Tarta Cachimba

Nuca he probado a fumar en cachimba, shisha, narguile o hookah. Ahora están muy de moda en España, entre la juventud (cuando digo eso de "la juventud" me echo 20 años más encima de los que tengo, que no son pocos)

Así que Lola me ha pedido tarta de cachimba para su hijo Luis, que cumple 19 y tiene la suya propia, mucho más sencilla que esta que he hecho de pasta de azúcar, pero era por darle algo de shisha a la tarta.

El bizcocho es de chocolate, y va rellena de trufa. Pregunté si podía poner un toque afrutado, que a mi me gusta con el chocolate. Me recuerda a mi tarta favorita, la Sacher, así que tiene  cucharadas de mermelada de albaricoque repartidas por cada capa de la tarta.

La protagonista indiscutible es esta cachimba, que cómo no conozco el tema me ha documentado un poco. Es lo que me ha llevado más tiempo, incluso más que la tarta en sí. Pero estoy contenta con el resultado.

La combinación blanco/negro en una tarta siempre es complicada, porque cualquier detalle  chungo se nota muchísimo y si le añades polvo comestible plateado, ya rizamos el rizo. Se desprende y mancha lo negro. Hay que echarle paciencia.

Y ya está. Espero que Luis pueda (por fin) disfrutarla con sus amigos. Muchas felicidades y muchas gracias a Lola por contar conmigo para la tarta.

Pantxineta

Hojaldre, crema pastelera y almendra granillo. No tiene más. Ni menos. Un pastel vasco, ideado en Casa Otaegui (Donostia). Las proporciones de los ingredientes son de Eva Arguiñano. La temperatura y tiempo de cocción, la publicada en El diario vasco que según dice es la que se utiliza en Casa Otaegui.

Y nos lo merendamos en Málaga.

INGREDIENTES:

Dos planchas de hojaldre circulares, casero o comprado.

Crema pastelera: medio litro de leche, una rama de canela, piel de limón, 75 gr de azúcar, 3 huevos +1 para pintar y 35gr de harina de maiz. Se puede hacer solo con las claras y aprovechar las yemas para pintar. Yo le puse a la crema los huevos completos. 

50 gr de almendra granillo.

ELABORACIÓN:

Diluimos en medio vaso de leche fría la Maizena y el azúcar. En un cazo ponemos el resto de la leche a hervir, con la canela y el limón. Cuando suba, colarla, para quedarnos solo con la leche aromatizada.

Volver a poner a fuego medio y añadir el resto de la leche que contiene ya la Maizena y el azúcar. Remover un par de minutos raspando bien el fondo, para que no se pegue. Luego añadimos los huevos batidos y continuamos removiendo hasta que espese.

Dejamos enfriar la crema. Cuando esté fría, la ponemos en el centro de uno de los círculos de hojaldre, sin que llegue al borde. Pintamos con un poco de huevo batido ese borde, colocamos la otra plancha redonda de hojaldre encima y unimos los bordes presionando.

Pintamos toda la pantxineta con huevo y la cubrimos de almendra granillo. La llevamos al horno precalendado a 180º con calor arriba y abajo y horneamos 30 minutos.

Se come preferiblemente templada, pero en las recetas dicen que aguanta bien de un día para otro. No podré comprobarlo, porque ha caído entera.

CHOCOLATISSSIMO

Es que lo de "muerte por chocolate" está ya muy visto. No hay restaurante sin pretensiones que no tenga un nombre así entre sus postres. Pero que sí, que está de muerte.

La culpa la tiene Zara Home, que cuando vi este molde heritage (así llaman en repostería a la forma que tiene), no pude resistirme. ¡Si es que está bonito hasta para colgarlo en la pared!

No había visto un bizcocho así nunca. Por eso ni lo he adornado con azúcar glas, o chorreones de chocolate fundido por las hendiduras. Es que así, tal cual, me parece ya bonito. Y rico, que la comida no sólo entra por los ojos. 

INGREDIENTES:

280gr de harina

60gr de cacao puro en polvo

1 cucharada de levadura

1/2 de bicarbonato

125gr de mantequilla a temperatura ambiente

250gr de azúcar

2 huevos grandes

250gr de nata

125gr de leche

100gr de chocolate picado a trocitos, de cada onza hacemos 2 cachitos

ELABORACION:

Batimos la mantequilla con el azúcar. Agregamos los huevos uno a uno.

