La abuela Rosa cumple 90

Con esta tarta, creo que cierro un ciclo. Y me parece una bonita forma de hacerlo. Tarta para un 90 cumpleaños... ¡Ahí es nada!

La abuela de mi compañero Dani, cumple noventa tacazos y se lo van a celebrar por todo lo alto. Esta va a ser la tarta de la fiesta, otra tarta de números que comparto en el blog. Pero esta es especial no? Es decir: cuantas tartas con el número 90 se hacen en la vida ¿eh? Lo del 18 está chupao, incluso lo del 50. Pero NOVENTA???

Aquí, está todavía desnuda, pero es para que veáis la que monto para adornarla. Me pongo como un DJ en su mesa de mezclas y voy cogiendo de aquí y de allá según voy viendo, intentando equilibrar las formas y los colores del adorno, con lo que he podido conseguir en el super, la pastelería y la floristería. 

No siempre doy con lo que busco. En esta ocasión solo me he quedado con las ganas de poner nubes mini, rosas y blancas, pero no hay nubes en julio en Málaga. Ni en el cielo ni en los kioscos

Aquí, mas cerca se puede ver todo lo que lleva de adorno el 9 y el 0 por separado, además de la galleta de almendra con la forma del número, y del relleno de crema de queso suave

Aprovecho esta entrada, para despedirme. No del todo, pero sí del ritmo o la obligación de tener que subir una tarta al blog a la semana o cada dos semanas. Desde que tuve el parón por los problemas con el brazo, le he perdido un poco el entusiasmo. Cuando vuelva a hacer otra para la familia o alguna amiga, lo actualizaré aquí. Pero sin sentir que es una obligación como me pasa últimamente. Supongo que de todo se cansa una un poco ¿no? Y yo, a lo tonto, a lo tonto, llevo ya 7 años con esto del blog y los dulces como afición.

Muchas gracias a Toñi y Dani por facilitarme poner este broche tan bonito a estos siete años. Y muchas felicidades para la abuela Rosa

Tarta de turrón y chocolate

Esta tarta tiene una combinación que creo que debe quedar muy rica. Y digo "creo" porque yo no la caté. Fue una de las tartas para el cumple de Sara, la niña de mi compañera Anabel. 

El bizcocho es de chocolate intenso, y esta es la receta:

INGREDIENTES:

1 vaso de leche

dos cucharaditas de zumo de limon

2 huevos M

120ml de aceite (yo combino mitad girasol mitad oliva)

285gr de harina

30gr de cacao puro

320gr de azúcar

1 cucharadita de bicarbonato

2 cucharaditas de vinagre

ELABORACIÓN

Mezclar la leche con el limón y dejar reposar.

Batir los huevos con el azúcar y el aceite. Tamizar la harina con el cacao y echar a la masa en tres veces, alternándola con la leche. Siguiendo este orden 1/3 harina, mitad de la leche, 1/3 harina, la otra mitad de la leche y finalmente el ultimo 1/3 de la harina.

Cuando esté todo integrado, se mezcla el bicarbonato con el vinagre y cuando burbujee se vierte sobre la masa, y se remueve todo.

Hornear 45 minutos en el horno precalentado a 180º

En cuanto al relleno, pues, el único problema ha sido encontrar turrón en el mes de junio. He tenido que ir a una tienda de turrones que hay en el centro. Lo venden a precio de oro, pero está buenísimo, la verdad. 

He rallado 100gr y lo he mezclado con 300ml de nata vegetal, para hacer la crema de turrón del relleno. Además, al montar la tarta, sobre la crema he esparcido trocitos del turrón, picados. Reservé un poquito para la decoración superior de la tarta.

En cuanto a la decoración, está hecha con ganaché de chocolate, mezclando 400gr de chocolate al 50% de cacao con 200ml de nata, se derrite en el microondas y se bate todo hasta que se forme una crema homogénea y brillante. 

Con esto cubrimos la tarta y le damos la forma deseada. Se adornan los bordes con la misma crema de relleno.

Por encima lleva un montón de golosinas ricas: Kit kat, Maltesers, Filipinos, Mikados, chocolate Milka con galleta Tuc, mini Oreos... Y un poco de turron picado.

