Tarta Jirafa, para mi vetusta

Se siente mayor. Sólo cumple 20, pero el cambio de década la empuja a la retrospectiva: "20 años ya, mamá". Por experiencia, sé que es mejor meterle mano a estos revisionismos existenciales con una tarta buenesssita, que el azúcar activa el cerebro y si no se llega a ninguna conclusión, por lo menos, consuela.

Desde que vi esta tarta en la web de María Lunarillos, la adjudiqué para el cumple de María. No es difícil en absoluto, pero tiene distintas elaboraciones para conseguir el patrón de jirafa exterior y el relleno. Es muy larga de detallar y no lo voy a hacer mejor que en la web original, de la que pongo enlace 

El caso es, que no soy muy amiga de los "print animal"; siempre me dejan un poso como de horterillas. Pero este me encantó. Enseguida lo relacioné con mi María, por cosas nuestras y con la camisa del cantante de Vetusta Morla, en un concierto al que ojalá hubiera ido. Pero es algo que remediaré cuando pase todo esto. Aunque él ya no lleve esta camisa.

https://www.youtube.com/watch?v=F0X5IOQDni4

La tarta es para chocolateros sin fronteras, pero sutil, ligera y esponjosa. No se me ocurre otra mejor para entrar en la veintena. Lo del fondo tropical, sé que no es muy ortodoxo cuando se trata de jirafas, pero estaba frita por utilizar este estampado y se me pasó hacerlo en la entrada anterior de la piña colada, que pegaba más. Volverá a aparecer.

El exterior es una capa de bizcocho genovés, que envuelve la mousse de chocolate

Y a la mousse le añadí trocitos de chocolate blanco, que ha pasado a ser uno de sus favoritos. Solo como detalle adicional, pero sola está perfecta. También se le puede poner cualquier otro toque crujiente que te guste, fruta incluída, como arándanos.

Muchas felicidades tesora mia,  que vales lo que no soy capaz de poner por escrito y que estás harta de escucharme. 

Piña colada

De lo que fuese. Me daba igual. Lo que quería era darle salida a un precioso molde de silicona que tengo hace años, y del que no he conseguido sacar nunca algo de una pieza. Hasta ahora, con esta piña colada en versión tarta de queso, que encima, va y está buena!

INGREDIENTES:

250ml de nata muy fría
100gr de azúcar
100gr de queso tipo Philadelphia
200ml de leche de coco
5 hojas de gelatina

Para la gelatina de piña:

Una lata mediana de piña en su jugo (410g)

3 hojas de gelatina

ELABORACION:

Hidrata las hojas de gelatina sumergiéndolas en agua fría no menos de 5 minutos. 

Calienta en un cazo la leche de coco y retira cuando vaya a hervir. Disuelve la gelatina escurrida en la leche de coco caliente. Deja que se ponga a temperatura ambiente

Por otro lado, monta el resto de ingredientes con unas varillas. Cuando tenga consistencia de mouse y la leche de coco esté a temperatura ambiente, incorpórasela con movimientos envolventes.

Lleva a la nevera para que cuaje, al menos durante 3 horas.

Ahora hacemos la gelatina de piña: pon a hidratar las 3 hojas de gelatina.

Tritura la piña junto el su jugo. Cuélalo y ponlo a calentar en un cazo. Cuando esté a punto de hervir, retíralo del fuego, escurre la gelatina y disuélvelas en la piña caliente.

Cuando la capa de queso haya solidificado, y la gelatina de piña haya perdido el calor, la vertemos sobre la capa blanca.

La devolvemos a la nevera hasta que cuaje. Yo la dejé toda la noche.

Este sabor me recuerda a los veranos de todo incluido con los niños, que se ponían hasta las cejas de piña colada sin alcohol, claro. Como esta tarta. Parece que hace mil años. Mil, a lo mejor no, pero unos pocos sí que hace ya...

Tarta cortadillo de chocolate

Había unos cuadraditos de chocolate blanco y negro que se vendían sueltos, no sé si seguirán existiendo. Para mí era el no va más del kiosko. Esta es su versión en tarta.

