cortar las porciones.

Felicidades a todos los hoy celebren su día

Tarta Peregrino

Esta tarta es para celebrar un día especial para Antonio, un enamorado del Camino de Santiago, y se nota ¿no? Porque si no se nota, mal vamos.

Ha sido un poco de última hora. Con más tiempo me habría gustado haberle hecho otra decoración, como por ejemplo un mapa de alguna de las rutas del camino (Hola!!!) impresa en papel de azúcar, aunque Angélica me pidió que fuera una tarta normal, sin fondant. 

Es un bizcocho de yogur, que no lleva demasiado azúcar en su receta, relleno de crema de turrón, hecho con nata vegetal y turrón, y cubierta con ganache de chocolate. Esta va a ser una tarta viajera, así que hay que ponerle ingredientes que resistan fuera de la nevera.

Luego va adornada con Maltesers, rosetones de crema de turrón y algunos Mikado que hacen las veces de bastón de peregrino y que sirven de soporte para la peregrina, hecha con pasta de azúcar.

Pues ya está. Otra tarta hecha y un par de tardes empleadas en hacer algo que me gusta y me alimenta, aunque ni la pruebe. Feliz camino Antonio (esta frase me recuerda demasiado a otra, pero eso es otra historia).

En casa de la hija del herrero...

Bueno, pues otro cumpleaños más que nos cargamos en confinamiento. Estrenando fase 2, eso sí. Lo que permite actividades tan edificantes como desplazarte "an cá" tu hermana para que tu cuñado te eche una mano con el borrador de la RENTA. 

Esta tarta ha sido ligera, que no hay ánimo para muchas complicaciones. Tanto es así, que en Nestlé la anuncian como Postres en 5 minutos. De ahí, he sacado la receta, y voy a dar las cantidades que yo puse. Si quieres hazla como indican en Nestlé postres, pero más abajo podrás ver cómo me quedó al seguir al pie de la letra su receta. Así que volví a repetirla modificando cantidades y tiempos, y el resultado mejoró bastante.

INGREDIENTES para molde de 16 cm de diámetro forrado con papel de horno en base y pared interior:

150 g de magdalenas desmigadas

20 g de mantequilla derretida

50 ml de jerez

250 g de mascarpone

2 huevos enteros

130 g de leche condensada

1 cucharada de Maizena

100 g de frambuesas

ELABORACIÓN:

Para la base, desmigar las magdalenas en un bol y mezclarlas con la mantequilla y el jerez, hasta que esté homogéneo. Con el resultado se cubre la base del molde, apelmazándola un poco, como se muestra en el vídeo. 

Se baten el resto de ingredientes salvo las frambuesas y se vierte en el molde. Se reparten las frambuesas y se hornea en la parte media-baja del horno precalentado a 175º durante 60 minutos.

Vigila en torno a los 45 minutos que no se queme. Si ya tiene buen color, tapa con papel de aluminio la parte superior del molde y continúa horneando hasta completar la hora.

Así es como me salió siguiendo la receta original ↑↑, antes de modificarla. Tal vez hice algo mal, pero no caigo. Con el tiempo que indican, y a 200º, a mi se me carbonizó la parte superior, aunque eso no impidió que nos la comiéramos, pelándola un poco.

Cosas buenas de esta tarta: todo, empezando por su base. La base habitual para este tipo de tartas hechas con galleta rallada y mantequilla, a mi me resulta un poco pesada. Sin embargo esta, es mucho mas ligera y jugosa, con ese toquecillo ligero a jerez.

Y la parte superior, es un estado intermedio entre natillas-quesada-tarta de queso. A mi me ha encantado. Y las frambuesas le dan el toque ácido justo.

El último aplauso

Hoy cumple mi sobrino Rafa 18 años, y esta tarta, se la dedico especialmente. Aunque haré una buena-buena cuando podamos juntarnos todos en el Cerrillo, que van ya cinco cumples familiares en confinamiento.