Esta tarta era para los mayores del cumple. Para Sara he hecho una tarta de Unicornio, que tanto le gusta a las niñas (y a las no tan niñas, para qué vamos a negarlo)

Muchas felicidades para Sara, y muchas gracias a Anabel por contar conmigo y por los limones ecológicos del "pago en especie"😂

Tarta Pikachu para comunión

"¡Cómo cambian los tiempos, Venancio! ¿Qué te parece?" Así cantaban Los Compadres de Cuba, y así lo he sentido yo con esta tarta. Sí señor: se acabaron las tartas blancas y angelicales con el muñequito de comunión encima. Ahora, tras recibir el cuerpo de Cristo, se recibe... el de Pikachu.

Tarta de dos plantas que paso a detallar: abajo bizcocho de chocolate, calado con mermelada de albaricoque y relleno de trufa (nata montada con chocolate). Cubierto de un armazón de chocolate, sobre el que irá la pasta de azúcar de decoración.

La tarta pequeña es de también de bizcocho de chocolate, pero relleno de fresas con nata. Al igual que la de abajo, también se cubre con un armazón de chocolate, para luego poder cubrirlo con la pasta de azúcar y que quede lo mas lisita posible.

El nombre va con letra tipo Pikachu, que aunque parezca mentira, existe. Mi guapa guapa amiguis Bea, me las imprimió en un salto. El folio se coloca sobre la pasta de azúcar y se van perfilando las letras con una esteca; retiramos el folio y con el bisturí vamos cortando lo marcado. Parece una tontería, pero tiene su tarea, no creas.

Muchas gracias a Maran por haberse acordado de mi para la tarta de comunión de Nacho. Espero que haya llegado bien a Mijas y que os lo hayáis pasado estupendamente. La mesa dulce era PRECIOSA

Tarta de chocolate y naranja

La combinación de naranja y chocolate es un clásico en la repostería, y ya era hora de que me atreviera con ella

BIZCOCHO

Es un bizcocho de cuatro cuartos, o Victoria Sponge Cake. Cada ingrediente va en proporción 1/4. Para dos moldes de 15 centímetros estas son las cantidades

250 de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
250 gr de harina
250 gr de azúcar
4 huevos
3 cucharaditas de levadura y ralladura de la piel de una naranja.

Batir la mantequilla con el azúcar hasta que blanquee, añadir los huevos uno a uno, luego la ralladura y finalmente la harina tamizada con la levadura. Hornear a 175º durante 40 minutos.

RELLENO Y COBERTURA

Ganaché de chocolate negro al 55% de cacao. A me me gusta mas intenso, pero la tarta no era para mi sola, afortunadamente, en vistas a la operación bikini.
-Cuatrocientos gramos de chocolate picado
-200ml de nata para montar
Fundir en el microondas o al baño María el chocolate, y añadirle la nata, mezclar bien.
Mermelada de albaricoque para hidratar los bizcochos.
Abrir por la mitad cada bizcocho, untarles una fina capa de mermelada, que le aportará jugosidad y rellenar con el ganaché.

MONTAJE

Rellenos los bizcochos, formamos la torre, layer cake o bizcocho de capas, y lo cubrimos por fuera con mas ganaché. Y ahora viene la parte divertida: adornarlo como prefieras.

Yo le puse rosetones de nata con dulce de leche, y adornos con sabor a naranja como lacasitos de naranja, galletas danesas de crema de naranja, chocolate de naranja y unos pretzel bañados en chocolate para adornar. Esa parte es libre albedrío. Solo sugiero que te salgas de los típicos lacasitos de colores y dejes volar la imaginación. Un besillo y hasta la próxima entrada

Esto sí es una mesa dulce de Unicornios

Ahora sí, ahora ya me he quedado tranquila, porque he visto cómo ha lucido el trabajo.
La mesa dulce no es mía: yo solo he hecho la tarta, las galletas y los cupcakes. El mérito es de Toñi, que se ha pegado un trabajazo tremendo montando esta mesa a la que no le falta un detalle

Todo, todo lo que se ve, lo ha preparado hecho ella: las flores, los tules de la mesa, el unicornio frontal,las chuches, la distribución, las letras... 

Aquí se ve mejor mi parte: la tarta de unicornio es de bizcocho de chocolate, rellena también de ganaché de chocolate y cubierta también de chocolate.... Vamos... una tarta de chocolate, como me pidió Toñi. Hecha la tarta se cubre de fondant, y se adorna.

Las galletas son de mantequilla, tipo danesas. Y los cupcakes, ya os lo conté en la entrada anterior, son de bizcocho de mantequilla y vainilla, y rellenos de crema de chocolate blanco.

Y aquí, como colofón, está su sobrina Natalia (su bichito) que fue la que eligió el tema de su mesa dulce de comunión.Estas fotos, publicadas con el permiso de su madre, son minutos antes de tirarse la tarta encima 😂

Y esta otra es del después. ¿No está para comérsela?

