Uvas para nochevieja

Para esta nochevieja he adaptado un poco más a mi gusto otra receta de esos videos japoneses de repostería que descubrí hace poco. Tarta de mousse ligera con uvas.

Me encantó este formato que combina la mousse, con base crujiente, y un borde exterior de gelatina, que permite ver el interior de la tarta donde parece que las uvas estén flotando. No me quedó todo lo transparente que me hubiera gustado, pero ya lo volveremos a intentar.

La receta no es complicada. Enlace al vídeo con la receta. Merece la pena verlo, al menos a mi me gustan estos videos en los que no habla nadie, y subliman el sonido de las elaboraciones.

Que tengáis una buena salida de este año 2020, excepcional e irrepetible en demasiados sentidos. Y que hagamos del 2021 un año memorable. Feliz año nuevo.

Peras

No hay estado intermedio. O llamo "Peras" a esta publicación o "Peras escalfadas, sobre volován con crema de cava y caramelo". Este elegante postre es el final perfecto para cualquier comida festiva. Así variamos un poco de los postres chocolateados (que también)

La elaboración engaña: larga de explicar pero chupada de hacer. Para 8 unidades:

Crema de cava y caramelo

2 cucharadas de Maizena

120ml de nata

120ml de cava
65gr de azúcar
1 huevo entero+2 yemas
3 cucharadas de dulce de leche
2 cucharadas de mantequilla sin sal

Desleir la Maizena en la nata. Poner esta mezcla, el cava y el azúcar en un cazo a fuego lento, sin parar de remover. Cuando empiece a humear, incorporar los huevos, batiendo con ímpetu, para que no se cuajen. Llevar a ebullición y retirar del fuego cuando empiece a espesar. Añadir el dulce de leche y la mantequilla, removiendo hasta que se derrita. Dejar enfriar cubriéndolo con papel film para que no haga costra.

Peras escalfadas
8 peras duras, pero maduras.
Medio limón para frotar las peras una vez peladas.
200gr de azúcar
75 ml de cava o lo que le haya quedado a la botella tras hacer la crema
480ml de agua 
2 ramas de canela
Ralladura de 1 limón

Pelar las peras manteniendo los tallos intactos. Frótalas con el medio limon para que no se oscurezcan.

En un cazo u olla, echa todos los ingredientes, salvo las peras. Ponlo a fuego medio alto. Remueve hasta que el azúcar se disuelva; aumenta el fuego y deja que hierva. Agrega las peras y cuécelas hasta que estén tiernas (unos 20 minutos). Luego retíralas a una rejilla par que escurran.

Volován
2 láminas de hojaldre

1 huevo
1 cucharada de agua

Corta 16 círculos de unos 8-9 cm de diámetro. A ocho de ellos, márcales un círculo interior de unos 6 cm, pero no retires el centro.

Bate el huevo con el agua. Pincela los 8 círculos lisos, y pon sobre cada uno de ellos un círculo de los que hemos marcado con el cículo interno. Vuelve a darle huevo a esta capa superior. Hornea unos 10-12 minutos a 200º. 

Ensamblaje

8 hojas de hierbabuena
Canela en polvo

Retira con un tenedor o cuchillo el círculo interno de la parte superior del volován. 

Rellena con una cucharada colmada de crema y coloca encima la pera. Hazle un corte arriba junto al tallo y coloca una hoja de hierbabuena de adorno. 

Espolvorea con canela molida y ya está lista para servir.

Ferrero Rocher Blanco

Sí, me lo he inventado. No existe. Mi Luis cumple 18 años y le encantan los Ferrero y el chocolate blanco, así que me he venido arriba y este es el resultado, que debajo explico.

El bizcocho es un 4 cuartos o VSC (Victoria Sponge Cake) con pasta de avellanas de Chef Delice y avellanas trituradas, y va relleno de mousse de chocolate blanco. Cubierto de Ganaché de chocolate blanco y rematado con avellana tostada granulada.

INGREDIENTES:

Bizcocho: 200 gr de harina, 200 gr de azúcar, 200gr de aceite vegetal (180 girasol+20 oliva), 4 huevos M y 2 cucharaditas de levadura.

Mousse: 180g de chocolate blanco y 200 ml de nata para montar (muy fria)

Ganaché: 180g de chocolate blanco y 100 ml de nata para montar.

Decoración: 150 gr de avellanas tostadas picadas, 10 bombones Lindor blancos y polvo comestible dorado.