BIZCOCHO:

Un yogur natural
2,5 medidas de yogur de harina
Media de cacao puro en polvo
2 de azúcar
1 de aceite de oliva suave

1 sobre de levadura

100 ml de nata

3 huevos M

Se baten todos los ingredientes a la vez y se hornea en dos moldes de 16 cm, engrasados y durante 45 minutos, a 175º, o hasta que al pinchar con un palillo salga seco.

RELLENO: 

He utilizado la misma crema pastelera de dulce de leche que se detalla aquí.

Cuando los bizcochos están fríos, se abren por la mitad, se les hace un cordón de seguridad por el borde exterior con ganaché de chocolate, que funcionará como dique de contención, y se rellenan con la crema. Repite la operación superponiendo capas hasta llegar a la última que se deja sin crema.

COBERTURA:

La tarta se cubre por completo con una gruesa capa de ganaché de chocolate con leche.

Este se prepara con 400gr de chocolate al 55% de cacao y 200 ml de nata. Se derrite en varias tantas de mircoondas, de unos 20 segundos, y removiendo bien entre tanda y tanda.

Una vez que esté cubierta la tarta, le pasamos una paleta dentada, para hacerles el surco que rellenaremos con el ganaché de chocolate blanco.

Éste se prepara con 200gr de chocolate blanco y 50 ml de nata. Cuando se enfría y coge cuerpo, con ayuda de una manga pastelera vamos rellenando los huecos.

Luego se le pasa la espátula lisa para unificarlo todo al mismo nivel.

La decoración, a gusto de cada cual: esta lleva chorreones del mismo ganaché de la cobertura, filipinos, maltesers, conguitos, oreo, mini galletas María.

Muchas felicidades a mi sobrino Mario, que hoy cumple 19 años. Espero que la disfrutéis. 

Esta semana santa ha sido completísima a efectos de sobrinos: en la madrugada del lunes santo nació Luis, el bebé de mi prima Eva y hoy domingo de resurrección cumple Mario.

Un beso enorme a los dos.

Torrijas gauchas

Gachas no. Gauchas. Ya las he hecho de azúcar, de miel, de leche. Estas van con crema de dulce de leche. Las torrijas que compro, suelen ir todas rellenas de un poco de crema, así que pensé que una crema pastelera con dulce de leche tampoco le iría mal.

INGREDIENTES:
-Para las torrijas

1 barra de pan del día anterior o una barra especial para torrijas
1 litro de leche
3 mondas limón
Una rama de canela
3 cucharadas rasas de azúcar

2 huevos

Abundante aceite de oliva suave

-Para la crema: 
Medio litro de leche, 35gr de Maizena, 2 huevos y 2 cucharadas de dulce de leche.

Torrijas: en un cazo, pon a hervir la leche con las mondas de limón (sin lo blanco, que amarga) y la canela.

Mientras corta la barra en rebanadas de menos de dos cm. Bate los dos huevos en un plato hondo.

Cuando la leche haya hervido cuélala y reserva el cazo con las mondas y la canela para la crema.

Sumerge las rebanadas en la leche infusionada cuando esté fría (para que no se deshagan), luego pásalas por el huevo batido, escúrrelas, y fríe en abundante aceite caliente. Sácalas y que escurran sobre papel de cocina.

Para la crema, disuelve la Maizena en medio vaso de leche y agrega el azúcar. El resto de la leche ponla a hervir en el mismo cazo de la leche preparada para las torrijas, con la canela y el limón de antes.

Cuando hierva, cuélala, devuélvela al fuego y añade la leche con la Maizena y el azúcar, remueve y añade los dos huevos, mezclando con unas varillas.

Ahora con una espátula, remueve la mezcla, a fuego medio, hasta que espese. Cuando haya espesado, incorpora el dulce de leche batiendo a mano con las varillas.

Cuando las torrijas y la crema estén frías, unta una de ellas y cúbrela con su compañera más aproximada de tamaño. La cantidad de crema, va al gusto.

Que tengáis buena Semana Santa, sin tronos (procesiones) otra vez...

Tarta Banoffee (o de chocolate, plátano y dulce de leche)

 Creo que ya lo he mencionado antes, pero no llevo la cuenta de lo que escribo. En Málaga, hay una cafetería con los que a mi me parecen las mejores tartas y dulces de la capital. Se llama La flor negra. Cuando voy, suelo pedirme tarta de zanahoria o banoffee. Pero nunca he hecho en casa esta segunda. Para este domingo, que lo he echado en el campo, es la que he preparado.

