Cupcakes Milka

Sí. Yo bajé a por Mistol, yogures, limones, jamón y pan de semillas. Pero ahí estaba ella: una estantería llena... De arriba a abajo. Y de repente, en mitad del supermercado ocurrió como en la escena más cursi de West Side Story, cuando María se encuentra con Tony en la pista de baile, y todo alrededor se difumina, y ella solo le ve a él y él solo la ve a ella.

Pues igualito:

Y de ese flechazo instantáneo, salieron estos cupcakes, que no son instantáneos, pero casi.

INGREDIENTES PARA 9 unidades

60gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

60gr de crema Milka

160gr de azúcar moreno

3 huevos M

180gr de harina

40gr de cacao puro sin azúcar

120ml de leche

Una cucharadita y media de levadura

ELABORACION:

Bate la mantequilla, la crema Milka y el azúcar. Cuando esté integrado añade los huevos uno a uno. 

Mezcla la harina con el cacao y la levadura. Añade la mitad a la masa. Luego la leche, y finalmente la otra mitad de la harina+cacao+levadura.

Rellena las capsulas y hornea durante 30 minutos con calor arriba y abajo en horno precalentado a 170º

Lo definitivo sería rellenarlas con más crema Milka, y adornarlas con algunos copetes de esta crema. Pero no teníamos espera y la luz de la tarde para las fotos se me iba, así que nos hemos conformado con unos chorreoncillos por encima. Prueba a hacerlos, que no puede ser más fácil.

Panacota para San Valentín, al gusto

En Málaga cada café tiene un nombre, en función de la cantidad con la que se prepare. De más a menos café tenemos entre otros: solo, largo, mitad, corto, sombra, nube, y así hasta el "No me lo ponga".

Pues con San Valentín, igual: podemos ir desde el rojo más fulgurante, hasta el paso tres kilos. Así que he preparado una panacota riquísima con distintas presentaciones, a gusto de como a cada cual le vaya la feria. Foto del no me lo ponga no voy a poner, que un plato vacío tiene poco interés.

Esta es la versión "on fire", romántica hasta la extenuación. Y ahí va la receta de la panacota:

INGREDIENTES para molde de silicona con forma de corazón de 20x17cm:

400gr de leche condensada, 350ml de leche evaporada, 200gr de queso crema, 20gr de gelatina y 80ml de agua fría

ELABORACION:

Poner la gelatina en un cuenco, echarle el agua fría, remover y dejar hidratar 10 minutos

Mientras, bate los ingredientes, que deben estar a temperatura ambiente para que luego la gelatina no haga grumitos: primero el queso crema con la leche condensada. Luego se le añade la leche evaporada hasta que esté todo integrado.

Una vez hidratada la gelatina, la llevamos al microondas entre 10 y 15 segundos, para que se licúe. Cuando pierda el calor, verterlo sobre la mezcla y batir un par de minutos más.

Repasa el molde con un poco de aceite de girasol, con la ayuda de una servilleta. Esto te facilitará el desmoldado. Verter la mezcla y llevar a la nevera un mínimo de 3 horas

El adorno de esta versión consiste en extraer un corazón central, con ayuda de un cortador en forma de corazón, cubrir los bordes con nata montada, y adornar la corona de corazón superior con fresas y frambuesas.

Esta otra es la opción corazón helado, para quienes quieran disfrutar de esta panacota, pero en una versión alternativa a los típicos rosas y rojos de este día. Una declaración dulce tipo "me cago en San Valentín pero no renuncio al postre" en toda regla.

La receta es la misma, pero el adorno es más simple: el borde va cubierto con los sprinkles Ocean Mix de Dr. Oetker, que tiene una mezcla en tonos fríos que me encanta y que nunca había tenido ocasión de utilizar.

Pues eso, que feliz 14 de febrero a todos, y que cada cual escoja la versión que prefiera, incluida la del No me lo ponga, claro.

Tarta Lotus Biscoff

¿Conoces las galletas biscoff de Lotus? Son las que te ponen en las cafeterías para acompañar el té o el café. Caramelizadas, parecidas a las yayitas pero menos empalagosas.