ELABORACIÓN:

Batir los huevos con el azúcar hasta que blanqueen, añadir el aceite, y finalmente la harina con la levadura. Hornear a 170º en horno precalentado con calor arriba y abajo durante unos 40 minutos o hasta que al pinchar con un palillo salga seco. Dejar enfriar.

Derretir el chocolate troceado en el microondas. Montar la nata. Cuando el chocolate esté a temperatura ambiente, incorporar la mitad a la nata y batir con cuidado para que no se baje. Una vez integrado añadir la otra mitad de chocolate.

ENSAMBLAJE:

Hacer el ganaché derritiendo el chocolate blanco troceado en el microondas a golpes de 30 segundos. En el tercero añadir la nata, remover bien y dar el último golpe de calor al microondas.

Cuando se haya enfriado, con una manga pastelera hacer un dique de contención en el perímetro de cada capa de los bizcochos, menos en la superior. Con esto conseguiremos que al montar la tarta, no se salga el relleno. Rellenar con la mousse e ir montando la tarta.

Finalmente, cubrimos los laterales de la tarta con una capa fina de ganaché. En la parte superior la pondremos más gruesa, porque quedará visible. Cubrimos el lateral con la avellana. Con un pincel pintamos los Lindor con el polvo comestible dorado y los colocamos sobre la tarta

Luis, muchas felicidades. La noche que pasamos juntos, tu primera noche, es de las cosas más bonitas que me han pasado en la vida. Fue una noche buena de verdad, a pesar de todo lo que ocurría fuera de nuestra habitación de hospital. Gracias por regalármela. 

Tarta Cachimba

Nuca he probado a fumar en cachimba, shisha, narguile o hookah. Ahora están muy de moda en España, entre la juventud (cuando digo eso de "la juventud" me echo 20 años más encima de los que tengo, que no son pocos)

Así que Lola me ha pedido tarta de cachimba para su hijo Luis, que cumple 19 y tiene la suya propia, mucho más sencilla que esta que he hecho de pasta de azúcar, pero era por darle algo de shisha a la tarta.

El bizcocho es de chocolate, y va rellena de trufa. Pregunté si podía poner un toque afrutado, que a mi me gusta con el chocolate. Me recuerda a mi tarta favorita, la Sacher, así que tiene  cucharadas de mermelada de albaricoque repartidas por cada capa de la tarta.

La protagonista indiscutible es esta cachimba, que cómo no conozco el tema me ha documentado un poco. Es lo que me ha llevado más tiempo, incluso más que la tarta en sí. Pero estoy contenta con el resultado.

La combinación blanco/negro en una tarta siempre es complicada, porque cualquier detalle  chungo se nota muchísimo y si le añades polvo comestible plateado, ya rizamos el rizo. Se desprende y mancha lo negro. Hay que echarle paciencia.

Y ya está. Espero que Luis pueda (por fin) disfrutarla con sus amigos. Muchas felicidades y muchas gracias a Lola por contar conmigo para la tarta.

Pantxineta

Hojaldre, crema pastelera y almendra granillo. No tiene más. Ni menos. Un pastel vasco, ideado en Casa Otaegui (Donostia). Las proporciones de los ingredientes son de Eva Arguiñano. La temperatura y tiempo de cocción, la publicada en El diario vasco que según dice es la que se utiliza en Casa Otaegui.

Y nos lo merendamos en Málaga.

INGREDIENTES:

Dos planchas de hojaldre circulares, casero o comprado.

Crema pastelera: medio litro de leche, una rama de canela, piel de limón, 75 gr de azúcar, 3 huevos +1 para pintar y 35gr de harina de maiz. Se puede hacer solo con las claras y aprovechar las yemas para pintar. Yo le puse a la crema los huevos completos. 

50 gr de almendra granillo.

ELABORACIÓN:

Diluimos en medio vaso de leche fría la Maizena y el azúcar. En un cazo ponemos el resto de la leche a hervir, con la canela y el limón. Cuando suba, colarla, para quedarnos solo con la leche aromatizada.

Volver a poner a fuego medio y añadir el resto de la leche que contiene ya la Maizena y el azúcar. Remover un par de minutos raspando bien el fondo, para que no se pegue. Luego añadimos los huevos batidos y continuamos removiendo hasta que espese.

Dejamos enfriar la crema. Cuando esté fría, la ponemos en el centro de uno de los círculos de hojaldre, sin que llegue al borde. Pintamos con un poco de huevo batido ese borde, colocamos la otra plancha redonda de hojaldre encima y unimos los bordes presionando.