Mezclamos con unas varillas los ingredientes secos, y añadimos la mezcla a la masa, alternándola con los ingredientes líquidos (nata y leche), en tres tandas alternas.

Añadimos con la espátula el chocolate picado.

Precalentamos el horno a 160º con ventilador y calor arriba y abajo 

Vertemos la masa en el molde bien engrasado previamente, le damos unos golpes sobre la encimera para eliminar burbujas de aire, y horneamos durante 50 minutos.

Cuando salga del horno, déjalo reposar 10 minutos y desmolda. Deja enfriar en una rejilla.

Ahí se ven las pepitas de chocolate en el corte y lo esponjoso que queda. Con esto se sobrelleva mejor lo de quedarnos en casa. Mucho ánimo a todos.

Llamé al cielo, y no me oyó

y pues sus puertas me cierra,

de mis pasos en la tierra

responda el cielo, y no yo.

Así, de un salto, se sacude la culpa Don Juan. Tenorio, claro.

 

Aprovechando la inercia, me sacudo yo la del excesivo consumo de azúcar, achacándolo a que en esos días de santos y difuntos (más los segundos que los primeros) no resta hacer algún dulce tradicional de estas fechas. y Ahí van estos huesos de santo:

INGREDIENTES para dos docenas

Mazapán:                                        Relleno de yema:

180gr de almendra molida              3 yemas M

150gr de azúcar                              75gr de azúcar

75ml de agua                                  50ml de agua

ralladura de limón                           Glaseado: 200gr de azúcar glas y 5 cucharadas de agua.

ELABORCIÓN:

Mazapán: pon a hervir el agua con el azúcar durante un par de minutos, viértelo sobre la almendra en un cuenco, añade la ralladura al gusto y amasa con una cuchara de madera hasta que coja cuerpo. Deja enfriar y secar el mazapán dos horas. 

Llévalo luego media hora a la nevera.

Yema: pon a hervir el agua con el azúcar durante 5 minutos. Este almíbar lo necesitamos más espeso. Bate a mano en un cuenco las yemas y añádele en forma de hilo por un lateral el almíbar, sin dejar de batir, para que no se cuajen las yemas al calor del almíbar.

Cuando esté todo integrado, dale golpes de 10 segundos de microondas a máxima potencia, removiendo bien en cada tanda, y hasta que espese. Yo lo hice en 5 vueltas.  

Cuando el mazapán esté frío, lo pones entre dos hojas de papel de horno y lo estiras con el rodillo, procurando darle forma rectangular y un grosor de 2-3mm.

Le marcas las hendiduras con una brocheta de madera, y recortas tiras a lo largo de 5 cm de ancho, y estas a su vez en trozos de otros 5 cm.

Ahora viene la labor de convento: coge uno de los cuadraditos ponle un poco de azúcar glas en la parte lisa y enróllalos a un palito de madera, como por ejemplo el mango de la cuchara de guisar. Forma así un canutito, que luego rellenaremos con la yema. Déjalos secar en vertical, al menos una hora.

Con la ayuda de una manga pastelera, rellena por cada orificio el hueso con la yema, hasta que salga por el borde. 

Luego mezcla el agua con el azúcar glas en un cuenco hasta que esté disuelta y baña uno a uno los huesos, poniéndolos a escurrir sobre una rejilla. Cuando el glaseado esté seco, ya los podrás manipular con facilidad. Y comértelos a gusto, acompañados de una copita de anís, que es la mejor parte de este asunto. El comértelos, no el anís (que también).

Tarta de arándanos sin horno

Ligera, sabrosa, buenísima, trabajosilla, pero es tan bonita... He dado con unos videos japoneses de repostería que pienso explotar a base de bien. Me estreno con esta de arándanos.

INGREDIENTES para molde de 15 ó 18cm:

12 galletas Oreo

30gr de mantequilla derretida

100gr de arándanos (y los que quieras aparte para adornar)

Zumo y ralladura de un limon

250gr queso crema

1 yogur natural

120ml de nata para montar

8gr de gelatina en polvo

1 hoja de gelatina (2 gr aprox.)