Pues hay galletas y crema para untar, que es una alternativa a la Nocilla o a la Nutella. Con las galletas y la crema he hecho esta tarta.

INGREDIENTES:

Bizcocho: 250gr harina, 180gr azúcar, 160ml aceite, 160ml leche, 2,5cucharaditas de levadura, 1cucharadita de vainilla en pasta, pizca de sal.

Crema:400gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente, 200gr de azúcar, las claras de 4 huevos y 100gr de crema de untar biscoff..

Adorno: 12 galletas Lotus biscoff. 100gr de crema Lotus biscoff.

ELABORACION:

Bizcocho:

Bate los huevos hasta que doblen su volumen. Incorpora el azúcar, luego el aceite y despues la leche. Para terminar incorpora la vainilla sin parar de batir.

Tamiza la harina con la levadura y la sal. Agrégala a la masa a velocidad lenta. Engrasa tres moldes de 15 cm, distribuye la masa por igual y hornea media hora en horno precalentado a 180º con calor ariba y abajo.

Crema Suiza (SMB):

Pon al baño maría las claras con el azúcar y remueve hasta que el azúcar esté disuelto y no notes granillos. Bate esta mezcla hasta que se monte un merengue firme y haya perdido el calor. Entre 10 y 15 minutos. 

Incorpora la mantequilla en daditos, y sigue batiendo otros 3 minutos.

Finalmente, añade la crema biscoff y sigue batiendo un par de minutos más, hasta que la veas integrada.

MONTAJE:

Retira la panza superior de cada uno de los bizcochos. Cubre el primero con un cm de crema uniforme. Repite lo mismo con el segundo bizcocho. El tercero no lo cubrimos por ahora.

Reparte una capa fina de crema por toda la superficie de la tarta y llévala a la nevera para que endurezca (unos 15 minutos). Vuelve a aplicar una capa de crema, esta vez más gruesa, que permita darle forma con alguna espátula dentada, o bien dejarla lisa.

Para adornarla, tritura 6 galletas y adhiérelas a la parte inferior de la tarta. Calienta la crema 10 segundos en el microondas y con una manga pastelera ve dejándola caer por todo el perímetro de la tarta, para hacerle los "chorreones"

Para terminar, haz unos copetes con la misma SMB, estos van con la boquilla 1M de Wilton.

Intercala galletas partidas por la mitad entre copete y copete y añade un poco más de galleta triturada en la parte superior de la tarta.

Esta se la van a comer en casa de mi hermana, que hoy cumple unos años. Si me manda foto del corte, actualizo la entrada. MUCHAS FELICIDADES LUISA 

Ahí va el corte, dos días despues:

Uvas para nochevieja

Para esta nochevieja he adaptado un poco más a mi gusto otra receta de esos videos japoneses de repostería que descubrí hace poco. Tarta de mousse ligera con uvas.

Me encantó este formato que combina la mousse, con base crujiente, y un borde exterior de gelatina, que permite ver el interior de la tarta donde parece que las uvas estén flotando. No me quedó todo lo transparente que me hubiera gustado, pero ya lo volveremos a intentar.

La receta no es complicada. Enlace al vídeo con la receta. Merece la pena verlo, al menos a mi me gustan estos videos en los que no habla nadie, y subliman el sonido de las elaboraciones.

Que tengáis una buena salida de este año 2020, excepcional e irrepetible en demasiados sentidos. Y que hagamos del 2021 un año memorable. Feliz año nuevo.

Peras

No hay estado intermedio. O llamo "Peras" a esta publicación o "Peras escalfadas, sobre volován con crema de cava y caramelo". Este elegante postre es el final perfecto para cualquier comida festiva. Así variamos un poco de los postres chocolateados (que también)

La elaboración engaña: larga de explicar pero chupada de hacer. Para 8 unidades:

Crema de cava y caramelo

2 cucharadas de Maizena

120ml de nata

120ml de cava
65gr de azúcar
1 huevo entero+2 yemas
3 cucharadas de dulce de leche
2 cucharadas de mantequilla sin sal

Desleir la Maizena en la nata. Poner esta mezcla, el cava y el azúcar en un cazo a fuego lento, sin parar de remover. Cuando empiece a humear, incorporar los huevos, batiendo con ímpetu, para que no se cuajen. Llevar a ebullición y retirar del fuego cuando empiece a espesar. Añadir el dulce de leche y la mantequilla, removiendo hasta que se derrita. Dejar enfriar cubriéndolo con papel film para que no haga costra.