Pintamos toda la pantxineta con huevo y la cubrimos de almendra granillo. La llevamos al horno precalendado a 180º con calor arriba y abajo y horneamos 30 minutos.

Se come preferiblemente templada, pero en las recetas dicen que aguanta bien de un día para otro. No podré comprobarlo, porque ha caído entera.

CHOCOLATISSSIMO

Es que lo de "muerte por chocolate" está ya muy visto. No hay restaurante sin pretensiones que no tenga un nombre así entre sus postres. Pero que sí, que está de muerte.

La culpa la tiene Zara Home, que cuando vi este molde heritage (así llaman en repostería a la forma que tiene), no pude resistirme. ¡Si es que está bonito hasta para colgarlo en la pared!

No había visto un bizcocho así nunca. Por eso ni lo he adornado con azúcar glas, o chorreones de chocolate fundido por las hendiduras. Es que así, tal cual, me parece ya bonito. Y rico, que la comida no sólo entra por los ojos. 

INGREDIENTES:

280gr de harina

60gr de cacao puro en polvo

1 cucharada de levadura

1/2 de bicarbonato

125gr de mantequilla a temperatura ambiente

250gr de azúcar

2 huevos grandes

250gr de nata

125gr de leche

100gr de chocolate picado a trocitos, de cada onza hacemos 2 cachitos

ELABORACION:

Batimos la mantequilla con el azúcar. Agregamos los huevos uno a uno.

Mezclamos con unas varillas los ingredientes secos, y añadimos la mezcla a la masa, alternándola con los ingredientes líquidos (nata y leche), en tres tandas alternas.

Añadimos con la espátula el chocolate picado.

Precalentamos el horno a 160º con ventilador y calor arriba y abajo 

Vertemos la masa en el molde bien engrasado previamente, le damos unos golpes sobre la encimera para eliminar burbujas de aire, y horneamos durante 50 minutos.

Cuando salga del horno, déjalo reposar 10 minutos y desmolda. Deja enfriar en una rejilla.

Ahí se ven las pepitas de chocolate en el corte y lo esponjoso que queda. Con esto se sobrelleva mejor lo de quedarnos en casa. Mucho ánimo a todos.

Llamé al cielo, y no me oyó

y pues sus puertas me cierra,

de mis pasos en la tierra

responda el cielo, y no yo.

Así, de un salto, se sacude la culpa Don Juan. Tenorio, claro.

 

Aprovechando la inercia, me sacudo yo la del excesivo consumo de azúcar, achacándolo a que en esos días de santos y difuntos (más los segundos que los primeros) no resta hacer algún dulce tradicional de estas fechas. y Ahí van estos huesos de santo:

INGREDIENTES para dos docenas

Mazapán:                                        Relleno de yema:

180gr de almendra molida              3 yemas M

150gr de azúcar                              75gr de azúcar

75ml de agua                                  50ml de agua

ralladura de limón                           Glaseado: 200gr de azúcar glas y 5 cucharadas de agua.

ELABORCIÓN:

Mazapán: pon a hervir el agua con el azúcar durante un par de minutos, viértelo sobre la almendra en un cuenco, añade la ralladura al gusto y amasa con una cuchara de madera hasta que coja cuerpo. Deja enfriar y secar el mazapán dos horas. 

Llévalo luego media hora a la nevera.

Yema: pon a hervir el agua con el azúcar durante 5 minutos. Este almíbar lo necesitamos más espeso. Bate a mano en un cuenco las yemas y añádele en forma de hilo por un lateral el almíbar, sin dejar de batir, para que no se cuajen las yemas al calor del almíbar.

Cuando esté todo integrado, dale golpes de 10 segundos de microondas a máxima potencia, removiendo bien en cada tanda, y hasta que espese. Yo lo hice en 5 vueltas.  

Cuando el mazapán esté frío, lo pones entre dos hojas de papel de horno y lo estiras con el rodillo, procurando darle forma rectangular y un grosor de 2-3mm.

Le marcas las hendiduras con una brocheta de madera, y recortas tiras a lo largo de 5 cm de ancho, y estas a su vez en trozos de otros 5 cm.

Ahora viene la labor de convento: coge uno de los cuadraditos ponle un poco de azúcar glas en la parte lisa y enróllalos a un palito de madera, como por ejemplo el mango de la cuchara de guisar. Forma así un canutito, que luego rellenaremos con la yema. Déjalos secar en vertical, al menos una hora.