Creo que la voy a llamar Banoffe Sinatra, porque es un banoffe (plátano y toffe) pero a mi manera. Y ésta es la receta:

INGREDIENTES para molde de 15 cm:

60 ml de aceite de oliva suave

160 de azúcar

1 huevo

125 ml de leche y 1 cucharadita de zumo de limón

150 gr de harina

2 cucharadas de cacao puro en polvo

1/2 cucharadita de bicarbonato y una cucharadita de vinagre

Dulce de leche

2 plátanos

Mantequilla

Nata para adornar (opcional)

ELABORACIÓN:

Mezclar en un vaso la leche y el limón y dejar reposar.

Batir el huevo con el azúcar y posteriormente añadir el aceite.

Mezclar la harina con el cacao. Incorporarla a la masa, alternándola con la leche.

Finalmente, en un recipiente pequeño poner el bicarbonato, añadir el vinagre y cuando reaccione, verterlo sobre la masa y mezclar.

Dividir la masa en dos moldes de 15 cm, previamente encamisados con mantequilla o aceite, y hornear a 175º durante media hora

Mientras se hornea el bizcocho, en una sartén antiadherente,  poner un poco de mantequilla para engrasar la base, y dorar los plátanos cortados en rodajas.

Cuando los bizcochos estén hechos y fríos, los nivelamos quitándoles la pancita que les haya salido en el horno y los abrimos por la mitad. La pancita se la merienda algún voluntario normalmente.

Los vamos untando con dulce de leche al gusto y encima ponemos una capa de los plátanos, y se monta la tarta como muestra la foto.

Lo de la nata, es por darle un poco de contraste, tanto estético, como al gusto. Creo que la nata aligera la tarta, que es contundente.

Parece que hoy hemos dado el último aplauso dedicado a todos los profesionales que se lo están currando de forma especialmente intensa y peligrosa. Eso no quiere decir que hayan terminado, sino que, confiando en el buen entendimiento y sentido cívico de todos los que no corremos esos riesgos, es posible que continúen o continuemos peleando contra esto dentro de unos parámetros de control razonables. 

Mientras nosotros seguimos en casa, haciendo puchero y tartas de plátano, todos esos profesionales de distintos sectores, entre los que están mis compañeros del 061, se la están jugando en primera fila.

A ver si fuera posible que no tuviéramos conductas demasiado egoístas durante unos meses más y que ellos también puedan volver a su casa a hacer su puchero o su Banoffe Sinatra...👏👏👏👏👏👏👏👏👏

Cumpleaños confinado, pero flamenco

Hoy cumple mi María 19 años. Seguro que en condiciones normales no habría tiempo para esto: a estas alturas y como debe ser, el día de su cumple no para por casa.

Pero este 2020 es todo muy diferente por cuestiones obvias, así que vamos a intentar sacarle algo de partido y hacer que no sea otro día mas. Para eso, lo que no falla es soplar las velas de una tarta:

La tarta es de chocolate con fresas y lleva bizcocho de chocolate, relleno de trufa y fresas maceradas en azúcar y zumo de limón. Los bizcochos se riegan con el caldito que sueltan las fresas al macerar. 

La cobertura es de crema de mantequilla con pasta de fresa concentrada. A mi la crema de mantequilla...regulín regulán. Pero a María le gusta todo, y es lo que mejor aguanta los adornos de fondant, para que no se derritan.

La rosa de pasta de azúcar, que hace las veces del cuerpo del flamenco y es lo más complicado, la tenía ya hecha de antes. Sólo le he dado un toque más intenso en el centro, con polvo rosado comestible (aunque no nos la vamos a comer) y unos reflejos dorados, que ayudan a que todo coordine mejor.

Y aquí el flamenco, que no se si está dormido o humillado. El caso es que no quería que el cuello quedase tan cerrado, pero hay humedad y no se ha secado a tiempo para quedar más erguido. Así que al final, el piquito de oro ha terminado tocando en la pechuga...

Y ya está. Espero que le guste, que cariño le he puesto hasta aburrir. Aunque nunca será suficiente para agradecerle que por ella, un día como hoy, empecé a ser madre. (La frase no es mía, ¡ojalá!)