80gr de agua.

175gr de azúcar

ELABORACIÓN:

Retira la crema de las oreo y quédate solo con las galletas. Desmenúzalas en una bolsa zip con ayuda de un rodillo o en la picadora. Derrite 30gr de mantequilla en el micro y agrégaselo a las galletas picadas hasta formar una masa.

Pon papel de horno en la base del molde y tiras de acetato por el perímetro interior.

Cubre la base del molde con la masa de oreo y apelmázala con la ayuda de un vaso o con la maja del almirez (Milenials en adelante, buscad en youtube video ilustrativo de lo que es un almirez y su maja o maza). Llévalo a la nevera.

Pon en un cazo a fuego medio y durante 5 minutos los arándanos, 30 gr de azúcar y 5 gr de zumo de limón. Pasa por el colador el resultado, para obtener como un puré, pero no tires los grumos que quedarán en el colador.

Bate el queso crema con 65gr de azúcar, 100gr de yogur natural. Añade 6gr de zumo de limón y 4gr de ralladura.

Monta aparte la nata con 20gr de azúcar. Añádesela a la mezcla anterior una vez montada.

Finalmente derrite 8 gramos de gelatina en polvo y añádeselo a la mezcla.

Reserva unos 200gr de esta masa blanca. Al resto (unos 350gr) añádele el puré de arándanos y bate hasta unificar el color. Vierte la mezcla morada sobre la base de oreo y llévalo a la nevera 15 minutos o hasta que solidifique.

Vamos con la tercera capa, que es un velo de gelatina de arándanos:

Pon a remojar en agua fría la hoja de gelatina y déjala que se hidrate.

Calienta aparte los 80 gr de agua con los grumos que te quedaron cuando colaste los arándanos y 60 gr de azúcar. Que hierva un minuto. Retira del fuego, añade 3gr de zumo y cuélalo. Añádele la hoja de gelatina escurrida y remueve. Se disolverá con el calor. Deja que se atempere y viértelo sobre el molde, encima de la capa morada y con cuidado para que no se mezclen.

Llévalo a la nevera otros 15 minutos o hasta que solidifique.

Por último,bate un poco a mano los 200gr de crema blanca que reservaste, porque la gelatina habrá empezado a solidificar. Así no tendrá grumos. Cuando esté de nuevo untuosa, viértela sobre la tarta, con tiento. Y vuelta a enfriar. Esta vez, al menos 3 horas.

Desmolda y adorna con arándanos y lo que quieras.

María dice que sabe a "restaurante de delicatessen". Tiene un corte tan bonito, que da pena comérsela. ¡Pero cómetela! 

Y siguiendo con los estrenos, le he echado más valor que el Guerra y aquí va mi primer video: desmoldado y decoración. Que tiemble Spielberg.

Tarta de zanahoria

He publicado galletas de zanahoria, cupcakes y una tarta de zanahoria del programa El comidista, para los "health food lovers".  No me explico cómo en mas de 8 años de blog, no he subido nunca la receta de tarta de zanahoria normal. ¡Si es la que más hago!

INGREDIENTES:

180 g de azúcar                                            180 ml de aceite

3 huevos M                                                   210g  de harina

Cucharadita y media de bicarbonato            2 cucharaditas de canela

225 g de zanahoria rallada                           180 g de manzana rallada

60 g de pasas sin hueso                               7-8 nueces picadas

ELABORACION:

Batir los huevos con el azúcar y el aceite. Añadir la harina tamizada con el bicarbonato y la canela. Después la zanahoria y manzana rallada, y finalmente las pasas y las nueces.

Distribuir en 3 moldes de 15 cm de diámetro o 2 de 18cm. 

Hornear a 180º en horno precalentado durante 35 minutos con calor arriba y abajo.

El responsable de esta tarta es este soporte, stand, pedestal o como quieras llamarle. Fue amor a primera vista, y quien se lo dejaba en Tiger? Para casa que se vino. 