Con la ayuda de una manga pastelera, rellena por cada orificio el hueso con la yema, hasta que salga por el borde. 

Luego mezcla el agua con el azúcar glas en un cuenco hasta que esté disuelta y baña uno a uno los huesos, poniéndolos a escurrir sobre una rejilla. Cuando el glaseado esté seco, ya los podrás manipular con facilidad. Y comértelos a gusto, acompañados de una copita de anís, que es la mejor parte de este asunto. El comértelos, no el anís (que también).

Tarta de arándanos sin horno

Ligera, sabrosa, buenísima, trabajosilla, pero es tan bonita... He dado con unos videos japoneses de repostería que pienso explotar a base de bien. Me estreno con esta de arándanos.

INGREDIENTES para molde de 15 ó 18cm:

12 galletas Oreo

30gr de mantequilla derretida

100gr de arándanos (y los que quieras aparte para adornar)

Zumo y ralladura de un limon

250gr queso crema

1 yogur natural

120ml de nata para montar

8gr de gelatina en polvo

1 hoja de gelatina (2 gr aprox.)

80gr de agua.

175gr de azúcar

ELABORACIÓN:

Retira la crema de las oreo y quédate solo con las galletas. Desmenúzalas en una bolsa zip con ayuda de un rodillo o en la picadora. Derrite 30gr de mantequilla en el micro y agrégaselo a las galletas picadas hasta formar una masa.

Pon papel de horno en la base del molde y tiras de acetato por el perímetro interior.

Cubre la base del molde con la masa de oreo y apelmázala con la ayuda de un vaso o con la maja del almirez (Milenials en adelante, buscad en youtube video ilustrativo de lo que es un almirez y su maja o maza). Llévalo a la nevera.

Pon en un cazo a fuego medio y durante 5 minutos los arándanos, 30 gr de azúcar y 5 gr de zumo de limón. Pasa por el colador el resultado, para obtener como un puré, pero no tires los grumos que quedarán en el colador.

Bate el queso crema con 65gr de azúcar, 100gr de yogur natural. Añade 6gr de zumo de limón y 4gr de ralladura.

Monta aparte la nata con 20gr de azúcar. Añádesela a la mezcla anterior una vez montada.

Finalmente derrite 8 gramos de gelatina en polvo y añádeselo a la mezcla.

Reserva unos 200gr de esta masa blanca. Al resto (unos 350gr) añádele el puré de arándanos y bate hasta unificar el color. Vierte la mezcla morada sobre la base de oreo y llévalo a la nevera 15 minutos o hasta que solidifique.

Vamos con la tercera capa, que es un velo de gelatina de arándanos:

Pon a remojar en agua fría la hoja de gelatina y déjala que se hidrate.

Calienta aparte los 80 gr de agua con los grumos que te quedaron cuando colaste los arándanos y 60 gr de azúcar. Que hierva un minuto. Retira del fuego, añade 3gr de zumo y cuélalo. Añádele la hoja de gelatina escurrida y remueve. Se disolverá con el calor. Deja que se atempere y viértelo sobre el molde, encima de la capa morada y con cuidado para que no se mezclen.

Llévalo a la nevera otros 15 minutos o hasta que solidifique.

Por último,bate un poco a mano los 200gr de crema blanca que reservaste, porque la gelatina habrá empezado a solidificar. Así no tendrá grumos. Cuando esté de nuevo untuosa, viértela sobre la tarta, con tiento. Y vuelta a enfriar. Esta vez, al menos 3 horas.

Desmolda y adorna con arándanos y lo que quieras.

María dice que sabe a "restaurante de delicatessen". Tiene un corte tan bonito, que da pena comérsela. ¡Pero cómetela! 

Y siguiendo con los estrenos, le he echado más valor que el Guerra y aquí va mi primer video: desmoldado y decoración. Que tiemble Spielberg.

Tarta de zanahoria

He publicado galletas de zanahoria, cupcakes y una tarta de zanahoria del programa El comidista, para los "health food lovers".  No me explico cómo en mas de 8 años de blog, no he subido nunca la receta de tarta de zanahoria normal. ¡Si es la que más hago!

INGREDIENTES:

180 g de azúcar                                            180 ml de aceite

3 huevos M                                                   210g  de harina

Cucharadita y media de bicarbonato            2 cucharaditas de canela

225 g de zanahoria rallada                           180 g de manzana rallada

60 g de pasas sin hueso                               7-8 nueces picadas

ELABORACION:

Batir los huevos con el azúcar y el aceite. Añadir la harina tamizada con el bicarbonato y la canela. Después la zanahoria y manzana rallada, y finalmente las pasas y las nueces.