Muchas felicidades a la preciosa Natalia, que espero haya tenido un día fabuloso y muchas,muchas gracias a Toñi por contar conmigo para contribuir a este magnífico resultado

Unicornios para mesa dulce de comunión

Esta entrada, va a ser corta. ¿Por qué? Porque el peor enemigo de la repostería es el calor. El calor y la falta de tiempo. Y ahora os explico por qué, pero antes, vienen estos cupcakes de unicornio

Cuquis ¿eh? Son para la super mesa dulce que le ha preparado Toñi a su sobri Natalia y que va toda de unicornios. El bizcocho es VSC (Victoria Sponge Cake) que es de mantequilla y vainilla, y van rellenas de crema de chocolate blanco.

Yo tenía en la cabeza hacer unas fotos chulas para el blog, con la tarta, las galletas y los cupcakes de unicornio que he preparado... pero con los 30 grados que tenemos estos días en Málaga, he tenido algunos problemillas con la tarta y sobre todo con los cuernos. No, no te rias: con los cuernos de los unicornios, que no se secaban con la humedad y han sufrido varias versiones. Así que no he tenido tiempo de hacer un bodegón en condiciones.

Y así quedan las galletas, del mismo tema, y con la etiqueta que ha elegido y diseñado Toñi. Unicornios, no van a faltar en la mesa dulce. Me ha prometido que me mandará fotos, cuando esté montada del todo, así que ya actualizaré esta entrada.

La tarta, por si queréis haceros una idea es como esta
Y eso es todo por ahora, a la espera de las fotos de la mesa dulce. Muchas gracias Toñiiiii

Tarta de terciopelo rojo y muchas cosas mas, que no caben en el título...

Bueno, pues ya está. Ya la hemos plantado en los 18. Es como si hubiera atravesado un agujero de gusano, porque parece que fue ayer que la paseaba en el carrito. Y ya tiene mi "tesora" su mayoría de edad

Esta tarta tiene de todo un poco, y más. Pero conforma un perfecto equilibrio que, aunque no lo parezca, termina siendo hasta sutil y suave. Si hubiera que llamarla por su nombre, en inglés la cosa sería: Decadent drip red velvet cake, que en cristiano es tarta de terciopelo rojo, con chorreones de chocolate y muchas cositas ricas y decadentes por encima(o condemmmorr apilicant etc., etc.)

Vamos allá con la receta para tres moldes de 15cm o dos de 18cm:
BIZCOCHO
250 ml de leche (un vaso normal aproximadamente)
2 cucharaditas de zumo de limón
2 huevos M
120 ml de aceite de oliva suave
350 gr de azúcar
300 gr de harina
2 cucharadas rasas de cacao puro en polvo
1 cucharadita de bicarbonato
2 cucharaditas de vinagre
1 cucharadita de colorante rojo en pasta.
Empezamos añadiendo el limón a la leche y lo dejamos reposar, mientras empezamos a batir.
Batimos el azúcar con los huevos y el aceite. Mezclamos la harina con el cacao, y le añadimos un tercio. Luego pondremos la mitad de la leche que ya se habrá cortado un poco con el limón, como debe ser. Seguimos con el segundo tercio de harina, luego la otra mitad de la leche, y finalizamos con el último tercio de la harina.
En un vasito, aparte echamos el bicarbonato y lo mezclamos con el vinagre. Cuando empiece a espumar, lo vertemos sobre la masa y mezclamos bien.
Finalmente, añadimos el colorante y batimos hasta integrarlo.
Se hornea 45 minutos a 175º. Pincha con un palito, pasado ese tiempo, para comprobar que, si sale seco, es que están hechos. Déjalos enfriar sobre una rejilla

RELLENOS

Aquí se me ha ido la mano, lo se, pero te pongo la receta de las tres cosas que utilicé de relleno, porque a mi me ha gustado mucho el resultado:

Crema de queso suave: Batí 200ml. de nata con 50gr de queso de untar. Normalmente la proporción de queso en la crema de queso es mayor que esta, pero yo quería una nata firme con solo un toque del queso. Añade azúcar glas a tu gusto

Salsa de fresas: en una sartén, pon dos cucharadas de mermelada de fresa, y añade 100gr de fresas troceadas y otros 50 de frambuesas. Cuando estén cocidas en la mermelada, le agregas un chorreón de zumo de limón que pontencia el sabor de la fruta+una cucharada de azúcar, para que todo quede caramelizado, y lo dejas hervir 5 minutos.