Peras escalfadas
8 peras duras, pero maduras.
Medio limón para frotar las peras una vez peladas.
200gr de azúcar
75 ml de cava o lo que le haya quedado a la botella tras hacer la crema
480ml de agua 
2 ramas de canela
Ralladura de 1 limón

Pelar las peras manteniendo los tallos intactos. Frótalas con el medio limon para que no se oscurezcan.

En un cazo u olla, echa todos los ingredientes, salvo las peras. Ponlo a fuego medio alto. Remueve hasta que el azúcar se disuelva; aumenta el fuego y deja que hierva. Agrega las peras y cuécelas hasta que estén tiernas (unos 20 minutos). Luego retíralas a una rejilla par que escurran.

Volován
2 láminas de hojaldre

1 huevo
1 cucharada de agua

Corta 16 círculos de unos 8-9 cm de diámetro. A ocho de ellos, márcales un círculo interior de unos 6 cm, pero no retires el centro.

Bate el huevo con el agua. Pincela los 8 círculos lisos, y pon sobre cada uno de ellos un círculo de los que hemos marcado con el cículo interno. Vuelve a darle huevo a esta capa superior. Hornea unos 10-12 minutos a 200º. 

Ensamblaje

8 hojas de hierbabuena
Canela en polvo

Retira con un tenedor o cuchillo el círculo interno de la parte superior del volován. 

Rellena con una cucharada colmada de crema y coloca encima la pera. Hazle un corte arriba junto al tallo y coloca una hoja de hierbabuena de adorno. 

Espolvorea con canela molida y ya está lista para servir.

Ferrero Rocher Blanco

Sí, me lo he inventado. No existe. Mi Luis cumple 18 años y le encantan los Ferrero y el chocolate blanco, así que me he venido arriba y este es el resultado, que debajo explico.

El bizcocho es un 4 cuartos o VSC (Victoria Sponge Cake) con pasta de avellanas de Chef Delice y avellanas trituradas, y va relleno de mousse de chocolate blanco. Cubierto de Ganaché de chocolate blanco y rematado con avellana tostada granulada.

INGREDIENTES:

Bizcocho: 200 gr de harina, 200 gr de azúcar, 200gr de aceite vegetal (180 girasol+20 oliva), 4 huevos M y 2 cucharaditas de levadura.

Mousse: 180g de chocolate blanco y 200 ml de nata para montar (muy fria)

Ganaché: 180g de chocolate blanco y 100 ml de nata para montar.

Decoración: 150 gr de avellanas tostadas picadas, 10 bombones Lindor blancos y polvo comestible dorado.

ELABORACIÓN:

Batir los huevos con el azúcar hasta que blanqueen, añadir el aceite, y finalmente la harina con la levadura. Hornear a 170º en horno precalentado con calor arriba y abajo durante unos 40 minutos o hasta que al pinchar con un palillo salga seco. Dejar enfriar.

Derretir el chocolate troceado en el microondas. Montar la nata. Cuando el chocolate esté a temperatura ambiente, incorporar la mitad a la nata y batir con cuidado para que no se baje. Una vez integrado añadir la otra mitad de chocolate.

ENSAMBLAJE:

Hacer el ganaché derritiendo el chocolate blanco troceado en el microondas a golpes de 30 segundos. En el tercero añadir la nata, remover bien y dar el último golpe de calor al microondas.

Cuando se haya enfriado, con una manga pastelera hacer un dique de contención en el perímetro de cada capa de los bizcochos, menos en la superior. Con esto conseguiremos que al montar la tarta, no se salga el relleno. Rellenar con la mousse e ir montando la tarta.