INGREDIENTES  para dos moldes de 15 cm.

2 huevos

200 gr de azúcar

80 ml  de aceite de oliva suave

150 ml de leche

150 gr de harina

50 gr de cacao puro en polvo

2 cucharaditas de levadura

150 ml de agua hirviendo

200 ml de nata para montar muy fría

2 cucharadas de azúcar.

Dulce de leche

2 plátanos

ELABORACIÓN:

Bate los huevos con el azúcar y el aceite. Mezcla la harina con el cacao y la levadura, y añádela, alternándola con la leche. Finalmente incorpora el agua hirviendo hasta que se integre. Divide la masa en dos moldes untados con mantequilla.

Hornea 45 minutos a 175º en horno precalentado con calor arriba y abajo.

Cuando los dos bizcochos estén fríos, ábrelos por la mitad, úntalos generosamente con dulce de leche, cubre la superficie con rodajas de plátano, y tápalo con la siguiente capa. Repite este proceso, formando una torre, hasta llegar a la última capa, dejando el bizcocho sin cubrir.

Monta la nata con el azúcar y cubre la tarta.

Adórnala como prefieras. Esta lleva Maltesers, dados de bizcocho (del primer intento de horneado, que me salió mal como ahora verás) y chispas de chocolate, a los que les he dado un toquecillo de purpurina dorada.

Este champiñón (aunque se me ocurren otras comparaciones menos culinarias) ha sido mi primer intento. Parece mentira que después de ocho años haciendo dulces sigan pasando estas cosas, pero la cocina y la repostería especialmente, es un poco imprevisible. Todavía no sé por qué pudo salir así. Puede ser que mi horno de 22 años, esté empezando a fallar, que ya va siendo hora. Y pierda el calor aunque siga encendido.

Y este es el corte que me ha pasado mi primo Alex, que está a puntito de ser padre con mi prima Eva (No, no son hermanos, pero ya es mi primo también). Les agradezco este día de tertulia y campo. Incluso he tocado la residencia actual de "gomi" que así es cómo se llama el bebé por ahora. Una sensación extraña. Siempre me ha parecido una agresión eso de andar tocándole la barriga a las embarazadas. No le ha dado la gana de moverse. Muy bien que ha hecho, pero todos sabemos que está ahí. 

Los jacintos ya están en flor, anunciando su llegada.

Cupcakes Milka

Sí. Yo bajé a por Mistol, yogures, limones, jamón y pan de semillas. Pero ahí estaba ella: una estantería llena... De arriba a abajo. Y de repente, en mitad del supermercado ocurrió como en la escena más cursi de West Side Story, cuando María se encuentra con Tony en la pista de baile, y todo alrededor se difumina, y ella solo le ve a él y él solo la ve a ella.

Pues igualito:

Y de ese flechazo instantáneo, salieron estos cupcakes, que no son instantáneos, pero casi.

INGREDIENTES PARA 9 unidades

60gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

60gr de crema Milka

160gr de azúcar moreno

3 huevos M

180gr de harina

40gr de cacao puro sin azúcar

120ml de leche

Una cucharadita y media de levadura

ELABORACION:

Bate la mantequilla, la crema Milka y el azúcar. Cuando esté integrado añade los huevos uno a uno. 

Mezcla la harina con el cacao y la levadura. Añade la mitad a la masa. Luego la leche, y finalmente la otra mitad de la harina+cacao+levadura.

Rellena las capsulas y hornea durante 30 minutos con calor arriba y abajo en horno precalentado a 170º

Lo definitivo sería rellenarlas con más crema Milka, y adornarlas con algunos copetes de esta crema. Pero no teníamos espera y la luz de la tarde para las fotos se me iba, así que nos hemos conformado con unos chorreoncillos por encima. Prueba a hacerlos, que no puede ser más fácil.

Panacota para San Valentín, al gusto

En Málaga cada café tiene un nombre, en función de la cantidad con la que se prepare. De más a menos café tenemos entre otros: solo, largo, mitad, corto, sombra, nube, y así hasta el "No me lo ponga".