Ganaché de chocolate negro: Derretir 100gr de chocolate negro troceado al baño maría o en el mircoondas. Se le añaden 50ml de nata para montar y se mezcla todo bien, hasta que se integre.

MONTAJE
Ahora viene la fiesta. Los bizcochos, ya fríos, se nivelan, quitándoles la "barriguita" que les ha salido durante el horneado (no te las comas todas, que vas a necesitar un trozo mas tarde), y luego los abres por la mitad, con un cuchillo de sierra o una lira de repostería.
Con la ayuda de una manga pastelera y una boquilla redonda, traza un cordón del relleno de crema de queso en la primera mitad del primer bizcocho. Esto hará de dique de contención para la salsa de fresas. Luego extiende dos cucharadas de crema de fresas y cúbrelas con mas crema de queso. Tápala con la segunda mitad del bizcocho.
Esa segunda mitad, cúbrela con el ganaché de chocolate, y encima, repite la misma operación de relleno anterior: cordón, fresas y crema.
Monta sobre esto, la parte de abajo del segundo bizcocho, y repite de nuevo el mismo relleno. Tápalo con su otra mitad.
Ya tienes la torre montada.
Déjala en la nevera un rato, para que se afiance, mientras montas la cobertura exterior.

DRIP o "Chorreones"

Derrite 200gr de chocolate blanco, al baño maría o en el microondas. Cuando haya perdido el calor, lo vas vertiendo poco a poco por todo el filo de la tarta, y dejas que chorree. Te puedes ayudar de una manga pastelera con poca abertura.

ADORNOS

Para el exterior monté 250ml de nata vegetal, que no se corta y es muy moldeable.

Se cubre con ella toda la tarta, luego la adornas con rosetones en la base y arriba, con la boquilla de estrella abierta. 

Desmiga un trocito de las panzas del bizcocho que quitaste al principio (si no te las has comido ya) y adorna la tarta con ellas, como se muestra en la foto.

Finalmente, ponle todo lo que te apetezca en el centro de la tarta. Esta, como iba de goteo de chocolate blanco, pues lleva cositas de esas malas para la salud, con chocolate blanco: filipinos, galletas príncipe de estrella, kit kat. Y también lleva galletas María mini, y frambuesas de adorno

Creo que es la receta mas larga que he publicado....Me parece que me voy a comer otro trozo, para reponerme de tanto esfuerzo.

💝FELICIDADES MARÍA 💝

Dulces y tradiciones de Úbeda y Baeza

Hoy no traigo dulce propio, sino un par de buenas recomendaciones. Hace un mes estuve por Úbeda y Baeza; si no las has visitado, ya estás tardando. Son dos ciudades monumentales de Andalucía, declaradas Patrimonio de la Humanidad y que contrastan con el tópico del pueblecito con fachadas encaladas. Dignas de ver y con un par de detalles que me cautivaron

En Úbeda se encuentra UBEDIES, que es una tienda-taller de artesanía con esparto. Está en C/Real nº 47, y para quienes disfrutamos con la artesanía y las tradiciones, es de obligada visita. Más en mi caso, ya que es del marido de mi compañera Tere, a la que pillé por los pelos, porque ya salía para su nuevo trabajo.

Para Málaga vino una cabrilla de esparto, (muchísimas gracias otra vez a Jesús) con destino a la casa del campo de mi tito.

Aquí os dejo el enlace para que veáis las maravillas que hacen con algo tan rudimentario como el esparto 

http://www.artesaniaconesparto.com/es/

La segunda recomendación está ya mas relacionada con el contenido habitual de este blog: los Virolos

Son unos dulces típicos de Baeza, y llevan el nombre de la cafetería donde se sirven. Se trata de una especie de milhojas sin relleno. El "chiste" del asunto está en la ligereza del hojaldre, que casi se lo lleva el viento a la par que el azúcar glas que lo adorna. Se comen solos 

Ya me gustaría a mi poder daros la receta, pero es un secreto familiar celosamente guardado, como es normal. Así que solo puedo recomendar que los probéis. Nos vemos pronto con alguna elaboración propia. Hasta la próxima.

Tarta de limón y merengue

A mi también me cuesta creerlo, pero en repostaría hay vida más allá del chocolate, mucha vida. Y buena muestra de ello es esta rustic lemon meringue pie, o tarta de crema de limón y merengue suizo (en inglés suena tela de pretencioso) que hice para el cumpleaños de mi sobrino Mario

La receta tiene tres partes,pero no es complicada: base, relleno y merengue.