Finalmente, cubrimos los laterales de la tarta con una capa fina de ganaché. En la parte superior la pondremos más gruesa, porque quedará visible. Cubrimos el lateral con la avellana. Con un pincel pintamos los Lindor con el polvo comestible dorado y los colocamos sobre la tarta

Luis, muchas felicidades. La noche que pasamos juntos, tu primera noche, es de las cosas más bonitas que me han pasado en la vida. Fue una noche buena de verdad, a pesar de todo lo que ocurría fuera de nuestra habitación de hospital. Gracias por regalármela. 

Tarta Cachimba

Nuca he probado a fumar en cachimba, shisha, narguile o hookah. Ahora están muy de moda en España, entre la juventud (cuando digo eso de "la juventud" me echo 20 años más encima de los que tengo, que no son pocos)

Así que Lola me ha pedido tarta de cachimba para su hijo Luis, que cumple 19 y tiene la suya propia, mucho más sencilla que esta que he hecho de pasta de azúcar, pero era por darle algo de shisha a la tarta.

El bizcocho es de chocolate, y va rellena de trufa. Pregunté si podía poner un toque afrutado, que a mi me gusta con el chocolate. Me recuerda a mi tarta favorita, la Sacher, así que tiene  cucharadas de mermelada de albaricoque repartidas por cada capa de la tarta.

La protagonista indiscutible es esta cachimba, que cómo no conozco el tema me ha documentado un poco. Es lo que me ha llevado más tiempo, incluso más que la tarta en sí. Pero estoy contenta con el resultado.

La combinación blanco/negro en una tarta siempre es complicada, porque cualquier detalle  chungo se nota muchísimo y si le añades polvo comestible plateado, ya rizamos el rizo. Se desprende y mancha lo negro. Hay que echarle paciencia.

Y ya está. Espero que Luis pueda (por fin) disfrutarla con sus amigos. Muchas felicidades y muchas gracias a Lola por contar conmigo para la tarta.

Pantxineta

Hojaldre, crema pastelera y almendra granillo. No tiene más. Ni menos. Un pastel vasco, ideado en Casa Otaegui (Donostia). Las proporciones de los ingredientes son de Eva Arguiñano. La temperatura y tiempo de cocción, la publicada en El diario vasco que según dice es la que se utiliza en Casa Otaegui.

Y nos lo merendamos en Málaga.

INGREDIENTES:

Dos planchas de hojaldre circulares, casero o comprado.

Crema pastelera: medio litro de leche, una rama de canela, piel de limón, 75 gr de azúcar, 3 huevos +1 para pintar y 35gr de harina de maiz. Se puede hacer solo con las claras y aprovechar las yemas para pintar. Yo le puse a la crema los huevos completos. 

50 gr de almendra granillo.

ELABORACIÓN:

Diluimos en medio vaso de leche fría la Maizena y el azúcar. En un cazo ponemos el resto de la leche a hervir, con la canela y el limón. Cuando suba, colarla, para quedarnos solo con la leche aromatizada.

Volver a poner a fuego medio y añadir el resto de la leche que contiene ya la Maizena y el azúcar. Remover un par de minutos raspando bien el fondo, para que no se pegue. Luego añadimos los huevos batidos y continuamos removiendo hasta que espese.

Dejamos enfriar la crema. Cuando esté fría, la ponemos en el centro de uno de los círculos de hojaldre, sin que llegue al borde. Pintamos con un poco de huevo batido ese borde, colocamos la otra plancha redonda de hojaldre encima y unimos los bordes presionando.

Pintamos toda la pantxineta con huevo y la cubrimos de almendra granillo. La llevamos al horno precalendado a 180º con calor arriba y abajo y horneamos 30 minutos.

Se come preferiblemente templada, pero en las recetas dicen que aguanta bien de un día para otro. No podré comprobarlo, porque ha caído entera.

CHOCOLATISSSIMO

Es que lo de "muerte por chocolate" está ya muy visto. No hay restaurante sin pretensiones que no tenga un nombre así entre sus postres. Pero que sí, que está de muerte.

La culpa la tiene Zara Home, que cuando vi este molde heritage (así llaman en repostería a la forma que tiene), no pude resistirme. ¡Si es que está bonito hasta para colgarlo en la pared!