Pues con San Valentín, igual: podemos ir desde el rojo más fulgurante, hasta el paso tres kilos. Así que he preparado una panacota riquísima con distintas presentaciones, a gusto de como a cada cual le vaya la feria. Foto del no me lo ponga no voy a poner, que un plato vacío tiene poco interés.

Esta es la versión "on fire", romántica hasta la extenuación. Y ahí va la receta de la panacota:

INGREDIENTES para molde de silicona con forma de corazón de 20x17cm:

400gr de leche condensada, 350ml de leche evaporada, 200gr de queso crema, 20gr de gelatina y 80ml de agua fría

ELABORACION:

Poner la gelatina en un cuenco, echarle el agua fría, remover y dejar hidratar 10 minutos

Mientras, bate los ingredientes, que deben estar a temperatura ambiente para que luego la gelatina no haga grumitos: primero el queso crema con la leche condensada. Luego se le añade la leche evaporada hasta que esté todo integrado.

Una vez hidratada la gelatina, la llevamos al microondas entre 10 y 15 segundos, para que se licúe. Cuando pierda el calor, verterlo sobre la mezcla y batir un par de minutos más.

Repasa el molde con un poco de aceite de girasol, con la ayuda de una servilleta. Esto te facilitará el desmoldado. Verter la mezcla y llevar a la nevera un mínimo de 3 horas

El adorno de esta versión consiste en extraer un corazón central, con ayuda de un cortador en forma de corazón, cubrir los bordes con nata montada, y adornar la corona de corazón superior con fresas y frambuesas.

Esta otra es la opción corazón helado, para quienes quieran disfrutar de esta panacota, pero en una versión alternativa a los típicos rosas y rojos de este día. Una declaración dulce tipo "me cago en San Valentín pero no renuncio al postre" en toda regla.

La receta es la misma, pero el adorno es más simple: el borde va cubierto con los sprinkles Ocean Mix de Dr. Oetker, que tiene una mezcla en tonos fríos que me encanta y que nunca había tenido ocasión de utilizar.

Pues eso, que feliz 14 de febrero a todos, y que cada cual escoja la versión que prefiera, incluida la del No me lo ponga, claro.

Tarta Lotus Biscoff

¿Conoces las galletas biscoff de Lotus? Son las que te ponen en las cafeterías para acompañar el té o el café. Caramelizadas, parecidas a las yayitas pero menos empalagosas.

Pues hay galletas y crema para untar, que es una alternativa a la Nocilla o a la Nutella. Con las galletas y la crema he hecho esta tarta.

INGREDIENTES:

Bizcocho: 250gr harina, 180gr azúcar, 160ml aceite, 160ml leche, 2,5cucharaditas de levadura, 1cucharadita de vainilla en pasta, pizca de sal.

Crema:400gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente, 200gr de azúcar, las claras de 4 huevos y 100gr de crema de untar biscoff..

Adorno: 12 galletas Lotus biscoff. 100gr de crema Lotus biscoff.

ELABORACION:

Bizcocho:

Bate los huevos hasta que doblen su volumen. Incorpora el azúcar, luego el aceite y despues la leche. Para terminar incorpora la vainilla sin parar de batir.

Tamiza la harina con la levadura y la sal. Agrégala a la masa a velocidad lenta. Engrasa tres moldes de 15 cm, distribuye la masa por igual y hornea media hora en horno precalentado a 180º con calor ariba y abajo.

Crema Suiza (SMB):

Pon al baño maría las claras con el azúcar y remueve hasta que el azúcar esté disuelto y no notes granillos. Bate esta mezcla hasta que se monte un merengue firme y haya perdido el calor. Entre 10 y 15 minutos. 

Incorpora la mantequilla en daditos, y sigue batiendo otros 3 minutos.

Finalmente, añade la crema biscoff y sigue batiendo un par de minutos más, hasta que la veas integrada.

MONTAJE:

Retira la panza superior de cada uno de los bizcochos. Cubre el primero con un cm de crema uniforme. Repite lo mismo con el segundo bizcocho. El tercero no lo cubrimos por ahora.

Reparte una capa fina de crema por toda la superficie de la tarta y llévala a la nevera para que endurezca (unos 15 minutos). Vuelve a aplicar una capa de crema, esta vez más gruesa, que permita darle forma con alguna espátula dentada, o bien dejarla lisa.