Para la base puedes hacer cualquier masa sablé o masa quebrada azucarada. Yo tenía que tener la tarta hecha en dos horas, así que compré la masa quebrada y la espolvoreé con azúcar glas. Esta tarta,mejor no tenerla de un día para otro, porque el merengue "llora" al contacto de la crema de limón. Así que cómo no se tarda mucho, mejor hacerla el mismo día que vayamos a consumirla.

Se unta el molde redondo con mantequilla, se adapta la masa en la base y las paredes. Se pincha con un tenedor, para que no suba durante el horneado. Primero la enfriamos en la nevera y luego se hornea 20 minutos a 180º. Es orientativo. Tenla hasta que la veas doradita

Para el relleno de limón, hay montones de recetas de lemon curd o crema de limón. Esta de hoy es super fácil y rápida. Las cantidades para un molde redondo de 16cm son:

250g de azúcar

La ralladura de la cáscara amarilla de un limón

180ml de zumo de limón colado

120g de mantequilla (mantequilla, no margarina)

4 yemas de huevo (las claras las usaremos para el merengue superior que haremos luego)

Se pone todo en un cazo a fuego medio y remover durante 15 minutos o hasta que espese. No se puede dejar sin mover, para que no cuajen las yemas antes de tiempo.

Dejar enfriar la crema y verterla sobre la base horneada, cuando ambas cosas estén frías

Ya solo nos queda el merengue. Se le puede poner cualquier tipo de merengue: francés, italiano o suizo. Yo prefiero el suizo, porque no me gusta que las claras vayan crudas. Y como luego se gratina, creo que es el que mejor aguanta el calor del gratinado.

Poner al baño maría las 4 claras con 240g de azúcar y remover hasta que el azúcar se disuelva. Cuando se haya disuelto montamos el merengue con las varillas hasta que tenga cuerpo y se formen picos firmes. Después lo extendemos con una espátula sobre la tarta, ponemos el horno con calor superior a 180º y lo gratinamos 5 minutos, o hasta que veas que se ha dorado. Todo dependerá de lo cerca que subas la bandeja a la parte superior del horno. Ojito, que se quema "volao"

Pues eso, que la combinación del crujiente de la base, el ácido de la crema y el dulzor no excesivo del merengue, dan un resultado irresistible. Qué poquito duró en la mesa... pero de eso se trababa.

UN BESO PARA MI SOBRINO MARIO, QUE CADA DÍA ESTÁ MAS GUAPO

Pastel inteligente de chocolate y baileys

Si me gustó la versión clásica del pastel inteligente , esta variación que tienen en el blog de Kanela y Limón, en la que se añade cacao, baileys y café a la masa... No te la puedo describir, la tienes que hacer tú para saber lo que es bueno.

Como ya comenté en la entrada anterior sobre este pastel, hacemos una sola masa, y durante el horneado ésta se separa y se forman tres partes en el pastel: abajo pudin, en el centro flan y arriba bizcocho. Es una delicia para el paladar. Ésta es la receta para un molde cuadrado de 35x35. Si tu molde es mas pequeño puedes dividir las cantidades. Cuanto mas lleno quede el molde, mas altas saldrán las porciones.

INGREDIENTES

8 yemas

8 claras a punto de nieve

1 litro de leche tibia

250g de mantequilla derretida y fría

350g de azúcar

200g de harina

3 cucharadas de café soluble

40g de cacao puro en polvo

3 cucharadas de Baileys

ELABORACION

Batimos las yemas con el azúcar hasta que se vuelva una crema espumosa. 

Añadir la mantequilla y  continuar batiendo.

Del litro de leche tibia, retiramos medio vaso de leche caliente y diluimos en éste el café soluble,el cacao y el Baileys. Lo vertemos en el resto de la leche y añadirlo a la masa.

Montar las claras a punto de nieve y añadir a la masa con movimientos envolventes. 

Volcamos la mezcla resultante, que debe ser líquida, en un molde cuadrado o rectangular. Yo utilicé uno cuadrado de 30x30, lo unté de mantequilla y le puse papel de horno longitudinal para poder sacar luego mejor el pastel.

Llevamos a horno precalentado a 180ºC durante 10 minutos y luego a 160ºC durante una hora o cuarenta minutos si divides las cantidades.

Dejar enfriar por completo, cortar en porciones y servir.

Ahora es cuando se le pega un lametazo a la pantalla, según la hora del día en la que estemos viendo esto... Venga, prueba a hacerlo que no te vas a arrepentir.