Este bizcocho está bueno sólo. Pero hoy, San Francisco de Asís, tenemos celebración en casa, y monté los bizcochos con crema de queso con nata, y unas zanahorias de pasta de azúcar. 

Así queda por dentro: es un bizcocho sabroso, jugoso y totalmente recomendable

Coulant o Volcán de chocolate (Dios lo bendiga)

Este es un postre muy habitual en restaurantes, casi tanto como el brownie y no me extraña, porque está muy rico. Hay infinidad de recetas, aquí os dejo una, resultado de mezclar varias versiones y de modificar el resultado final un poco a mi gusto, simplificando bastante la elaboración.

INGREDIENTES para 4 unidades:

3 huevos M

80gr de azúcar

50gr de mantequilla sin sal

100 gramos de chocolate negro + 4 onzas

3 cucharadas (TBS) de harina normal.

ELABORACIÓN:

Derrite en el microondas la mantequilla, junto con los 100 gramos de chocolate troceado. A intervalos de 30 segundos a media potencia, y revuelve entre golpe y golpe de micro.

En el baso de la batidora de mano (Turmix, Minipimer, la normal de casa), bate los huevos con el azúcar. Que espumeen. Añade el chocolate derretido y sigue batiendo. Finalmente incorpora las cucharadas de harina y termina de mezclar.

Precalienta el horno a 200º con calor arriba y abajo.

Unta los moldes con mantequilla. Lo ideal es tipo ramequín de unos 8 cm de diámetro, pero valen moldes de flan individuales rígidos o desechables.

Rellena los moldes, dejando al menos un centímetro hasta el borde, porque subirá en el horno. Pon una onza de chocolate en el centro. Esto intensificará el sabor del corazón de chocolate derretido que caracteriza al coulant.

Hornear 10 minutos. Dejarlos templar. Cuando se pueda coger el molde con la mano sin quemarte, pasa un cuchillo por el borde interior, para separarlo del molde y vuélcalo sobre el plato con un golpe de muñeca o un golpe suave sobre la encimera. Salen fácilmente.

El acompañamiento, si se lo quieres dar, ya es cosa tuya: nata montada, frutos rojos, helado. Que lo disfrutes.

¡Alto a la Guardia Civil!

El niño de Maricarmen hace la comunión. Y se ha vuelto loca buscando el muñeco de la tarta helada que se servirá en el convite. Pero no hay muñecos de niño de comunión con el traje de gala de la Guardia Civil. Y para eso estoy yo.

Así que hoy no hay tarta. solo muñeco para hartar, que me hace gracia de todas las posturas.

Cuando alguna mamá me pregunta cómo va la cosa, no suelo mandarle foto y solo la tranquilizo, porque si le mando el proceso, sé que no le va a gustar. ¿A quien puede gustarle una figura decapitada? Ni a Pepe Guillotin.

Así que pido calma y transmito confianza sin generar demasiadas expectativas por lo que pueda pasar. Estas figurillas tienen la gracia en los detalles. Si yo supiera esculpir (con ele) pues sería otra cosa, o no. Pero lo que disfruto es la ventaja de la gracia en los detalles.

En este caso, he intentado hacer la botonadura, el cordón de gala con la cruz, los galones trenzados, el cuello rojo de la chaqueta pintando en dorado lo que podría ser el símbolo de la G.C., cosillas que hacen que quede gracioso.

Y si hay algo representativo de la benemérita, es el tricornio. Representativo y trabajoso de reproducir. Que no he dado por cielo ni tierra con un plano del ala antes del montaje para ver las proporciones, así que lo he hecho a ojo. Y podría estar mejor, pero por lo menos se ve que es un tricornio de gala, con la pasamanería dorada y la escarapela asomando.

Aquí está el protagonista del asunto, en carne y hueso. Y así podéis comparar y comprobar que algo se parece el traje de azúcar al de verdad. 

Que disfrutes mucho de tu día y a Maricarmen muchas gracias por su precioso detalle.

Tarta de queso de cabra con higos

Uvas con queso, saben a beso. Eso me decían de chica, para que me comiera las uvas menudas que daba la parra del corral de arriba. Supongo que a día de hoy las consideraría una exquisitez, comparadas con esos uvones negros italianos que se venden ahora, muy lustrosas pero algo insípidas. El caso es que no me termina de convencer esa combinación. Así que, después de algunas dudas, la tarta terminó siendo de queso de cabra y de higos.