No había visto un bizcocho así nunca. Por eso ni lo he adornado con azúcar glas, o chorreones de chocolate fundido por las hendiduras. Es que así, tal cual, me parece ya bonito. Y rico, que la comida no sólo entra por los ojos. 

INGREDIENTES:

280gr de harina

60gr de cacao puro en polvo

1 cucharada de levadura

1/2 de bicarbonato

125gr de mantequilla a temperatura ambiente

250gr de azúcar

2 huevos grandes

250gr de nata

125gr de leche

100gr de chocolate picado a trocitos, de cada onza hacemos 2 cachitos

ELABORACION:

Batimos la mantequilla con el azúcar. Agregamos los huevos uno a uno.

Mezclamos con unas varillas los ingredientes secos, y añadimos la mezcla a la masa, alternándola con los ingredientes líquidos (nata y leche), en tres tandas alternas.

Añadimos con la espátula el chocolate picado.

Precalentamos el horno a 160º con ventilador y calor arriba y abajo 

Vertemos la masa en el molde bien engrasado previamente, le damos unos golpes sobre la encimera para eliminar burbujas de aire, y horneamos durante 50 minutos.

Cuando salga del horno, déjalo reposar 10 minutos y desmolda. Deja enfriar en una rejilla.

Ahí se ven las pepitas de chocolate en el corte y lo esponjoso que queda. Con esto se sobrelleva mejor lo de quedarnos en casa. Mucho ánimo a todos.

Llamé al cielo, y no me oyó

y pues sus puertas me cierra,

de mis pasos en la tierra

responda el cielo, y no yo.

Así, de un salto, se sacude la culpa Don Juan. Tenorio, claro.

 

Aprovechando la inercia, me sacudo yo la del excesivo consumo de azúcar, achacándolo a que en esos días de santos y difuntos (más los segundos que los primeros) no resta hacer algún dulce tradicional de estas fechas. y Ahí van estos huesos de santo:

INGREDIENTES para dos docenas

Mazapán:                                        Relleno de yema:

180gr de almendra molida              3 yemas M

150gr de azúcar                              75gr de azúcar

75ml de agua                                  50ml de agua

ralladura de limón                           Glaseado: 200gr de azúcar glas y 5 cucharadas de agua.

ELABORCIÓN:

Mazapán: pon a hervir el agua con el azúcar durante un par de minutos, viértelo sobre la almendra en un cuenco, añade la ralladura al gusto y amasa con una cuchara de madera hasta que coja cuerpo. Deja enfriar y secar el mazapán dos horas. 

Llévalo luego media hora a la nevera.

Yema: pon a hervir el agua con el azúcar durante 5 minutos. Este almíbar lo necesitamos más espeso. Bate a mano en un cuenco las yemas y añádele en forma de hilo por un lateral el almíbar, sin dejar de batir, para que no se cuajen las yemas al calor del almíbar.

Cuando esté todo integrado, dale golpes de 10 segundos de microondas a máxima potencia, removiendo bien en cada tanda, y hasta que espese. Yo lo hice en 5 vueltas.  

Cuando el mazapán esté frío, lo pones entre dos hojas de papel de horno y lo estiras con el rodillo, procurando darle forma rectangular y un grosor de 2-3mm.

Le marcas las hendiduras con una brocheta de madera, y recortas tiras a lo largo de 5 cm de ancho, y estas a su vez en trozos de otros 5 cm.

Ahora viene la labor de convento: coge uno de los cuadraditos ponle un poco de azúcar glas en la parte lisa y enróllalos a un palito de madera, como por ejemplo el mango de la cuchara de guisar. Forma así un canutito, que luego rellenaremos con la yema. Déjalos secar en vertical, al menos una hora.

Con la ayuda de una manga pastelera, rellena por cada orificio el hueso con la yema, hasta que salga por el borde. 

Luego mezcla el agua con el azúcar glas en un cuenco hasta que esté disuelta y baña uno a uno los huesos, poniéndolos a escurrir sobre una rejilla. Cuando el glaseado esté seco, ya los podrás manipular con facilidad. Y comértelos a gusto, acompañados de una copita de anís, que es la mejor parte de este asunto. El comértelos, no el anís (que también).