Distribuir en 3 moldes de 15 cm de diámetro o 2 de 18cm. 

Hornear a 180º en horno precalentado durante 35 minutos con calor arriba y abajo.

El responsable de esta tarta es este soporte, stand, pedestal o como quieras llamarle. Fue amor a primera vista, y quien se lo dejaba en Tiger? Para casa que se vino. 

Este bizcocho está bueno sólo. Pero hoy, San Francisco de Asís, tenemos celebración en casa, y monté los bizcochos con crema de queso con nata, y unas zanahorias de pasta de azúcar. 

Así queda por dentro: es un bizcocho sabroso, jugoso y totalmente recomendable

Coulant o Volcán de chocolate (Dios lo bendiga)

Este es un postre muy habitual en restaurantes, casi tanto como el brownie y no me extraña, porque está muy rico. Hay infinidad de recetas, aquí os dejo una, resultado de mezclar varias versiones y de modificar el resultado final un poco a mi gusto, simplificando bastante la elaboración.

INGREDIENTES para 4 unidades:

3 huevos M

80gr de azúcar

50gr de mantequilla sin sal

100 gramos de chocolate negro + 4 onzas

3 cucharadas (TBS) de harina normal.

ELABORACIÓN:

Derrite en el microondas la mantequilla, junto con los 100 gramos de chocolate troceado. A intervalos de 30 segundos a media potencia, y revuelve entre golpe y golpe de micro.

En el baso de la batidora de mano (Turmix, Minipimer, la normal de casa), bate los huevos con el azúcar. Que espumeen. Añade el chocolate derretido y sigue batiendo. Finalmente incorpora las cucharadas de harina y termina de mezclar.

Precalienta el horno a 200º con calor arriba y abajo.

Unta los moldes con mantequilla. Lo ideal es tipo ramequín de unos 8 cm de diámetro, pero valen moldes de flan individuales rígidos o desechables.

Rellena los moldes, dejando al menos un centímetro hasta el borde, porque subirá en el horno. Pon una onza de chocolate en el centro. Esto intensificará el sabor del corazón de chocolate derretido que caracteriza al coulant.

Hornear 10 minutos. Dejarlos templar. Cuando se pueda coger el molde con la mano sin quemarte, pasa un cuchillo por el borde interior, para separarlo del molde y vuélcalo sobre el plato con un golpe de muñeca o un golpe suave sobre la encimera. Salen fácilmente.

El acompañamiento, si se lo quieres dar, ya es cosa tuya: nata montada, frutos rojos, helado. Que lo disfrutes.

¡Alto a la Guardia Civil!

El niño de Maricarmen hace la comunión. Y se ha vuelto loca buscando el muñeco de la tarta helada que se servirá en el convite. Pero no hay muñecos de niño de comunión con el traje de gala de la Guardia Civil. Y para eso estoy yo.

Así que hoy no hay tarta. solo muñeco para hartar, que me hace gracia de todas las posturas.

Cuando alguna mamá me pregunta cómo va la cosa, no suelo mandarle foto y solo la tranquilizo, porque si le mando el proceso, sé que no le va a gustar. ¿A quien puede gustarle una figura decapitada? Ni a Pepe Guillotin.

Así que pido calma y transmito confianza sin generar demasiadas expectativas por lo que pueda pasar. Estas figurillas tienen la gracia en los detalles. Si yo supiera esculpir (con ele) pues sería otra cosa, o no. Pero lo que disfruto es la ventaja de la gracia en los detalles.

En este caso, he intentado hacer la botonadura, el cordón de gala con la cruz, los galones trenzados, el cuello rojo de la chaqueta pintando en dorado lo que podría ser el símbolo de la G.C., cosillas que hacen que quede gracioso.

Y si hay algo representativo de la benemérita, es el tricornio. Representativo y trabajoso de reproducir. Que no he dado por cielo ni tierra con un plano del ala antes del montaje para ver las proporciones, así que lo he hecho a ojo. Y podría estar mejor, pero por lo menos se ve que es un tricornio de gala, con la pasamanería dorada y la escarapela asomando.

Aquí está el protagonista del asunto, en carne y hueso. Y así podéis comparar y comprobar que algo se parece el traje de azúcar al de verdad. 

Que disfrutes mucho de tu día y a Maricarmen muchas gracias por su precioso detalle.