Para adornarla, tritura 6 galletas y adhiérelas a la parte inferior de la tarta. Calienta la crema 10 segundos en el microondas y con una manga pastelera ve dejándola caer por todo el perímetro de la tarta, para hacerle los "chorreones"

Para terminar, haz unos copetes con la misma SMB, estos van con la boquilla 1M de Wilton.

Intercala galletas partidas por la mitad entre copete y copete y añade un poco más de galleta triturada en la parte superior de la tarta.

Esta se la van a comer en casa de mi hermana, que hoy cumple unos años. Si me manda foto del corte, actualizo la entrada. MUCHAS FELICIDADES LUISA 

Ahí va el corte, dos días despues:

Uvas para nochevieja

Para esta nochevieja he adaptado un poco más a mi gusto otra receta de esos videos japoneses de repostería que descubrí hace poco. Tarta de mousse ligera con uvas.

Me encantó este formato que combina la mousse, con base crujiente, y un borde exterior de gelatina, que permite ver el interior de la tarta donde parece que las uvas estén flotando. No me quedó todo lo transparente que me hubiera gustado, pero ya lo volveremos a intentar.

La receta no es complicada. Enlace al vídeo con la receta. Merece la pena verlo, al menos a mi me gustan estos videos en los que no habla nadie, y subliman el sonido de las elaboraciones.

Que tengáis una buena salida de este año 2020, excepcional e irrepetible en demasiados sentidos. Y que hagamos del 2021 un año memorable. Feliz año nuevo.

Peras

No hay estado intermedio. O llamo "Peras" a esta publicación o "Peras escalfadas, sobre volován con crema de cava y caramelo". Este elegante postre es el final perfecto para cualquier comida festiva. Así variamos un poco de los postres chocolateados (que también)

La elaboración engaña: larga de explicar pero chupada de hacer. Para 8 unidades:

Crema de cava y caramelo

2 cucharadas de Maizena

120ml de nata

120ml de cava
65gr de azúcar
1 huevo entero+2 yemas
3 cucharadas de dulce de leche
2 cucharadas de mantequilla sin sal

Desleir la Maizena en la nata. Poner esta mezcla, el cava y el azúcar en un cazo a fuego lento, sin parar de remover. Cuando empiece a humear, incorporar los huevos, batiendo con ímpetu, para que no se cuajen. Llevar a ebullición y retirar del fuego cuando empiece a espesar. Añadir el dulce de leche y la mantequilla, removiendo hasta que se derrita. Dejar enfriar cubriéndolo con papel film para que no haga costra.

Peras escalfadas
8 peras duras, pero maduras.
Medio limón para frotar las peras una vez peladas.
200gr de azúcar
75 ml de cava o lo que le haya quedado a la botella tras hacer la crema
480ml de agua 
2 ramas de canela
Ralladura de 1 limón

Pelar las peras manteniendo los tallos intactos. Frótalas con el medio limon para que no se oscurezcan.

En un cazo u olla, echa todos los ingredientes, salvo las peras. Ponlo a fuego medio alto. Remueve hasta que el azúcar se disuelva; aumenta el fuego y deja que hierva. Agrega las peras y cuécelas hasta que estén tiernas (unos 20 minutos). Luego retíralas a una rejilla par que escurran.

Volován
2 láminas de hojaldre

1 huevo
1 cucharada de agua

Corta 16 círculos de unos 8-9 cm de diámetro. A ocho de ellos, márcales un círculo interior de unos 6 cm, pero no retires el centro.

Bate el huevo con el agua. Pincela los 8 círculos lisos, y pon sobre cada uno de ellos un círculo de los que hemos marcado con el cículo interno. Vuelve a darle huevo a esta capa superior. Hornea unos 10-12 minutos a 200º. 

Ensamblaje

8 hojas de hierbabuena
Canela en polvo

Retira con un tenedor o cuchillo el círculo interno de la parte superior del volován. 

Rellena con una cucharada colmada de crema y coloca encima la pera. Hazle un corte arriba junto al tallo y coloca una hoja de hierbabuena de adorno. 

Espolvorea con canela molida y ya está lista para servir.