FELICIDADES MARÍA, y cuando en breve celebres el cumpleaños con tu gente, hacemos otra.😘

Galletas 3 ingredientes

Que digo yo que harina, 1 huevo y Nutella, tendréis aunque estemos en cuarentena ¿no? Pues con eso salen unas galletas estupendas, y fáciles de hacer. ¿Saludables? Bueno, pues no, aunque no lleve azúcar adicional, ni matequillas. Peeeeeeeeeero, para los puristas está la alternativa de haceros vuestra propia Nutella casera, que hay cientos de recetas en Internet. Yo soy definitivamente impura.

INGREDIENTES:

140 gramos de harina (de trigo, de arroz o de avena)

180 gramos de Nutella (comprada o casera) o Nocilla.

1 huevo

ELABORACION:

Templar 15 segundos la Nutella en el microondas para que ablande un poco y batirla con el huevo. Incorporar la harina hasta obtener una masa homogénea.

Hacer bolitas de unos 15 gramos y disponerlas en la bandeja del horno. Salen unas 22.

Si quieres "rellenarlas" con algo, marca un hueco en el centro de las gallegas con un buril o con el dedo. Hornea 10 minutos a 180º en horno precalentado con calor arriba y abajo.

Lo de rellenarlas te lo puedes ahorrar, que a palo seco también están buenas, pero así me gustan más y no solo por estética. Estas llevan en el hueco más Nutella.

Y ya solo falta comértela. He aquí la demostración práctica al efecto:

Los confinamientos con bizcocho, son menos

Ya lo dice el refrán ¿no? : "Las penas con pan, son menos".

Y si en vez de pan, tenemos la posibilidad de hacernos un buen bizcocho para así estar entretenidos y que la merienda sea un rato distinto, pues mejor.

En la primera batida pre-confinamiento lo pensé y eché arándanos al cesto. Pero este bizcocho se puede hacer con cualquier fruta que tengas por casa y que le aporte algo de jugosidad como manzanas, peras, fresas... Lo que hay ahora.

Vamos con la receta:
INGREDIENTES
1 taza y 1/2 de harina                                  1 cucharada de levadura
1 cucharadita de sal                                     1/3 taza de mantequilla derretida 
1 taza de azúcar                                           2 huevos M
1/2 cucharadita de extracto de vainilla         La ralladura de un limón mediano
2 cucharadas de zumo de limón                     1/2 taza de leche
1 taza de arándanos o de manzana o pera picada en dados.
Glaseado de limón: 2 cucharadas de azúcar derretida, 1/2 taza de azúcar, 2 cucharadas de zumo de limón y 1/2 cucharadita de extracto de vainilla

ELABORACIÓN (más simple, imposible)

Mezclar en un bol la harina, levadura y sal. Reservar.

Precalentar el horno a 180º y engrasar el molde.

Batir el resto de ingredientes, salvo los arándanos. Luego incorpora la mezcla de harina. Finalmente, con una espátula incorpora los arándanos. Enharínalos un poco antes de añadirlos y así evitarás que se vayan todos al fondo.

Hornea durante 55 minutos o hasta que al pinchar con un palillo, salga seco. Este debe ser el tono de la base del bizcocho, más o menos.

Cuando el molde esté frío, le damos unos buenos meneos y lo dejamos caer varias veces sobre la encimera protegida con un trapo. Cruzamos los dedos y le damos la vuelta al molde. Cuando sentimos que se desprende y cae sobre el plato, la sensación es similar al expulsivo (algunas me vais a entender).

Y así está recién desmoldado. No es para premio de estética gatronómica, pero total, no estamos en ningún concurso. Antes de bañarlo con el glaseado.

Cuando esté totalmente frío, hacemos el glaseado mezclando todos los ingredientes y bañamos el bizcocho. Y a merendar, cuando toque. 

Venga, ANIMO, que de ésta salimos. ¿Cómo? pues no lo se, pero salimos. Y luego tendremos que salir de haber salido... Pero vamos por partes. Por ahora, si no eres de los servicios esenciales para que podamos comer, para que no caigamos enfermos, o para disuadir a los mierdas que salen a darse su paseíto, haz tu parte y quédate en casa. 

¡SALUD Y SUERTE PARA TODOS!