El protagonista de esta tarta, sin duda alguna, es el queso de cabra. No un queso cualquiera, sino este Moho Blanco de Suerte Ampanera, que está buenísimo. De ganadería ecológica, hecho con cuajo vegetal, es un queso que no necesita aderezo ninguno, suave y cremoso. Pero también lo quería probar en tarta y con higos combina muy bien.

INGREDIENTES para molde redondo rizado de 25 cm de diámetro:

Una lámina de masa quebrada o masa brisa

250 gr de queso de cabra

200 gr de queso crema

100 gr de azúcar

2 huevos medianos

3 ó 4 higos para laminarlos y adornar la tarta

ELABORACIÓN:

Engrasar el molde, y hornear la masa quebrada a 180º durante 10 minutos, con algo de peso (garbanzos o arroz) para que no suba. Luego retiras el peso y horneas otros 10 minutos más. 

Pasa todos los ingredientes (salvo los higos) por la batidora, hasta que se forme una masa homogénea. Viértela sobre la base y hornea 15 minutos a 180º. Baja la temperatura a 150º y continúa otros 20 minutos más, o hasta que lo veas dorado. 

No te asustes si al sacarla del horno parece cruda: la textura del centro de la tarta de queso recién sacada del horno debe ser similar a la de un flan. Al enfriarse coge cuerpo.

Los higos añádelos como prefieras, aquí están bien lavados y laminados. Pero pueden ir pelados y en cuartos, todo depende de si le quieres dar más o menos protagonismo a la fruta. Yo no quería que matase el sabor del queso de cabra, endulzándolo demasiado. Creo que así es buena cantidad. 

Y aquí una foto del corte, donde salta a la vista lo jugosa que queda. No es un cheescake. Es una tarta para valientes, amantes del queso en cualquiera de sus formatos. Quiero decir, que el sabor de éste original queso se mantiene y no se difumina con el resto de ingredientes, con los que queda perfectamente acoplado. Esta no llega al sábado...

Strawberry Guinness forever

No sé cómo dice "Guinness" un irlandés, pero no debe ser demasiado distinto a fields, así que me he columpiado con este juego de palabras forzando el título de la canción de los Beatles (que suena de fondo mientras escribo ésto), porque la tarta es de Guinness con fresas y chocolate, y ya es mía para siempre.

Me llamaba la atención eso de tarta de cerveza, y hoy, que es el cumple de Fran, era buen ocasión para estrenar esta receta del libro de tartas de Alma Obregón, porque no solo lleva cerveza negra (que ya de por sí, y por prejuicios absurdos suena a tarta "masculina"), sino que lleva su sabor favorito: el de las fresas.

INGREDIENTES para dos moldes de 18 cm:

200 ml de Guinness

200 gr de mantequilla sin sal

70 gr de cacao puro en polvo

300 gr de azúcar

2 huevos

100 ml de leche+1 cucharadita de zumo de limón

215 gr de harina+2 cucharaditas de levadura

100 gr de fresas muy picaditas

ELABORACIÓN:

Mezclar la leche con el zumo de limón y dejar reposar 10 minutos

Poner a calentar la cerveza con la mantequilla hasta que se derrita y se retira del fuego.

Batir la cerveza con el azúcar y el cacao en polvo hasta que no haya grumos. Luego se añaden los huevos. Cuando esta mezcla haya perdido calor se añade la harina con la levadura, alternándola con la leche. Finalmente, las fresas troceadas. 

Se vierte la masa en dos moldes engrasados y se hornea a 180º en horno precalentado con calor arriba y abajo, durante 45 minutos. El tiempo de horneado depende de las dimensiones del molde utilizado: a mayor tamaño, menos altura tiene la masa y menos tiempo de horneado requiere.

Esta va rellena de crema de mascarpone que hice batiendo 200 ml de nata con 200 gr de mascarpone y 50 gr de azúcar glas. Todo muy frío.

A ver si le gusta este invento al homenajeado, que lo mismo me he pasado de creativa.
FELICIDADES FRAN 😘